1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml做法：
手把手教做水煎包詳解圖2010-02-28
dghuikol另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml 做法： 1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均勻 2： 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；
手把手教做水煎包 詳解圖2009-05-24
溪1另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml 做法： 1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均勻 2： 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；
手把手教你做美味水煎包－三鮮水煎包（詳解）_小牛_新浪博客2009-05-26
文海睿得手把手教你做美味水煎包－三鮮水煎包（詳解）_小牛_新浪博客手把手教你做美味水煎包－三鮮水煎包（詳解）(2009-04-22 08:28:22)面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml.3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以后，揉成較為光滑的面團；
20款人間美食極品早餐_我好利害的口袋_經驗口袋2009-10-10
瑞云惠南原料:雞蛋1個、中筋面粉2cup(All purpose flour)、黑芝麻1/4cup、牛奶1cup、玉米油1/3cup、白糖1/2cup、紅糖1茶匙、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、泡打粉（Baking Powder）1茶匙。原料：甜南瓜、芝麻湯圓、鮮奶、水、糯米粉水、糖、鹽。原料：面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
菠菜手搟面2009-10-11
小澤寶庫中筋面粉（All purpose flour）2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許面粉（1CUP=240ml|、1茶匙=5ml）。1、中筋面粉（All purpose flour）盛入樂扣3P色拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁；1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
白菜香菇素包子_2009-12-06
閑庭信步白菜香菇素包子_白菜香菇素包子。難度: 中級 時間: 60-90分鐘 主要食材: 米面類 菜系: 面點 從小就愛吃素包子，還就只愛吃白菜香菇餡的。面團：精面粉 500g干酵母 5g溫水 300g糖 一小勺餡料：白菜 一大顆香菇 25朵麻油 一湯勺 鹽 適量。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。白菜和香菇中的水分一定要擠干。
三丁包子詳細制作法(組圖)_2009-12-07
閑庭信步三丁包子詳細制作法(組圖)_三丁包子詳細制作法(組圖)餡料： 4、小子排骨700克，洗凈備用。8、雞精1/2茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。發面：盆內放入中筋面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成大塊面團，這時面團粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟面團。把發好的面團撒點干面粉揉成長條分成24小塊，每份趕成薄皮，加2大匙餡料包成包子（圖D-F）。
糖泡-食品手冊2010-02-27
退休工程師糖泡-食品手冊。糖泡。再刷上點油，放到案板上，用搟面杖搟開，除留下一塊約50克面團外，其余搟成長方形片，用刀切一長條，再揪成小劑了，每個重約80克。2.將留下的那塊50克礬堿鹽面塊，加上面粉(25克)和紅糖一起拌勻，揉成糖面團，也揪成小劑子。3.取一塊礬堿鹽面團的齊子，按扁、鋪上糖面小劑子、再按扁，抻薄，搟成長方形的片，用刀劃三連刀口(中間距離一樣)拿起，糖面向下，放到熱油鍋中炸。
【點點的小飯桌】系列二之早餐吃什么_網易女人論壇2009-12-06
JSNJQY【點點的小飯桌】系列二之早餐吃什么_網易女人論壇復制本帖鏈接 | 查看全部 | 只看樓主臊子蒸蛋 會吃的人都知道早餐在一日三餐中最重要，所以要讓點點吃好吃飽，這一頓一定不能馬虎，點點幾乎每天早上要讓他吃一個雞蛋，原來圖方便加上他喜歡吃煎雞蛋，又簡單又快捷所以我經常給他做。臊子蒸蛋 成都華興正街的臊子蒸蛋是出了名的，原來在那里工作的時候，中午幾個同事一起出去吃飯，一人點一個燒菜，再點一個蒸蛋那個美啊！
饅頭做法圖解2009-12-04
小翁翁饅頭做法圖解2009/12/02 23:03.2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；4、蒸好后，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。
扁條卷-食品手冊2010-02-26
退休工程師扁條卷-食品手冊。原料配方 面粉200克 發面350克 白糖100克 堿適量 制作方法 1.把面粉倒在盆中，扒個坑，加發面、糖，用100克溫水與適量堿液和成發酵面團。2.把餳好的面團取出，放在案板上搓成長條，分成25克重的面劑。把中間摞在疊成三折的條上，用刀背在上邊橫壓一下，并用雙手向中間對捏一下，即成生坯。3.生坯餳10分鐘后，擺入屜內，用旺火蒸12分鐘即熟。
油酥餅-食品手冊2010-02-27
退休工程師油酥餅-食品手冊。油酥餅。油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱，投入市場銷售，曾風靡一時，千余年來，數經滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
奶油大面包-食品手冊2010-02-27
退休工程師奶油大面包-食品手冊。奶油大面包。原料配方 (500克面粉制成品4個) 第一次發酵：面粉30千克 白砂糖1.2千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克 第二次發酵：面粉70千克 白砂糖8.8千克 雞蛋10千克 奶油7.5千克 食鹽0.3千克 水20千克 刷面蛋3千克 擦烤盤植物油1千克 制作方法 1.原輔料準備及處理：將選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，鮮蛋洗凈。
春節前最后一博---黑芝麻咸香餅干(2010-02-09 06:...2010-02-10
