雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，營養(yǎng)價值極高。那么，大家對雞蛋了解多少呢？2023年9月4日，河南省鶴壁市疾控中心的專家為我們講解。
營養(yǎng)價值高
蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，經(jīng)常食用的是雞蛋。雞蛋蛋白中所含氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，是最優(yōu)質(zhì)的天然蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)含量為13%左右；脂肪含量10%—15%；碳水化合物含量較低約1.5%；維生素含量豐富，種類較為齊全；礦物質(zhì)含量為1.0%—1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。
雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。
顏色大小別在意
有些人在買雞蛋時，很在乎蛋皮的顏色，認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養(yǎng)價值高，其實不然。測定結(jié)果表明，兩者營養(yǎng)素含量并無顯著差別。雞蛋蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，與雞種和雞飼料等有關(guān)。因此，在選購雞蛋時，無須注重蛋殼的顏色。中國食物成分表認為，每100克雞蛋中含有12.8克蛋白質(zhì)，故雞蛋的營養(yǎng)含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關(guān)。
種類品種不必糾結(jié)
土雞蛋、普通雞蛋……到底選哪一個好？其實各類雞蛋營養(yǎng)價值沒有太大差別，主要都是蛋白質(zhì)、脂肪酸、其他微量元素等，無須太過糾結(jié)。市場上土雞蛋價格相對普通雞蛋較高，大家可根據(jù)個人情況選購。
雞蛋新鮮最重要
一是看日期。成品包裝雞蛋一般都有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購買時最好看清生產(chǎn)日期，盡量選擇時間近的雞蛋。
二是看外殼。好蛋的外殼新鮮，有一層白霜，摸起來并不會特別光滑。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮。霉變蛋的蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋不宜食用。
三是摸手感。新鮮蛋拿在手里發(fā)沉，有壓手的感覺；霉蛋外殼發(fā)澀。
四是聽聲音。輕輕晃動雞蛋，如果聽到明顯晃動的聲音，一般情況下說明雞蛋就不新鮮了。
（原載于2023年9月6日《鶴壁日報》3版）
