“中國十大面食”中沒有寧夏的，這件事一直讓小編耿耿于懷。。。
我們相信，每一座城市都有不同的風味，每一片土地都擁有自己獨特的味道。寧夏也不例外，今天就讓我們走進大街小巷，仔細數(shù)數(shù)銀川到底有多少種面食吧~看看有沒有你最愛吃的那一碗~
“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣...”這句流傳于寧夏中寧的歌謠中所說的長面就是蒿子面。食客們嘴里清淡簡單的蒿子面，制作者做起來可不輕松。蒿子面里最重要的原料自然是蒿子粉，它來自西北荒漠、高山地區(qū)的蒿子草籽，研磨成粉后，在與高精面粉以適當比例混合在一起。蒿子面寧夏民間特色風味小吃，據(jù)說已經(jīng)流傳了360多年。這是中衛(wèi)當?shù)厝硕紣鄣脑绮停酝暌院笪咐锱模D時就特別希望能娶個中衛(wèi)媳婦。
羊肉臊子面應(yīng)該是本地面食中最具代表性的，將羊肉切成肉塊(可以切大塊也可以切小塊)，用油炒制，加入蔥姜蒜、辣椒面、料酒、醬油、花椒、大料等多種調(diào)料，最終炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不膩不膻，香味濃郁，可以用來做菜，但是最好的吃法還是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青蘿卜、土豆、西紅柿及蔥花香菜等。
羊肉搓面是寧夏盛行的一種風味面食。搓面的精華就在面勁道、湯鮮美、風味獨特。將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油就可以吃了。味道那叫一個鮮美！
銀川的很多餐館里都有這道面食，大餐廳里當做主食在做，吃完涼菜熱菜后來一大盆，大家各盛一小碗，既喝了湯也吃了主食，非常滿足。很多小面館中是用砂鍋在做，其實味道更好。將面食與砂鍋完美結(jié)合,味道更加鮮美。面片筋道，舀一勺送入口中，嚼勁十足，別提有多美了；湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是碗中的精華。
小炒面應(yīng)該算是炒揪面的一種，但是專門叫小炒面是因為他并不是在鍋里燴好端上桌的，而是面和菜分開，上桌后自己燴，而且用的配料比較簡單，就只有羊肉、土豆片和粉條段。
雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到清燉雞湯里的一種面食。雞血面湯鮮、味美、肉嫩，有很高的營養(yǎng)價值，雞血尤其含鐵量高，對補血養(yǎng)血有很好的效果，老少皆宜。
源自寧夏固原的氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養(yǎng)豐富，具有西北特色和少數(shù)民族風味，在西北地區(qū)廣受歡迎。生汆面的這個“汆”字非常的形象的闡述了這個面的精華，就是用水汆出來的羊肉丸子。生汆面其實就是羊肉丸子小揪面，以固原三營的生汆面最為有名。
刀削面應(yīng)該是源自山西的面食，但寧夏刀削面的做法可是和山西刀削面完全不同的。寧夏的刀削面多半是炒刀削或者是燴刀削，而山西的刀削面是澆汁的。羊肉、角瓜、蒜薹、西紅柿等炒好后，和煮熟的刀削面或炒或燴，一碗寧夏風味的刀削面就出鍋了。還有些店是專門做酸菜刀削面的哦，也別有風味。
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看起來感覺跟砂鍋羊排小揪面非常像，但是用鴿子湯打底，里面也是鴿子肉，你們知道的啦，我們寧夏的面面就是要看起來紅彤彤的才能讓人有食欲，砂鍋鴿子面吃起來也是非常鮮美的哦。冬天吃得熱辣辣，暖胃暖心，夏天食得汗津津，爽快淋漓。
新鮮羊肉丁、時鮮蔬菜丁和西紅柿丁加以煸炒，再加入煮好的像花生那么大的小面疙瘩炒熟。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。其實除了面的形狀不一樣，配菜和炒削面很像，但是更加入味。
“不到長城你非好漢吶，沒吃扁豆子面你真遺憾”。扁豆子面是中衛(wèi)地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴，屬于湯飯的一種，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就那一把面揉好搟成薄薄的面皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋里，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯而吃。如今的做法稍有改良，將扁豆子泡軟，用牛骨熬湯，再將扁豆子入鹽和胡椒粉炒糊，牛骨湯煮面、瀝出澆上扁豆子糊糊，再飄上點香菜花。扁豆子含有多種維生素和礦物質(zhì)，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以后大汗淋漓、回味無窮呢！
糊餑到底是什么呢，其實就是死面烙餅，炒糊餑就可以理解為炒餅。但是，這道面食的味道可是沒那么簡單，香味濃郁的能讓你吃上癮，但是確實不能多吃，因為是死面餅，不太好消化。炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。
拌湯其實就是疙瘩湯，是一道中國北方家常湯品，主要食材是面粉。可以用清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等作為底湯。說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有。疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質(zhì)。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食欲，又營養(yǎng)豐富、利于消化吸收。
牛肉拉面雖然是蘭州的最有名，不過寧夏的卻很有自己的特色。在蘭州拉面的基礎(chǔ)上加入了口感順滑的豆腐，味道是沒得說，再配上一盤小菜，一個茶葉蛋，很多老銀川人要是每周不吃上兩口，心里都很難受呢！還有的會放酸菜哦，酸菜牛肉拉面味道也很棒！
蕎面是西北人的傳統(tǒng)面食，吃法也是多種多樣的，饸饹面的做法也是不同。地道的秘制醬料口感豐厚，濃油赤醬，配以蕎面饸饹，大家可以把醬拌開吃，慢慢感受。
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面（固原人習慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現(xiàn)多用于涼菜上桌。色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。
寧夏的特色拌面其實也是干撈面的一種。干撈面因為其做法簡單，味道好，所以在我國各地都比較流行。比如江浙一帶的干撈面多為“蔥油拌面”，而到了武漢又成了“熱干面”，寧夏地區(qū)小餐館賣得干撈面種類也很多，西紅柿雞蛋面、炸醬面等等，但最有特色的是特色拌面，既然是特色配菜當然少不了羊肉啦！再加上蒜薹、豆腐干、蘑菇等等，一碗寧夏特色拌面就成啦！哦，對啦，還要記得加辣椒哦，紅紅的才有食欲呢！
麻食，也有叫作“麻食”、“麻食子”或者“麻什子”的，是一道傳統(tǒng)小吃。北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”，是極為精細的手工面食。
攪團是中國西北地區(qū)著名的漢族特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，攪團的吃法有很多種，銀川人用蕎面做攪團，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食欲更筋道味美。
寧夏的拉面還有一種吃法是“炒拉面”，它的面既不是普通牛肉拉面那樣細，也不像新疆炒拉條那樣粗，大概就是上圖中的粗細，配料跟炒削面、炒揪面、炒疙瘩很像。
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編輯：姜小喵
實習生：婧小壞
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