本周杯小茶課堂的主題是“制茶妙法”，杯小茶并不是要講如何制茶，而是想讓茶友們了解一下茶葉的品質與制茶工藝的關系。
可以這么說，沒了解過制茶工藝的人，對茶的理解只停留在表面。見過制茶工藝，甚至親手制作過一次茶，你對茶的理解會發生質的飛躍，識茶、品茶、鑒茶的水平都會大大提高。
很多初入茶門者會以為，不同的茶類是不同的樹葉做出來的。比如，綠茶是“綠茶樹”的葉子制成的，紅茶就是“紅茶樹”的葉子制成的。
其實，這個想法是完全錯誤的！
不過有這樣的誤解也不奇怪。你看，我們常說六大茶類，即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶，它們的外形、風味千差萬別，很容易誤以為它們是用不同的樹葉做出來的。
其實，不管是哪種茶，都可以由同一棵茶樹的鮮葉制成，用不同的工藝，就能做出不同的茶。茶類的劃分，主要取決于制茶工藝。
杯小茶打個比方，做茶就像做菜：
小炒是綠茶；
清燉是黃茶；
紅燒是紅茶；
白灼是白茶；
烤是烏龍茶；
腌制是黑茶。
也就是說，同樣的菜葉，可以做出不一樣的菜肴；同樣的樹葉，也能做出不同的茶。
雖然每種茶樹理論上都可以做成所有的茶類，但茶樹有一個特性叫“適制性”。有的茶樹主要適合做綠茶，有的茶樹主要適合做紅茶，有的茶樹適制性廣泛，可以做多種茶。
比如九曲紅梅（紅茶）就是用制作龍井（綠茶）的樹種制成的。比如鐵觀音樹種歷來只做烏龍茶，但現在也有一些制茶人用來試制鐵觀音紅茶、鐵觀音白茶，也別有一番風味。
了解了茶是如何制作出來以后，我們在品茶的時候，可以更深刻地理解茶好在哪里、不好在哪里，都是什么原因造成的。在泡茶的時候，也可以依據茶葉的制作特點來選擇合適的沖泡方法。
透過現象看本質，是杯小茶想要傳達給大家的觀點。
接下去的幾天，杯小茶會具體講講具體的制茶工藝與茶葉品質的關系，比如大家平時常聽到的殺青、揉捻、發酵等。
關于制茶的內容，對于沒有見過制茶的茶友來說有一定的難度，但相信認真學習了這周的內容以后，會有所收獲。
你有見過制茶嗎？
文：茶的故事
圖：茶的故事
