奇妙香炸雞
10 斤去骨，去皮，雞腿肉條
1.鹽 15 克
味精 40 克
雞粉 40 克
東古一品鮮 70 克
美極鮮味汁 40 克
雞汁 10 克
蔥姜多蒜汁 150 克
2 蛋黃 6 個(gè)
香炸粉百味佳 5 盒小盒
淀粉 750 克
生粉 250 克
3 蔥油 40 克
香油 40 克
七味酥香脆豆腐
美玫面粉 800 克
三象糯米粉 400 克
三象粘米粉 200 克
凳面 200 克
泡打粉 100 克
生粉 900 克
戶戶辣椒面 400 克
沙姜粉 40 克
味精 150 克
鹽 50 克
味椒鹽 1 瓶
黑芝麻 100 克
炭燒八爪魚(yú)
八爪魚(yú) 10 斤
海鮮醬 300 克
花生醬 300 克
一品鮮 300 克
五香粉 30 克
味粉 50 克
白糖 250 克
美極鮮味汁 100 克
三杯汁
生抽 500 克
古越龍山 500 克
魚(yú)露 40 克
美極鮮味汁 40 克
蜂蜜 980 克
牛肉汁 75 克
李派林急汁 75 克
辣椒油 150 克
蒜汁 40 克
桂皮 20 克八角 3 個(gè)熬水 450 克
檸檬氣泡蝦汁
青醋 2 代
鹽 5 克
白糖 800 克
橙汁 50 克
檸檬 1 個(gè)
檸檬氣泡蝦糊
蛋清 4 個(gè)
水 100 克
面粉 10 克
糯米粉 25 克
泡打粉 3 克
登面 25 克
生粉 150 克
色拉油 150 克
色拉油分三次依次加入
嘎巴鍋醬
東古一品鮮 250 克
雞汁 200 克
雞粉 100 克
3A 香料 1 代
豬肉香粉 50 克
海天耗油 3500 克
排骨香精 50 克
玉米香精 200 克
新燒汁
色拉油 100 克
辣椒段 100 克
拍蒜 250 克
老湯 8 斤
色拉油炸鍋放入拍蒜，辣椒段，老湯
放入以下所有調(diào)料！燒開(kāi)后撈出即可
海鮮醬 1 瓶
叉燒醬 1 瓶
蒜蓉辣椒醬 1 瓶
龜甲萬(wàn)字醬油 400 克
家樂(lè)燒汁 1000 克
美極鮮味汁 400 克
白蘭地 250 克
東古一品鮮 500 克
冰糖 1000 克
麥芽糖 2 瓶
味精 40 克
雞粉 40 克
熟白芝麻 50 克
辣根 3 根
臭鱖魚(yú)
王致和臭豆腐 8 瓶
煮半小時(shí) 收汁至粘稠即可
鐵板好味羊肉汁
味精 250 克
耗油 100 克
大紅浙醋 1.5 瓶
鮮露 150 克
辣鮮露 50 克
冰糖 500 克
家樂(lè)燒汁 1 瓶
金玉蘭膏 150 克
蔬菜水 2000 克
香蔥，姜，胡蘿卜，綠尖椒，
香菜，芹菜各 50 克
腌制 72 小時(shí)后使用
大拌菜
東古一品鮮 400 克
陳醋 600 克
白糖 400 克
上海白醋 100 克
雞汁 10 克
味粉 10 克
香油 8 克
辣椒段油 1 比 1.5 汁水
廣式撅撅醬
海鮮醬 3 瓶 海天黃豆醬 6 兩
柱侯醬 3 瓶 胡椒粉 25 克
花生醬 3 兩 白糖 3 兩
芝麻醬 2 兩
花生油 5 兩
味精 3 兩
鮮味寶 3 兩
雞粉 2 兩
雞汁 2 兩
五香粉 25 克
大地魚(yú)末 1 兩
香滑磨豉醬 1.5 瓶
沙爹醬 1 瓶
廣合腐乳 0.5 瓶
花雕酒 3 兩
耗油 3 兩
香油 3 兩
生抽 3 兩
陳皮末 1 兩
蝦醬
李錦記幼滑蝦醬 6 瓶
味精 1 兩
白糖 4 兩
蝦米碎 3 兩
色拉油 1 千克
姜末 50 克
干蔥頭末 50 克
新派糖醋小排
生排骨塊 10 斤
