眾所周知，饅頭是北方人的日常主食，除了傳統的做法以外，大家還會時不時給它變個花樣，就比如大家非常熟悉的玉米面開花饅頭，特點是：暄軟蓬松，香甜微酸，適口性極佳，對于那些擅長做面食的家庭主婦，也是特別容易上手的，唯一的缺點是：發酵時間長，粗糧細作的經典代表。
玉米面是屬于粗糧中的一種，它的用途是相當廣泛的，在各種糕點或者各類面食中，不僅使用的頻率非常高的，而且具有良好的減肥的功效，在制作饅頭的時候，把它加入面團中，除了可以起來增加飽腹感的作用以外，還可以起到改善口感，與促進消化的效果，如果大家對此感興趣，不妨跟著我們的面點師傅來試試，擔保大家會對它另眼相看。
【食材配料】：面粉、玉米面、面肥（隔夜的面團）、小蘇打、溫水。
【制作過程】：
1、首先，準備2斤的面粉，玉米面4兩（黃色），以及1斤的面肥（制作普通饅頭時剩余出來的，最好是隔夜的，聞起來有輕微的酸味），把它們倒入盆中后，再將1斤三兩的溫水，以少次多來的形式加入進去，直到將它們揉成面團后，將放在一旁發酵8個小時備用。
2、面團充分發酵好以后（最終狀態如上圖所示，表面會有輕微的裂紋），另外，取8-10克的小蘇打（讓食物的口感變得更加暄軟，起到蓬松的效果），用冷水化開后，再把它搓入面中，同時，再加入少量的干面粉，再次揉搓均勻。
3、面團重新揉好后，不需要再次醒發，直接下劑，并且做成饅頭的模樣，再將它擺入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，全程旺火蒸15分鐘，即可出鍋裝盤，傳統的玉米面開花饅頭制作完成，特點是：口感暄軟蓬松，口味微酸香甜，孩子肯定喜歡。
【溫馨提示】：
1、制作玉米面開花饅頭，不僅需要長時間的發酵，而且非常重視各種原料之間的比例，做法不復雜，考驗的是大家的耐心。
2、玉米面屬于粗糧中的一種，將它適量的混入面團中，不僅可以起到促進消化的作用，而且可以增加飽腹感，進而有助于減肥。