透明金星春節前最后一博---黑芝麻咸香餅干(2010-02-09 06:43:15)春節前最后一博---黑芝麻咸香餅干(2010-02-09 06:43:15)【黑芝麻咸香餅干】(參考分量：48塊)配料：低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(50克)，牛奶20克，細砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克，鹽1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。4、倒入黑芝麻，繼續揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團里。
制作發面食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花卷）2009-02-01
快樂依然制作發面食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花卷） 制作發面食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花卷）蒸饅頭小竅門。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。饅頭的制作。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
幾款花色饅頭_2009-10-13
閑庭信步幾款花色饅頭_幾款花色饅頭。"傻乎乎的我還真的試驗了一次，把小面團放在太陽底下曬了一天等它發酵，然后就用它來發面，結果包子發也不發，沮喪......現在明白爸爸所說的方法就是人們常用的老面發酵法，其原理就是前一天做發酵面食時留一塊發好的面團不用，放著任其發酵，第二天就把這塊面團放進新材料里面揉，這樣不必放酵母就可以發酵了。掌握好了發面團的技巧，這樣做起包子饅頭就得心應手了。
破酥包子(川味)-食品手冊2010-02-26
退休工程師破酥包子(川味)-食品手冊。以發酵面為表，油酥面為里的皮面作包子，故名破酥包子。4.成型熟制：把餳好的發酵面團揉勻，搓成條，揪成20個劑子，同時把油酥面也分為20個劑子，將每個發酵面劑子包入油酥面劑子1個，用手按扁，搟成16.5厘米長的牛舌形，由外向內卷成圓筒，兩頭向中間折疊為三層，再按扁搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細花紋。
做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大！！2009-08-06
ymmt（安若子）做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大！！做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大 如何做好饅頭，這里面也有不少學問。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。蒸饅頭用開水還是用冷水？當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。
花面包-食品手冊2010-02-27
退休工程師原料配方 (500克面粉制成品5個) 第一次發酵面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克 第二次發酵：面粉70千克 白砂糖20千克 雞蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盤植物油2千克 制作方法 1.原輔料的準備與處理：將選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗凈。2.面團的調制與酵：1~2次面團調制與發酵方法同雞蛋面包方法相同。
一年一次的油條——巨詳細的制作過程2008-12-24
蟲二面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml.1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）3、用溫水190ml攪拌均勻。4、用酵母水將面團攪拌成團。5、倒入食用油將面團揉成面團。14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將面團在案板上按壓成長方形。
雙色花卷2009-10-13
閑庭信步雙色花卷雙色花卷。B 白色面團中筋面粉 125 克牛奶 65 克 （用純水也可以 ）白砂糖 1大匙泡打粉 1/4茶匙發酵粉 1/2茶匙。制作方法：01.菠菜 3 兩 加適量水榨成汁02.先把酵母粉在菠菜汁內溶化后，放入面粉內，再放入泡打粉及白砂糖。03.先把酵母粉在牛奶內溶化后，放入面粉內，再放入泡打粉及白砂糖。10.將面條在食指和中指間繞圈，11.繞好后打個結，即成花卷了。
怎樣做饅頭又白，又松，又香？2009-02-16
小旦那(SIKYO)場上饅頭白是因為他用硫磺熏的，市場上一些又白又大的銀耳也是用硫磺熏的，所以我從不買饅頭，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷凍起來，什么時候想吃又拿出來熱一下就行了。買銀耳我建議大家如果分辨不出是自然白，還是熏白的，就選一些略有點黃的，口味一樣很好。
蒸饅頭秘籍2010-02-25
葫蘆島交友做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大！！2010-02-26
沒有根據地（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。這種饅頭做法是:3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
[轉] 做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大2010-03-04
天山雪蓮123如何做好饅頭，這里面也有不少學問。 -
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做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 -
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蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 -
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¤.╠雞蛋灌餅╣╠元蔥豬肉餡餅╣╠美味肉夾饃╣2010-01-24
楓葉苑¤.╠雞蛋灌餅╣╠元蔥豬肉餡餅╣╠美味肉夾饃╣ .╠雞蛋灌餅╣╠元蔥豬肉餡餅╣╠美味肉夾饃╣。╠元蔥豬肉餡餅╣ 材料:面粉,豬絞肉,元蔥,姜,花椒粉,鹽,醬油,糖,雞精,植物油。5,我們把鍋里倒上油,油熱后放入面餅小火烙,因為我們在面餅中抹了油,所以一會我們就會發現,餅的中間鼓起來了，這個時候,我們用筷子把餅挑開,然后將雞蛋液灌入餅中,小火將餅烙熟就做好了!