海鮮醬 120 克
排骨醬 150 克
上海白醋 1 瓶
藍(lán)莓醬一瓶小
番茄醬 150 克
鹽 20 克
冰糖 600 克
叫花雞珍
雞胗 3 斤
鹽 10 克
味精 15 克
雞汁 35 克
耗油 40 克
陳有香肉香粉 6 克
肉寶王 12 克
大蔥 30 克
大姜 30 克
過(guò)橋羊排干料
油酥豆 250 克
熟腰果 250 克
酒鬼花生米 250 克
熟孜然 200 克
熟白芝麻 200 克
戶戶細(xì)辣椒面 125 克
雞粉 100 克
味粉 100 克
味椒鹽 1 瓶
3A 香料 2 克
泰汁香酥蝦
金鉆奶油 半瓶
糯米白醋 2 瓶
味椒鹽 2 瓶
冰糖 1 斤
白糖 1 斤
辣椒油 8 兩
黃油 3 兩
壓鍋醬
六月香大醬一盒
港順鮑魚(yú)汁一瓶
瑞可萊豬肉寢膏一桶
瑞可萊肉香王 1 桶
黑椒汁
味好美細(xì)黑胡椒粉 40 克
黃油 500 克
味精 20 克
牛油 25 克
白糖 200 克
胡椒粉 40 克
老抽 100 克
黃酒 500 克
上火熬化
茶香排骨汁
日式燒汁 2 瓶
韓式燒汁 2 瓶
李派林急汁 2 瓶
冰糖 3 斤
東古一品鮮 半瓶
蜂蜜 4 瓶
白糖 3 斤
蔬菜水 6 斤
香蔥 100 克
姜 100 克
胡蘿卜 80 克
香菜 50 克
芹菜 100 克
薄荷 10 克
青麻醬
過(guò)油青線椒 900 克
香蔥 500 克
藤椒油 300 克
色拉油 200 克
凈蒜 200 克
家樂(lè)鮮麻辣鮮露 300 克
家樂(lè)薄鹽雞精 200 克
榨汁機(jī)攪碎即可
水煮魚(yú)老油
色拉油 80 斤
大蔥 2 斤
姜 2 斤
蒜 75 克
香菜根 300 克
胡蘿卜 800 克
圓蔥絲 2 斤
青花椒 300 克
辣椒段 500 克
香茅草 50 克
白芷 150 克
桂皮 200 克
八角 200 克
草果 100 克
三奈 150 克
小茴香 250 克
香葉 120 克
陳皮 120 克
畢撥 150 克
排草 80 克
香果 150 克
砂仁 50 克
白扣 100 克
藥料辣椒青花椒熱水泡 3 個(gè)小時(shí)
先炸蔥油，炸好撈出后再放藥料
小火熬制沒(méi)有水分即可
XO 醬
金華火腿 500 克 辣椒油 3 斤
咸魚(yú) 150 克 大地魚(yú)干 150 克
瑤柱 500 克 味精 75 克
朝天椒 500 克 干蔥頭末 300 克
蝦米 150 克 蒜末 300 克
宮保汁
恒順香醋 150 克
白糖 150 克
鹽 10 克
料酒 20 克
雞粉 5 克
胡椒粉 2 克
紅酒汁
紅葡萄酒 2 斤
水 550 克
味精 10 克
雞粉 10 克
白糖 165 克
雞汁 55 克
肉寶王 10 克
老抽 30 克
豬肉寢膏 30 克
剁椒魚(yú)頭醬
湖南剁椒 2 瓶
味精 75 克
白糖 50 克
雞粉 50 克
耗油 100 克
雞汁 50 克
姜末 50 克
蒜末 50 克
澆熱色拉油 2 斤
炭燒小梅肉
梅肉切丁 15 斤
海鮮醬 1.2 斤 戶戶辣椒粉 2 兩
排骨醬 3 兩
黃酒 1 斤
柱侯醬 4 兩
蒜香粉 2 兩
十三香 1 盒
嫩肉粉 30 克
孜然粉 2 兩
味精 3 兩
雞粉 3 兩
白糖 1 兩
美極鮮 2 兩
豆豉醬
陽(yáng)江豆豉 20 盒
味精 25 克
干蔥頭 20 克
雞粉 25 克
姜末 10 克
白糖 50 克
陳皮末 5 克
