Hola，我來啦。
老北京口中的褡褳火燒，褡褳的「褳」要讀輕聲。提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。
（上圖是門框胡同褡褳火燒）
據說在清光緒年間（公元1876年），順義人姚春宣夫妻倆在王府井擺了一個小食攤，專門售賣褡褳火燒，生意十分紅火。賺了一些錢后，就在東安市場內開設了褡褳火燒的專營店——瑞明樓，但傳至第二代卻因經營不善倒閉了。
好在當時店內的兩位伙計羅虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一個字，合資在前門門框胡同內開設了祥瑞飯館，繼續經營褡褳火燒，制作也愈加精細，一時名噪京城，成為了北京城家喻戶曉的名吃。
之所以叫褡褳火燒，因其形類似舊時人們腰帶上裝錢的“褡褳”而得名，是主、副食合一的食品，不僅味美，價格也很平易近人，深得老百姓的喜愛。褡褳火燒屬油煎食品，只有吃現烙的才能盡顯美味。
地道的北京褡褳火燒，應以上世紀七八十年代，前門外門的“門框胡同褡褳火燒”為代表。
記得那里賣的豬肉大蔥的褡褳火燒，皮兒薄陷兒大。趁著起鍋的熱氣，一鏟下去，三或六個（一或二兩），成排入碟，淋上甜醋，咬一口，外焦里嫩，滿嘴流油。再喝上一口小米粥，那叫一個香！
其美味的制作關鍵是在手工包好后要依次緊挨著放入平鍋，蓋上蓋兒中火煎烤。經翻個后，只有上下兩面接觸鍋底，左右兩邊與其它“火燒”相鄰的兩面僅靠彼此緊貼加熱取熟，并不直接煎烤。
于是個個相連，貼而不粘，軟硬相兼，成排成鏈，形似“褡褳”。此法既創造了該小吃獨特有趣的造型和整齊化一的賣相，又保持了包餡兒類食品特有的美味，真可謂色香味俱佳。
然而遺憾的是，現如今，此美味再難尋得。偶有幾家號稱的、冒牌兒的，卻早已名存實亡。
餡兒小皮兒厚不說，關鍵是根本不懂何為“褡褳”，一個個橫七豎八單個碼放，生冷干硬，如做煎餃，口味口感造型賣相，均與正宗的褡褳火燒相去甚遠。
可著全北京城恐怕再也找不出一口地道的北京搭褳火燒了。有時我常想：“哪怕賣貴點，只要有人好好做，肯定有買賣！”但愿吧！否則，這個美味恐怕只能留在現如今五六十歲以上“老北京”的口水中了！年輕的、新“北京人”，想都別想了！（@四九城）
褡褳火燒餡兒的選擇不少，豬肉茴香、豬肉大蔥、豬肉酸豆角、牛肉的、雞蛋韭菜、豬肉西葫蘆、雞蛋西葫蘆、芹菜茄子白菜……自個做什么都可以放，偶爾我饞的時候，會自個做，也不難。下回做的時候再發個詳細文圖吧。
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