俗語“好吃不過餃子”，素餃子也一樣可以很美味，素素凈凈，健健康康，這次給大家集齊了各種不同口味的素餃子做法，隔三差五換著吃，一口一個(gè)，停不下來！
黃金素蒸餃
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麥心粉500克、胡蘿卜汁150ml、香菇40克、木耳30克、胡蘿卜渣150克、鹽適量、生姜一小塊、陳醋適量、生抽適量、精制油適量、香油適量。
1、將香菇、木耳用溫水浸泡發(fā)大；
2、胡蘿卜洗凈并擦成蓉，然后用干凈紗布絞出胡蘿卜汁，胡蘿卜渣另作餡料用，往胡蘿卜汁中加入5克鹽化開；
3、取一個(gè)干凈不銹鋼盤，篩入面粉，加入少許制精油，將胡蘿卜汁慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
4、然后和成光滑面團(tuán)；
5、往面團(tuán)蓋上濕布進(jìn)行餳發(fā)1-2小時(shí)，最好每餳發(fā)五分鐘就揉一次，多揉幾次，這樣做出的餃子皮的口感會(huì)更好。
6、餳面的時(shí)候，再來處理餃子餡： 將泡發(fā)好的木耳、香菇洗凈沙子，切碎，生姜剁成姜末，然后再加入胡蘿卜渣、少許鹽、生抽、精制油一起攪拌均勻即成素餡。
7、醒好的面團(tuán)再充分揉搓幾次；
8、然后搓成長條下劑子；
9、用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮；
11、包入素餡，捏成自己想要的花樣；
12、蒸籠墊上濕布，將餃子碼放于濕布上；
13、蒸鍋置8分滿水燒開，然后將蒸籠置于蒸鍋上，大火蒸10分鐘。即可食用。
這道“黃金素蒸餃”，是用胡蘿卜汁和面，蒸出的餃子色澤金黃非常亮麗。餡料可以根據(jù)個(gè)人口味選擇其它食材，自由組合。
豆腐素餃
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白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，老抽，白糖，豆腐乳，香油
將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項(xiàng)：
這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
白菜香菇餡
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1. 大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2. 香菇切碎。
3. 橄欖菜末（可用市道市情上的灌裝橄欖菜末）
4. 把其余的放一起初混淆，末了加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜好的餃子了。
用自家面粉和洽面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
白菜黑木耳餡
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胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。）
三色蔬菜餃
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面粉，蘿卜，薺菜，大白菜，鮮香菇，蘑菇，黑木耳，菠菜，胡蘿卜，醋，辣椒油。
1·菠菜洗凈湯熟沖涼，胡蘿卜洗凈分別榨汁備用。
2·蘿卜洗凈剁細(xì)，薺菜洗凈燙熟沖涼剁細(xì),大白菜洗凈剁細(xì),鮮香菇洗凈燙熟剁細(xì),蘑菇洗凈燙熟剁細(xì)，黑木耳洗凈剁細(xì)備用。
3·蘿卜、鮮香菇調(diào)味成餡，薺菜、黑木耳調(diào)味成餡，大白菜、蘑菇調(diào)味成餡,成三種餡備用。
4·和面：取菠菜汁一杯，汁里放些許鹽。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面 很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上揉好，中午包。面團(tuán)放在盆里要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。拌成綠面團(tuán)。依此類推取胡蘿卜汁和面粉拌成紅面團(tuán)，最后取面粉拌成白面團(tuán)，成三種面團(tuán)備用。
5·取綠面團(tuán)包薺菜黑木耳餡餃子成元寶狀，取紅面團(tuán)包蘿卜鮮香菇餡成紅元寶狀，取白面團(tuán)包大白菜蘑菇餡成白元寶狀備用。
6·煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將三種餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。記得澆三遍涼水后，餃子就熟了。等到餃子胖胖的浮在水面上即可。煮熟后裝盤分三邊擺放。
7·熱騰騰的餃子最好吃，加點(diǎn)老陳醋，加點(diǎn)辣油，依個(gè)人口味。還要注意的是，餃子盛到盤子里，過一會(huì)要翻動(dòng)一下，免得在盤子里粘住，餃子破了就不好吃了。
特別提示：
這道素餃子鮮美爽口,回味無窮,造型美觀。自己制作可以舉一反三,隨意發(fā)揮。
胡蘿卜餃
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將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
五色素餃新做法
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黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干。
合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。（要先把面合好放著才有筋性）這樣的比例可做40個(gè)小餃子
西葫蘆素餃
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西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
什錦素餃
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口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、芹菜5棵、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
芹菜餃
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有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
簡易隨心素餃
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1·選用自己喜愛的野菜和豆腐(打碎)，再放點(diǎn)芝麻油、鹽、醬油、素雞精（或蘑菇精）調(diào)好做餡。用備好的皮兒包餃子。
2·豆芽、青椒（稍辣的）加上油、鹽、醬油、素雞精（或蘑菇精）一塊調(diào)。用備好的皮兒包餃子。
3·菠菜（或白菜、包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精、鹽等，炒下。包好。蒸熟。
酸菜餃子
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高筋餃子粉、凍豆腐、粉絲、酸菜；鹽、蘑菇精、姜、生抽、香油一大勺，豆油適量
1·冷水和面，緩慢的一點(diǎn)一點(diǎn)倒入。
2·用筷子快速的攪拌，呈麥穗兒裝。一直到?jīng)]有干粉為止。和成較硬的面團(tuán)。
3·把面揉成團(tuán)，放在盆里餳面一個(gè)小時(shí)以上，中途揉三次。
4·姜切碎備用；凍豆腐解凍，擠干水分，剁碎，過油炒（炒時(shí)放少許白糖、紅糖、生抽、五香粉）。
5·酸菜用刀片兩刀（也可以不片）。
6·用刀切酸菜絲，然后剁碎；粉絲泡軟剁碎。
7·酸菜用手攥成團(tuán)。
8·炒過的凍豆腐末、粉絲里倒入調(diào)料。不停的攪拌，酌情緩慢倒入清水?dāng)嚢?/p>
9·倒入一大勺香油。
10·放入生抽、鹽，蘑菇精，姜末，十三香調(diào)料、豆油，然后攪拌到粘稠。
11·放入酸菜拌勻。
12·面團(tuán)搓成條，揪成大小均勻的劑子。
13·包入餡料。
14·用兩手配合捏嚴(yán)餃子。
15·燒開水，下餃子，用勺子推動(dòng)餃子。
16·餃子浮起來后，沸騰就倒入一些冷水，反復(fù)兩三次餃子就熟了。
咸水餃
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糯米粉(3杯)、太白粉(3茶匙)、地瓜粉(3茶匙)、水(1?杯)
香菇(3朵)、素火腿片(5片)、高麗菜(1/2顆)、鹽(適量)、太白粉(1匙)
1.糯米粉、太白粉、地瓜粉混合加水拌勻?yàn)橥馄?，備用?/span>
2.將香菇泡軟去蒂、素火腿片、高麗菜分別切成細(xì)末。
3.炒鍋放油燒熱，將香菇末、素火腿末、高麗菜末炒香，加入調(diào)味料，即為餡料盛起備用。
4.將外皮粉團(tuán)揉成長條狀，分成小團(tuán)，再把小團(tuán)壓成圓片。
5.將餡料包入，成水餃狀。(要捏緊封口，否則油炸時(shí)易開口)。
6.油鍋放油，燒熱，放入油鍋炸至金黃色，撈起盛盤，即可食用。
