中國是茶的故鄉，中華民族的祖先發現與利用茶葉的歷史已有數千年，茶葉最早是被作為祭品使用的，從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料是西晉以后的事。現在發現的最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。
茶業發展到了現代，根據其發酵程度可以分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類，下面就為大家具體介紹一下這六大類茶。
一、綠茶
綠茶，不發酵茶，制作經過殺青、揉捻、干燥三個步驟完成，是我國歷史最悠久、產量最多，分布最廣的茶葉。其主要品種有西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。
綠茶因屬不發酵茶，富含茶多酚，其豐富的多酚類物質可以達到清熱去火，提神靜心、解暑解熱、消食化痰、去膩減肥、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，但茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白茶，微發酵茶，白茶的制作經過采摘、凋萎、烘干、保存四個步驟，加工特點是不經炒、揉，直接進行干燥而成，所以成茶茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口。其主要品種有白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
白茶屬微發酵茶，由于其富含茶多糖，有解酒醒酒、清熱潤肺、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其適合煙酒過量、肝火旺、高糖類人群。
三、黃茶
黃茶：微發酵茶，與綠茶的制作過程相似，只是多了“悶黃”一步，形成黃茶的特性。黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚。其主要品種有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽、廣東大葉青等
黃茶屬微發酵茶，富含茶多酚，具有提神醒腦，消食化滯等功能，因此對于消化功能不好，沒有胃口，過度肥胖的人而言，黃茶是不錯的選擇，但需注意因黃茶制作方法與綠茶相近，性質也是比較清寒的。
四、青茶
青茶，又稱烏龍茶，屬于半發酵茶，制作過程經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙，其品質特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味，著名的潮汕功夫茶用的茶葉就是烏龍茶。其主要品種有鐵觀音、大紅袍、肉桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍、黃旦、本山、毛蟹等。
青茶含有豐富的有機化學元素和無機礦物質，常喝烏龍茶可以緩解皮膚過敏，還能瘦身，是女性的不錯選擇。
五、紅茶
紅茶，全發酵茶，經過凋萎、揉捻、發酵、干燥資格步驟制作而成，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。其主要品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉等。
紅茶屬發酵類茶，性溫，具有腸胃保健，祛除疲勞，生津止渴的作用。
六、黑茶
黑茶，后發酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成，茶葉為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，但不能有霉味或異味，味道醇美濃厚。其主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等
黑茶屬后發酵茶，黑茶經過渥堆處理，含有豐富的酶，功能與其他茶具有很大的不同，具有諸如降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等功效。
例題：以下茶葉品種中，不屬于綠茶的是：
A.鐵觀音 B.西湖龍井
C.六安瓜片 D.江蘇碧螺春
【答案】A。解析：鐵觀音茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。而西湖龍井、六安瓜片和碧螺春都是綠茶的主要品種。故本題答案為A。
