皮蛋，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能'瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂'，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
但常常聽到有人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，其實不必太過于驚恐，只要在購買時注意挑選（正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。）即可。
無鉛皮蛋真的放心嗎？
采用無鉛工藝生產出的皮蛋，并不是一點鉛都沒有，但鉛含量已大幅降低。符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。可見，對于正規合格的無鉛皮蛋產品，我們確實可以打消對鉛的顧慮。
怎么買到放心皮蛋？
注意這兩方面：
1、皮蛋是正規廠家生產、外包裝上食品標簽清晰；
2、皮蛋在運輸過程中沒有破損、被污染和變質。
有傳言說，蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。
檢驗常用的方法：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：觀看包料有無發霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
皮蛋的營養與價值
1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
3、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
4、皮蛋具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
5、皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
食用禁忌
松花蛋不能和黃鱔一起吃：松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。
松花蛋不能和紅糖一起吃：由于皮蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
松花蛋不能和甲魚一起吃：在食物的相生相克中，甲魚和皮蛋是相克食物，同時會引起食物中毒，嘔吐。
松花蛋不能和李子一起吃：會引起食物中毒。
哪些人群不適合吃皮蛋？
沒有了鉛的隱患，是不是意味著所有人都可以吃皮蛋呢？理論上說確實如此。但是，考慮到皮蛋在制作過程中營養成分的變化，有些人群還是需要謹慎食用。
1. 高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦
皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。鈉攝入過量會導致高血壓，我國大部分地區食鹽攝入量已遠遠超過了推薦攝入量，除了要降低食鹽的攝入量，也要減少鈉含量較高的「隱形鹽」食品。
像皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹慎食用。
2. 兒童
兒童對鉛會更敏感，也許對于成人來說是「安全」的，但對于幼兒的發育依然可能產生不良影響。并且，從培養孩子清淡飲食習慣的角度來講，不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋。
3. 消化能力差的老年人
皮蛋經過加工后，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。
消化能力正常的成年人，可以通過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良，因此更需要挑選一些維生素、礦物質等營養素含量較高的食物。從這個角度來看，皮蛋并不是好的選擇，普通的雞蛋鴨蛋要合適得多。
皮蛋吃多了好嗎？
中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。所以，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。
責任編輯：白雪
