這是典型的一道南方菜，因為寓意好，是過年過節餐桌上常上的美味菜肴，這道菜流傳的比較久，有很多流傳下來的菜都有一套自己的故事，比如我最早聽到的宮保雞丁的故事，這個故事來源于度娘，說的是“傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。 回宮后，命御廚以這四景為題做菜，于是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。” 于是這道南方菜的發源地得知是揚州，而今天做的這版獅子頭，與揚州獅子頭略有不同，里面加入了我喜歡的糯米和荸薺，喜歡吃糯米的軟糯糯和荸薺小小顆粒脆脆口感，有的地方做獅子頭還會加入雞蛋，試做時候我按照原方使用了油炸，身為愛美人士，真心忍受不了大量油出現在鍋里，更受不了食物下鍋，于是我才決心換個方法做獅子頭，其實油炸的意義在于要利用高油溫，讓獅子頭能夠定型，我把獅子頭移到烤箱中，選用高溫，也可以起到定型作用，同時豬肉中的油脂也會滲出一部分，雖然，滲出的油脂流到最后一步的湯中更美味，但是我的獅子頭無疑是對人傷害最小的哈，高脂的人太多了嘛！
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