荷花酥 -2009-12-23
公子的小昭荷花酥 -荷花酥材料：油心部分：中筋面粉100克、豬油70克、粉色食用色素少許油皮部分：中筋面粉125克、糖15克、豬油25克、雞蛋半個、水60ML.2、將油皮部分的面粉放入盆中，加入雞蛋、豬油，糖先用水化開再慢慢加入面粉，揉成面團。3、油心面團分成10克，油皮面團分成20克，分別將小面團揉圓。4、取一份油皮小面團，按扁后放上一份油心小面團，用油皮將油心包好，用搟面棍搟開成橢圓形。
蒸饅頭 方法2009-04-02
安豐利蒸饅頭 方法。待放好堿后，要反復揉面，使面團變得柔軟，有彈性，然后，把面團揉成長條，用刀切成若干塊，饅頭就做成了。在做饅頭的同時，用蒸饅頭的大鍋燒水，待水燒開或接近燒開時，就把做好的饅頭放在屜上，在饅頭和屜之間，最好鋪一層紗布，防止粘鍋。饅頭之間要留一點空隙，因為蒸好的饅頭要脹大一圈。以上是蒸饅頭的全過程，愛吃饅頭而不會做的人，可以按此辦法試試。
蒲城椽頭饃-食品手冊2010-02-26
退休工程師蒲城椽頭饃-食品手冊。蒲城椽頭饃。蒲城椽頭饃是陜西省蒲城縣的傳統食品。2.將3.5千克面粉和成面團(用水按不同季節要求)，壓成面片，包入發好的酵面團、再將所剩0.5千克干面粉放在面塊上，用木杠反復擠壓，直至干面粉與濕面團結成硬面團為止。4.待手感發軟時，取出面團放青石墩上，用壓面杠反復折壓，直至柔軟光潤，移案板上搓成條(要求不見縫隙)，切成50個劑。
生活，繼續--------【丹麥牛角面包】_文怡_新浪博客2009-09-29
透明金星生活，繼續--------【丹麥牛角面包】_文怡_新浪博客生活，繼續--------【丹麥牛角面包】(2008-05-23 11:02:58)材料：溫水（大約30度左右）60克 酵母8克 雞蛋一個（約50克）水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 鹽5克 黃油50克 裹入用黃油200克。3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水攪拌成面團；從冰箱取出面團，再搟開成1cm厚的長方形,將面片折三折后放入冰箱再松弛20分鐘，再重復一次即可。丹麥牛角面包。
做饅頭2009-05-20
aigo33做饅頭。1 做饅頭的材料很簡單，最好買一袋饅頭專用粉，那種精面很好吃，或者買一般的plain flour和yeast也行。蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。
發面食品制作方法（詳解圖文）2009-08-11
ymmt（安若子）4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。
收集的灌湯包制作方法2009-11-21
豬的事灌湯包制作方法
妙味餛飩系列2009-07-19
林中雨露妙味餛飩系列鮮肉餛飩。5、餡放在餛飩皮中間，用手指沾水在餛飩皮的四周涂上一圈。3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起，將兩頭粘緊即可；5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
金絲卷-食品手冊2010-02-26
退休工程師金絲卷-食品手冊。金絲卷。原料配方 面粉5千克 面肥500克 水750克 雞蛋2千克 香油、堿適量 精鹽少許 制作方法 1.將面肥用水泡開，加1.5千克面粉和成面團，靜置發酵。2.將3.5千克面粉加雞蛋液(可加少許鹽和水)，和成雞蛋面團，搟成大薄片折疊起來，切成細面條，刷上香油。3.酵面發起后，對堿揉勻，搓成長條，按需要量揪成面劑，將面劑按扁。
私房菜
溫暖蘋果派2010-01-15
古竹私房菜溫暖蘋果派私房菜溫暖蘋果派[閱]作者：胖星兒(2010-01-13 10:40) 溫暖蘋果派原料（約10個）：黃油180克、面粉180克、鹽半小勺、糖粉50克（或以綿白糖代替）、冷水約100毫升,蘋果4只,砂糖50克1．把150克的黃油直接從冰箱取出切成一厘米見方的小丁，然后放入冰箱冷藏。9，在冷藏面皮的時候，可以制作蘋果餡。11，黃油融化后，把蘋果丁倒入鍋中，并撒入50克砂糖，搖動煮鍋，讓蘋果小丁均勻地包裹上黃油與糖。
戀愛的女人－－【無敵簡單櫻桃派】_文怡_新浪博客2009-09-29
透明金星戀愛的女人－－【無敵簡單櫻桃派】_文怡_新浪博客戀愛的女人－－【無敵簡單櫻桃派】(2006-03-21 03:45:56)酸酸、甜甜、酥酥、香香的櫻桃派，送給所有戀愛中的傻妹妹～～～～ 【無敵簡單櫻桃派】 原料：（9寸派盤可做2份） 低筋面粉200克 黃油100克 細砂糖40克 水1湯匙（15ml） 雞蛋一個 糖浸櫻桃適量 做法： 1）將低筋面粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。