色拉油 2 斤
瑤柱碎 10 克
海鮮醬 120 克
花生醬 50 克
排骨醬 120 克
芝麻醬 30 克
生鹵蝦
舊莊蠔油 75 克
香蔥 50 克
白豉油精 半瓶
拍蒜 100 克
廚邦醬油 250 克 香菜 50 克
味達(dá)美醬油 125 克 綠尖椒 30 克
魚(yú)露 75 克 鮮南姜 50 克
味精 25 克 檸檬 20 克
白糖 200 克
二鍋頭 100 克
辣根 1 管
口水雞
老干媽油辣椒 1 瓶
水塔陳醋 1 瓶
紅牌樓川菜館 半桶
東古一品鮮 1 瓶
阿香婆牛肉醬 1 瓶
麻油 4 兩
香油 4 兩
紅油 1 斤
白糖 5 兩
放一起榨汁機(jī)攪碎
金牌蒜香骨
一斤量
食粉 5 克，松肉粉 2.5 克，
鹽 5 克，味精 10 克，糖 5 克，
蒜汁 50 克，蒜香粉 15 克，
澄面，淀粉，糯米粉各 20 克
排骨斬塊沖水 2 小時(shí)至血水沖干凈，吸干水分腌制
上海醬黃瓜
生抽 2 斤。老抽 2 斤。白糖 3 斤
拍蒜 1 斤。花椒 5 克。辣椒段 25 克。
味粉 4 兩。陳醋 8 兩
腌脂山藥
鐵棍山藥 3 斤去皮放白糖，煉乳蒸 10 分鐘
火龍果 450 克 蜂蜜 100 克 白糖 100 克
蘋(píng)果醋 60 克 檸檬半個(gè) 純凈水 250 克
腌制 3 小時(shí)
黑醋汁
意大利黑醋 3 兩
白糖 2 兩
美極鮮 5 克
鹽 1 克
水 25 克
麻花
面粉 500 克，糖 60 克，鹽 2 克，
酵母 3 克，吉士粉 3 克，雞蛋 2 個(gè)，溫牛奶 200 克，
黃油 40 克，蜂蜜 20 克。黃油加熱，玉米油 20 克，
熱鍋醒發(fā)半小時(shí)。切成小段松弛 10 分鐘。
麻辣香鍋
藥料各 30 克，打成粉 ，排草，靈草，香葉，草果，豆蔻，白芷，香茅草，良姜，桂皮，八角，砂仁，丁香，大茴香。
紅油豆瓣醬一件
二荊條泡椒醬 1.5 斤
二荊條辣椒 0.5 斤
大紅袍火鍋底料 10 代
牛油 4 分之一版
菜籽油 1 斤
色拉油 15 斤
3A 香料一代
美樂(lè)香辣醬 1 瓶
老干媽豆豉醬 0.5 瓶
醪糟 1 瓶
冰糖 0.5 斤
紅星二鍋頭 100 克
海鮮汁
東古一品鮮 250 克
鹽 25 克
味精 125 克
雞粉 75 克
美極鮮 100 克
魚(yú)露 100 克
萬(wàn)字醬油 150 克
白糖 100 克
冰糖 50 克
老抽 75 克
蔬菜水 5 斤
尖椒 40 克
胡蘿卜 50 克
圓蔥 40 克
芹菜 50 克
姜 30 克
香菜 20 克
香蔥 50 克
凈蒜 20 克
上海本幫紅燒肉
熟五花肉塊 4 斤
大蔥 1 根
古越龍山 240 克
姜 5 片
雞飯老抽 50 克
香蔥 10 克
東古一品鮮 100 克
香菜 10 克
冰糖 200 克
八角 2 個(gè)
海鮮醬 40 克
桂皮 5 克
正味鹵王 1 小袋
下五花肉剃毛蒸 25 分鐘
七分熟五花肉過(guò)油炸！
放入所有料小火燉 50 分鐘
后改中大火收汁 5 分鐘
炭燒護(hù)心肉
護(hù)心肉去筋切小塊 5 斤
胡椒粉 15 克
蔬菜水 1 斤
耗油 80 克
大蔥 30 克
雞粉 30 克
圓蔥 100 克
味精 30 克
姜 20 克
嫩肉粉 15 克
蒜 50 克
沙姜粉 30 克
香菜 30 克
一品香醬油 80 克
芹菜 30 克
蒜香粉 30 克
白糖 10 克
蔬菜榨汁過(guò)濾放入肉和調(diào)料
