北京不倒翁食府在2017年一度瀕臨倒閉邊緣，不服輸的老板王志剛和店長張鵬埋頭苦干了六個月，讓“不倒翁”的月營業額像坐上火箭一般：5月30萬，6月50萬，7月60萬，8月70萬！
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“不倒翁”之所以能起死回生，除老板和店長獨特的管理模式外，與其菜品的創新有著莫大的關聯。那么。這位“不倒翁”如何化腐朽為神奇的呢？——那就要數下邊這兩款招牌菜的功勞咯。
『不 算 菜 』
此菜里面一根菜葉子都沒有，因此被命名為“不算菜”。
秘制醬汁：
白糖、陳醋各30克、東古一品鮮醬油15克、黃豆醬10克、蒜蓉辣醬、石橋大醬各5克、香其醬3克，將以上各種調料拌勻即成。
制作流程：
1、鯉魚1條（約2斤 ）宰殺治凈、背部打梳子花刀，將料酒30克、鹽5克、白胡椒粉3克均勻涂抹在魚膛內部，腌制3分鐘去腥，再下入七成熱油中炸5分鐘至定型，撈出瀝油；豆皮150克切成1厘米寬的長條。
2、鍋留底油燒至六成熱，下蒜片20克、蔥段15克、八角3個煸香，下秘制醬汁40克、番茄醬30克、醬油30克、十三香2克，倒入雞湯1000克，下炸好的魚、紅燒肉200克、豆皮，調入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克，蓋上蓋子，大火燉10分鐘，將魚、紅燒肉、豆皮撈出擺在盤中。
3、鍋中留一部分湯，加入紅油10克、水淀粉少許，熬濃收汁后澆在盤中，點綴香菜即成。
『 偷吃豆腐 』
此菜以鱈魚條和豆腐為原料，不吃到嘴里無法分辨哪是豆腐、哪是鱈魚，食客品嘗過后才會發現這個大大的驚喜。
偷吃醬料：
六月鮮豆瓣醬50克、白砂糖20克、鮑魚汁15克、上海黃酒、李錦記海鮮醬、蠔油各10克、味精、雞粉各5克，將以上調料拌勻即可。
制作流程：
1、鱈魚100克去骨切成條，加料酒10克、香葉2片、鹽、白胡椒粉各2克抓勻，腌制10分鐘后裹適量干淀粉納盆；白玉北豆腐380克切成拇指粗的條，放入鹽水浸泡片刻；蔥白30克切6厘米長的段；香菇30克切片備用。鱈魚條腌制后裹上適量干淀粉。
2、將鱈魚條、豆腐條、大蔥段、香菇片和蒜子30克依次入七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。
3、鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片20克、姜片10克、干紅辣椒5個煸香，下偷吃醬料30克，倒入雞湯400克，下炸好的鱈魚、豆腐、大蔥段、香菇片、蒜子大火燒3分鐘，調入水淀粉勾芡收汁，出鍋后點綴少許蔥花即成。
-End-
