講到重慶一道菜不得不提…重慶辣子雞，它是重慶江湖菜的代表之一。所謂江湖菜是重慶市特色的飲食風(fēng)俗，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。它植根于民間，也有講是蒼蠅館子走出的大菜。江湖菜從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法取材，重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味；這道菜在各地有不同變化，會有中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的味覺效果；
By 馬輝 Jimmy
用料
1、食材準(zhǔn)備
2、雞塊過油炸9成熟 盛出控油待用；
3、鍋中放入油燒至七成熱時（油不響，冒青煙）下花椒，
4、再下入干辣椒和蔥、姜、蒜片。
5、下炸好雞塊小火炒1~2分鐘，青紅椒塊，均撒點鹽、糖。
6、撒芝麻，青蔥碎段，盛出入盤。
小貼士炸雞塊的時候，注意油的溫度，在5成熱的油溫去炸即可.（5成熱的油溫也就是油剛有一點冒煙的時候~）
