我們正邁入2021年，植物基與植本飲食浪潮絲毫沒有放緩的趨勢。事實上，最近的一篇趨勢報告中提及，全球56%的消費者正試圖多吃植物基食品。受人們對于健康的擔憂以及對我們的飲食會為地球健康帶來影響的意識日益提升，純素食、素食主義和自由素食主義的趨勢漸漲。
幸運的是，在這種想法的背后有新的證據表明：植本飲食對人類個體以及全球健康都有益處。但隨著研究和創新繼續開發蛋白質的新形式去順應對植物基有著好奇心的消費者需求，一份新的回顧文獻強調了，與市場上其他植物蛋白相比，堅果中所包含的諸多正面益處。
植物蛋白的健康支持
近幾年來，世界衛生組織以及像EAT-Lancet委員會這樣的組織都在倡導消費者減少肉類攝取，看起來這樣的信息滲透到了方方面面。全球消費者在選擇植物基飲食時通常都會援引這樣的健康影響因素。
Nuts for Life最近的文獻回顧證實了有足夠證據表明，植物蛋白對人類健康有益處。這也表明了植物基蛋白（包括堅果）攝入量增加在以下三個關鍵領域和健康狀況的提高有著緊密聯系：
1. 心血管疾病: 增加個體的植物基蛋白攝入與心血管疾病標志物的改善以及心血管疾病整體減少有關聯。
2. 2型糖尿病: 植物基蛋白的增加與降低2型糖尿病風險有關聯。
3. 死亡率: 植物基蛋白與降低所有死因的死亡率有關聯。
至于植物蛋白具體是如何對健康狀況帶來積極影響以及其背后的原因目前尚未明確，但這可能是因為某些類型氨基酸（蛋白質由多種氨基酸構成）的存在以及他們之間的組合作用。當與動物蛋白中的含量相比，植物蛋白含更多精氨酸和半胱氨酸，含更少的亮氨酸和組氨酸，這就能解釋植物蛋白對健康的有益及保護作用。
堅果有多重要
盡管植物蛋白對健康有著諸多益處，但并非所有的植物蛋白都一樣。回顧文獻表明在總蛋白質含量方面，較其他普通植物蛋白相比，堅果含有更高的總蛋白質含量。
但是，堅果也并不是只在總蛋白質含量上較其他形式的植物蛋白表現突出。堅果比它的“對手”含有更高含量（或相同含量）的多種人體所需微量營養元素。總體來說如下：
與其他植物蛋白相比，堅果含有更多的健康脂肪、褪黑激素和像磷、銅和錳等礦物質成分
堅果是含氨基酸精氨酸和半胱氨酸極為豐富的植物來源之一
堅果里的蛋白質中蘇氨酸，色氨酸，異亮氨酸和賴氨酸等其它含硫氨基酸的含量較低。
尤其是與豆類相比，堅果中的抗營養素含量較低，比如單寧和皂苷，這些抗營養素會抑制某些必需營養素的吸收。
越來越多的證據表明，堅果中的植物蛋白比其他植物蛋白在減少因心血管疾病帶來的死亡方面上更有效，但是需要更多的研究來確定這一點。
對健康有益，對地球有益
Nuts for Life的回顧文獻中提及，有證據表明，改變飲食模式以增加植物性食品的攝入可以對環境健康產生重大影響。EAT-Lancet 委員會在名為《Food, Planet and Health》的報告中指出全球范圍的堅果攝入量需要比目前的消費水平增加一倍，以滿足改善人類和地球健康的建議。
這也表明如果堅果蛋白要助于消費者轉向對地球健康有益的植物基飲食，那么堅果蛋白將是制成品中的重要組成部分。
除此之外，圍繞食材和貨源的透明性正在逐漸成為所有消費者關注的主要問題。消費者對能使他們在食品購買時感到滿意的要求也越來越高。單靠美味和美味已不足以滿足要求。食品本身也必須健康，并符合可持續性發展并講究食材原產地。在植物蛋白范疇中，堅果在這些方面出類拔萃，很好地符合對這些敘述的描繪。作為天然的全食，堅果（尤其是澳大利亞種植的澳洲堅果）廣受認知，僅需要較少的加工，并且在優異品質和原產地方面有很強的保障。
如需了解更多關于堅果蛋白帶來的健康益處
敬請聯系：chinamarket@macadamias.org
內容延展
https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/10/27/ADM-top-5-food-trends-for-2021
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31788-4/fulltext
參考文獻來源：
