皮蛋又稱松花蛋，是中國特有的食品，是以鮮蛋為原料，經過氫氧化鈉（燒堿）、食鹽、茶葉（選擇添加）、水和食品添加劑（含食品加工輔助劑硫酸銅等）配制的料液或料泥腌制而成的產品。自2015年12月1日起，新國家標準《皮蛋》（GB/T9694-2014）正式實施。新國標要求，皮蛋需要采取無鉛工藝生產。所謂“無鉛皮蛋”是指采用無鉛工藝生產的皮蛋。但“無鉛皮蛋”并非真的不含鉛，根據標準，皮蛋中的鉛含量不得超過0.5毫克每千克。
傳統的皮蛋在腌制過程中要添加氧化鉛（黃丹粉），目的是讓蛋白質凝固。若長期食用，其中的鉛會在體內積累而危害人體健康。而“無鉛皮蛋”采用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，因此，鉛的含量比傳統皮蛋要低得多。
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