秋天最好的蔬菜、清新潤燥、營養豐富口感好、這幾種做法一定要學！蓮藕微甜而脆，可以生吃也可以做菜，在湖北這個季節，是吃貨眼中最幸福的時節，常聽老人說：“蓮藕一聲寶，秋藕最補人”。下面我們給大家介紹4種在蓮藕最常見的吃法，秋天的蓮藕不光口感好，還是難的是潤燥食材，不會的學起來，男女老少都愛吃。
一、糖醋藕片
食材：蓮藕2個、白糖2大勺、醋1大勺、鹽適量、小蔥5根、花椒適量~
做法：
藕刮去外皮，切去藕節，洗凈后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用。
點火炒勺里放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋里留花椒油，放入蔥炒香。
再加入已經加工好的藕片，翻炒。
炒制一會，進行調味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。
二、酸辣藕丁
材料：鮮藕2節、青椒2個、干紅辣椒5根、生姜1小塊、小蔥3根。
做法：
1、所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋
2、青椒切絲，生姜切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。
3、準備一鍋開水，將藕丁放入開水中焯水。
4、調配醬汁：將1勺醋，1勺老干媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用。
5、鍋中放適量油，下青椒絲，生姜絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒。
7、翻炒1分鐘左右，倒入醬汁，鹽，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可，起鍋后撒上蔥花。
三、桂花糯米藕
食材：蓮藕一個、糯米適量、干桂花一小把、冰糖100克
做法：
將糯米洗凈，控干水份備用。將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子。
將藕孔沖洗干凈。將糯米塞入藕孔中裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定。
將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。
四、香煎藕餅
材料：蓮藕一節、紅椒青椒各少許、香菇三朵、面粉4大匙（60ml)、鹽1小匙、白胡椒粉少許。
做法：
1、蓮藕去皮，剁碎，或用擦絲器擦碎，香菇洗凈去蒂切碎，青紅椒切碎。
2、將蓮藕碎用手擠一下，擠掉一部分水分，不要擠太干。香菇碎放鍋中加油炒香待用。
3、將蓮藕碎與香菇碎、青紅椒碎、面粉、鹽、白胡椒粉拌勻。
4、用手將混合物拍成小餅，放平底鍋加少許油中小火煎至兩面金黃即可。
五、孜然干鍋蓮藕
材料：蓮藕一節、青椒兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水。
做法：
1、蓮藕切片后泡水，去掉一些淀粉。
2、辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭。
3、油熱后下花椒炒香，之后下蔥段姜片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干。
4、加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻即可。
六、蓮藕木耳炒肉片
食材：蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
做法：
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵;五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
4、鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出，下入蓮藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻，炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水，放入黑木耳，繼續大火炒勻
6、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
七、涼拌蓮藕
材料
蓮藕1節，水200cc，姜絲少許，辣椒絲少許，糖1/2杯，檸檬汁少許，醋少許，鹽少許。
做法
1.蓮藕洗凈切薄片用檸檬水浸泡約2分鐘，撈起瀝干后，放入滾水中略微汆燙一下，馬上撈起泡冰水。
2.將作法1的蓮藕片與姜絲、辣椒絲、檸檬汁、糖、醋、鹽一起拌勻，放入冰箱冰涼即可。
