先做水合法的部分?將高筋面粉，黑全麥粉，奶粉，糖，倒入容器里。把所有粉類攪拌均勻。
再倒入牛奶，邊倒邊攪拌。攪拌至無干面粉即可。無需手揉。
就是這個狀態。濃稠而又粘粘的。
我是前一天晚上和面冷藏，第二天的下午3點左右拿出來開始制作。密封好后放入冷藏過夜。
這是冷藏過夜的面團，直接就可以拉出手套膜。已經達到了擴展階段。這個狀態的手套膜是可以直接做面包了。土司的手套膜需要往下繼續揉著。
將面團放面包機里，沒有機器的用手揉。
將酵母倒進去揉勻，揉到看不見酵母顆粒為止。
加入鹽繼續揉幾下揉均勻。
最后加入黃油揉至黃油全部被面團吸收。
揉20分鐘后檢查一下面團的溫度，不要超過26度。
揪一塊面下來，檢查一下手套膜這個狀態就完成了。破洞處非常光滑沒有鋸齒。
平均分成三個等份的劑子，不需要搟面杖不需要揉，用手整理成表面光滑的面團底部捏緊即可。
密封醒發松弛30分鐘。我做的是一次性發酵的土司哈！
醒發好以后取一個面劑子搟長，底邊拉薄。
從上往下的卷起來。
全部卷好之后，二次醒發30分鐘。
這個是二次醒發的狀態。體積明顯變大了很多的。
取一個面劑子搟長，底邊拉薄。搟的時候不要太用力會把面筋搟斷的！溫柔點。
我鋪了蜜紅豆，這里選擇你喜歡的餡料即可。
從上往下的卷起來。捏緊底邊。
擺入土司盒中，蓋上保鮮膜進行發酵。
土司發酵至8-9分滿，180度預熱烤箱10分鐘。烤箱預熱好，土司表面刷薄薄的蛋液，不刷也可以哈！
放入烤箱進行烘烤。
烘烤8-10分鐘的這個期間不要離開烤箱。觀察土司上色的情況。上色滿意了蓋上錫紙防止土司顏色過深甚至糊掉。烘烤40分鐘。
出爐震一下模具，快速脫模。
教你們一個測量土司是否熟沒熟的方法?
土司出爐后馬上從底部插入溫度計測溫檢查，溫度為93度就說明土司已經烤熟了。我照片拍晚了溫度降下來了。給個參考圖片吧！這招是一個烘焙老師教我的。現在傳授給你們。??
補一張溫度計的圖片這個狀態就是熟了。
放在晾架上，土司還有一點點的溫度時，密封好給土司回軟。因為剛出爐的土司表面都是硬脆的。中間是柔軟的喲！
小貼士
烤箱溫度不同，僅供參考。需要注意的就是制作各種面包或者土司，所有不同品牌的面粉吸水量都是不同的。要學會看狀態。
吃不完的土司切片分成小包裝。分別打包自己一次的食用量。隨吃隨拿，簡單方便。可以復烤著吃，北方可以晚上拎出來常溫回溫著，早上直接吃了。完全不需要復烤！
