• 1.

  蔥姜洗凈，切片。

   

  
• 2.

  排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水。

   

  
• 3.

  鍋內加水燒開，放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。

   

  
• 4.

  待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。

   

  
• 5.

  鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。
  

   

  
• 6.

  取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加1000克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

   

  
• 7.

  待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。

   

  
• 8.

  加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。

   

  

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