一場疫情，讓大家的廚藝都突飛猛進，不少“外賣黨”也被迫進階為大廚，親手操持自己的一日三餐。朋友圈更是成為了廚藝大賽的平臺，各式美食秀不停。
增加廚藝技能固然值得開心，但很多人在做菜時只關注了最終成品，忽視了中間的“過程”。殊不知一些不經意的炒菜習慣，不僅會讓食物營養大打折扣，甚至還會損害健康，增加患癌風險！
那么有哪些錯誤的炒菜習慣需要改正呢？讓豆苗子為你一一道來。
不少人習慣先切菜再洗菜，甚至還有人切之前洗一遍，切完后又洗了一遍。這樣做看似干凈衛生，實則會導致營養的流失。
一方面，維生素C接觸到氧氣后會發生氧化反應，易被氧化破壞；另一方面，在清洗的時候蔬菜與水的接觸面積增加，B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質很容易流失。
建議
先將蔬菜清洗干凈，之后將其瀝干，待水分基本控干后再切。為防止氧化，切好的菜應盡快烹調。
絕大多數家庭廚房里只有一塊砧板，不管是切烤雞、香腸等熟食，還是切生肉、蔬菜等生食，都在上面操作。這種做法很容易造成細菌、寄生蟲卵的交叉感染。
即便在切之前徹底清洗，甚至用開水浸泡，都無法徹底消滅砧板上的細菌。尤其是砧板上面的刀痕，特別容易成為細菌的藏身之所。長期這樣共用砧板，易導致腹瀉、腸胃炎等腸胃道疾病。
建議
在條件允許的情況下，建議家中常備3塊砧板，一塊切蔬菜，一塊切生的肉類，一塊切熟食。
平時經常對砧板進行清洗消毒，可以用抹布蘸取白醋擦拭，讓其在陽光下自然晾干后再用流水沖洗一遍。每半年更換一次砧板，如果出現發霉情況，請立即丟棄，以免發生黃曲霉素中毒。
有些人為了方便，煎炒燉煮都用一個鍋，這不僅會使菜的口感變差，還會縮短鍋具的使用壽命。而且有些鍋具有自己特定的烹調方式，使用不當還會損害健康。
像鐵鍋如果用來燉湯，不僅湯的顏色可能發黑，還會破壞其表面的食油層，加速鐵鍋生銹；不粘鍋的涂層在300℃以上時也會被破壞，不能用于煎炸；鋁鍋如果用來烹飪酸性食物，會釋出鋁離子，長期攝入影響鈣質吸收，還可能增加老年癡呆的風險。
建議
最好的做法是按照各種烹飪方式選擇不同的鍋具。
鐵鍋：適宜炒菜，盡量不要用于煮湯；
不粘鍋：適用于一般炒制和低溫煎、烙，切勿用于高溫油炸；
不銹鋼鍋：可以用來炒菜，不適合長時間煲湯，還要避免當作器皿來長時間存放燒好的食物；
鋁鍋：應避免用鋁鍋烹調番茄、中藥湯方等酸味的食物；
砂鍋：適合熬制湯、粥，但使用時需用小火預熱，切不可急冷急熱，更不能干燒。
有實驗測量了油炸薯條和炒青菜時的PM2.5數值，結果發現炒菜時PM2.5達到了600以上，比油炸時還要高得多。
會出現這種情況，主要是因為菜表面的水分比較多，在入油鍋的一瞬間會快速發生汽化，形成許多細小的微粒，從而導致PM2.5快速上升，吸入肺中會對肺造成損傷，增加肺癌的發生風險。
而薯條表面比較干燥，在油炸時產生的細小顆粒反而不多。
建議
食材下鍋前一定要盡量控干水分，這樣既能避免油迸濺燙傷皮膚，又能減少微小顆粒生成，降低對肺的傷害。
做菜時如果不控制好油溫，那食材中的維生素E、不飽和脂肪酸等物質就會被破壞，并會產生一種叫“氧自由基”的物質，讓皮膚變得粗糙、暗黃，促使斑點和粉刺的生成，同時還會誘發肥胖和多種慢性病。
很多人做完飯后自己就吃不下了，食欲不振，甚至還會難受、惡心，這就是廚房油煙吸入過多患上“醉油綜合征”的表現。
另外，油冒煙時溫度一般已經達到200℃以上了，油煙中含有較多有毒有害物質，甚至可能有強致癌物苯并芘，長期接觸易增加患肺癌的風險。據世界衛生組織的調查，長期吸入油煙的女性，患肺癌的概率要比一般人高2~3倍。
建議
千萬不要等油冒煙了才將菜下鍋。最好是熱鍋冷油、低溫炒菜，多采用焯、煮、燉等不產生油煙的烹飪方式。
如果不清楚油溫如何把控，可以取一根竹筷子或木筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡，就說明溫度已經足夠了。
油炸后剩的油不舍得扔掉，于是繼續用來炒菜……這種情況你家是不是也有過？雖然本意是為了節約，但食用油重復使用，其中會產生較多反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，致癌物產量也會急劇增加，所以這種做法并不可取。
另外，一盤菜炒完之后不刷鍋，接著用底油或是再加點油接著炒其他菜的做法也是錯誤的。即便是不粘鍋，其表面也會附著有油脂和食物殘渣，再次加熱后同樣易析出致癌物質，對健康不利。
建議
把油炸過的油中殘渣濾出，將其用于一些低溫烹飪菜肴，如拌餡料、涼拌菜、燉菜等。鍋子每次用完都應清洗干凈，洗完擦干再炒下一道菜。
油煙機在排除油煙方面起了非常大的作用，很多人做菜時都會記得開啟它，但一炒完菜就習慣立刻關掉。
有人曾做過一個實驗，在炒完菜后馬上關掉油煙機，并在廚房放一碗水，結果發現水面上出現了大量的油花。
這說明炒菜結束后仍會有部分廢氣殘留在廚房中，油煙機還需要一段時間才能完全將其清除，所以一炒完菜就馬上關油煙機，這個習慣也是不正確的。
建議
炒菜結束后讓油煙機繼續運轉5分鐘左右，同時打開廚房的門窗，讓房間內的有害氣體能盡快排出。