腌制 48 小時(shí)控水分份冷凍或冷藏保存
鍋包肉汁
12℃光華醋精 1 斤
白糖 2 斤
鹽 5 克
一品鮮醬油 50 克
檸檬汁 150 克
橙汁 100 克
放在一起把糖攪化
灶臺(tái)魚(yú)醬
雞油 2 斤
白芷 10 克 當(dāng)歸 10 克
色拉油 3 斤
茴香 5 克 羅漢果 4 個(gè)
豆油 1 斤
桂皮 10 克 藥料打成粉一起
大油一斤
砂仁 5 克
海天黃豆醬 8 斤 花椒 5 克
柱侯醬 3 瓶
八角 15 克
海鮮醬 3 瓶
良姜 15 克
辣妹子 3 瓶
陳皮 5 克
料酒 2 瓶
豆蔻 10 克
蔥姜水 1 斤
甘草 5 克
醬油腌制臘肉
湖羊醬油 10 代
紅燒一品鮮 10 代 或者桶裝 2 斤
白酒半瓶，料酒半瓶，
鮮露，美極鮮各 3 分之一瓶
老抽適量！白糖 50 克
香葉，麻椒，豆蔻，肉蔻，干辣椒
丁香，桂皮，三七，白芷各 5 克
帶皮五花肉 5 斤切條，腌制 12 小時(shí)
后風(fēng)干 3 天以上
棗酒肉段
粉比例
汁比例
糯米粉 300 克 龍山泉棗密酒 1 瓶
生粉 200 克 橙汁 260 克
泡打粉 32 克 番茄醬 240 克
淀粉 300 克 白糖 600 克
面粉 400 克 鹽 5 克
脆皮粉
三象糯米粉 60 克
生粉 120 克
百味佳脆炸粉 120 克
泡打粉 25 克
玉米淀粉 120 克
面粉 120 克
秘制風(fēng)干排骨腸
排骨肉 10 斤
鹽 50 克
味精 100 克
白糖 150 克
十三香 3 克
世一堂干腸小料 0.5 代
王致和腐乳帶湯 0.5 瓶
二曲酒 100 克
蔥姜水 150 克
老抽護(hù)色劑適量
西式文火煲牛肉
牛肋條 700 克 30 至 40 元每斤
八角一個(gè)
香葉 1 片
白芷 3 克
桂皮 2 克
大蔥段 20 克
姜片 15 克
冰糖 50 克
李錦記海鮮醬 20 克
李錦記排骨醬 15 克
李錦記柱侯醬 10 克
保衛(wèi)爾牛肉汁 10 克
綠湖頂好花生醬 10 克
古越龍山花雕酒 20 克
海天耗油 20 克
東古一品鮮醬油 20 克
水塔陳醋 20 克
雞飯老抽 15 克
鹽 2 克
雞精 5 克
胡椒粉 1 克
水 700 克
圣女果 100 克
冰糖 50 克
水 50 克
姜塊 50 克
干蔥頭 70 克
蒜仔 50 克
得莫利魚(yú)燉魚(yú)汁
李錦記蒸魚(yú)豉油 3 瓶
冰糖 600 克
耗油 600 克
鮮露 300 克
美極鮮味汁 300 克
魚(yú)露 300 克
古越龍山 1.5 瓶
蜜汁紅薯
蜂蜜 250 克
冰糖 500 克
麥芽糖 1 瓶
橙汁 100 克
水 500 克
檸檬 1 個(gè)
煮半小時(shí) 收汁至粘稠即可
鐵板好味羊肉汁
味精 250 克
耗油 100 克
大紅浙醋 1.5 瓶
鮮露 150 克
辣鮮露 50 克
冰糖 500 克
家樂(lè)燒汁 1 瓶
金玉蘭膏 150 克
蔬菜水 2000 克
香蔥，姜，胡蘿卜，綠尖椒，
香菜，芹菜各 50 克
金牌蒜香骨
凈排塊一斤，沖去血水吸干水分！
食粉 5 克
松肉粉 2.5 克
鹽 5 克
味精 10 克
白糖 5 克
蒜汁 50 克
蒜香粉 15 克
凳面 20 克
淀粉 20 克
糯米粉 20 克
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