螞蟻上樹(shù)是川菜中非常經(jīng)典的一道，是以粉條和豬肉末做搭配，經(jīng)過(guò)一系列的烹飪工序制作而成，粉條的爽滑入味與豬肉的香嫩相結(jié)合，使得整道菜的口感都提升了不少，而且這道菜不僅是口感好，外觀也很漂亮，讓人僅是看上去便覺(jué)得很有食欲，
而螞蟻上樹(shù)看似比較簡(jiǎn)單，實(shí)則制作也有技巧，對(duì)于應(yīng)該是先炒肉末還是先加水的這一步，大家只有做好，才會(huì)更加好吃，將其中的妙招牢牢記住，這道菜的口感便會(huì)非常好，這次要分享給大家的螞蟻上樹(shù)做法與以往的有些不同，不過(guò)口感卻是更加豐富了，下面我便會(huì)將螞蟻上樹(shù)的做法詳細(xì)分享給大家。
螞蟻上樹(shù)的做法：
備用食材：豬肉末100克，粉絲適量，料酒適量，蔥姜適量，先抽適量，辣椒油適量，老抽適量，白糖適量，干紅辣椒2個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，一小塊瘦豬肉從冰箱中取出，在室溫下將其解凍后，清洗干凈，控干其中的水分后，剁成細(xì)細(xì)的末，待用，干紅辣椒用廚房剪刀剪成稍微小點(diǎn)的段，生姜洗凈去皮切成末；
第二步，大蒜剝皮后，切成細(xì)末，香蔥2根，擇洗干凈后，切成細(xì)末，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，將粉絲放入在其中，加上適量的溫水，將其泡發(fā)待用，準(zhǔn)備好所有的食材后，即可開(kāi)始炒菜；
第三步，在炒鍋中加上適量的食用油，燒熱后，放入姜蒜末和紅辣椒，爆炒出其中的香味后，將豬肉末放入在其中，繼續(xù)煸炒，待炒至豬肉變色后，加上料酒、先抽、白糖和辣椒油，炒至豬肉上色；
第四步，即可將其盛出來(lái)，取一砂鍋，如果沒(méi)有用煮鍋代替即可，在鍋中放入泡軟的粉絲，同時(shí)加上適量的清水，上面放入炒好的豬肉末，再加上點(diǎn)老抽，使得色澤更加紅亮好看，加上蓋子大火煮開(kāi)；
第五步，轉(zhuǎn)至小火，慢煮20分鐘，過(guò)程中需要時(shí)不時(shí)用筷子攪拌，防止粘鍋，待時(shí)間差不多后，加上鹽調(diào)味，撒上蔥花，即可關(guān)火盛出享用。
總結(jié)：不得不說(shuō)，粉絲和豬肉的搭配，做成的這道菜，不論是口感、價(jià)值還是外觀，都非常不錯(cuò)，而粉絲和豬肉兩者本身的價(jià)值便很豐富，首先粉絲是一種用綠豆經(jīng)過(guò)特殊烹飪做成的食品，其耐煮不易爛，
而且還含有著豐富的價(jià)值，碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)等等，其本身的良好吸附性，可以充分吸收鮮美的湯汁，味道更佳；而豬肉作為老百姓餐桌上不能缺少的一種肉類，其更加可以經(jīng)受多種烹飪，并且可搭配各種食材，豬肉和粉條的搭配，好吃還營(yíng)養(yǎng)。
1、浸泡粉絲的時(shí)候，注意要用溫水浸泡，萬(wàn)萬(wàn)不可用熱水，否則會(huì)將粉絲給泡壞的，而且注意泡的時(shí)候時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡軟就可以了；
2、對(duì)于應(yīng)該是先炒豬肉末，還是先加水，正確方法應(yīng)該是先將豬肉末炒好，再加水，這樣口感會(huì)更香，但是注意，炒豬肉末前，先炒香姜蒜，可以去除一定的腥味；
3、煮粉絲的過(guò)程中，注意要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)，因?yàn)榉劢z中的淀粉含量比較多，所以容易粘鍋，注意多翻拌，防止粘鍋，否則便會(huì)浪費(fèi)了好食材。
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