前天晚上要睡覺的時候，兒子對我說：“一到天冷就想吃點口味重的菜，明天給我做水煮肉片吧！那嫩嫩的肉片，麻麻辣辣的滋味，不能再想了，再想就該睡不著了，對了，我要里面放小油菜墊底的~~~~”。
我這個人只要睡覺前惦記了什么事，做夢肯定會夢著，譬如我要是第二天定好要去哪里，做夢肯定是去趕車，還總是趕不上，也不知兒子這一夜夢中是不是也在惦記著水煮肉片，反正我的夢中就是在買料準備做水煮肉片，不過在夢中什么都買不到就是沒做成，把我給急夠嗆~~~
水煮肉片是我最早認識的川菜，記得第一次吃水煮肉片的時候就被上面紅紅的辣椒油和大量的辣椒花椒嚇著了，簡直不敢伸筷子，鼓足勇氣小心翼翼的夾起一塊肉嘗了嘗，沒想到味道真是棒，是我以前從不曾知道的很特別的一種滋味，又麻又辣又燙又嫩~~~只一次我便愛上了它，很多年過去了，各種川菜館已遍布了東北的大街小巷，對川菜我已經不再陌生，可是水煮肉片依然是我最喜歡的幾道菜之一，每過一段時間就會想吃，像害相思病一樣，所以我覺得最能解饞的就是這麻辣鮮香的水煮肉片了~~~
水煮肉片雖然不能像字面那樣只需要水煮那么簡單，但是也不是很復雜，是很適合在家里做的一道也可以算是很省時的快手菜，只要掌握好順序，注意里面的細節，任何人都能做出可以和飯店媲美的水煮肉片~~~~
主料：里脊肉500克
配料：小油菜200克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）
調料：蔥20克 生姜2片 大蒜4瓣
具體步驟與圖片同步：
1.將里脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）
2.將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘
腌肉的時間可以做以下工作：
3.將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）
4.將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末
5.將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣40克用刀剁細
7.將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）
8.放入少許蔥姜蒜末爆出香味
9.放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻
10.找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平
11.鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
12.放蔥姜蒜炒出香味
13.往鍋中放高湯或水，大火燒開
14.將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可
15.將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上
16.將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上
17.將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用
18.放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬
19.放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火
2.趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可
