豆醬跑山雞
原料：凈跑山雞600克，香菇200克，蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲少許。
調料：黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。
做法：
1、把凈跑山雞斬成塊待用;另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗凈切成段，待用。
2、鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3、接著放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
雞頭米炒鴿松
原料：鴿脯肉100克，新鮮薏米80克，紅椒粒20克，蒜薹粒20克，姜米、蒜米各少許。
調料：姜蔥汁、鹽、料酒、嫩肉粉、味精、雞精、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、美極鮮、濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、把鴿脯肉切成小粒，加鹽、姜蔥汁、料酒、嫩肉粉、濕淀粉碼味上漿后，下入熱油里滑熟，撈出瀝油待用。
2、新鮮薏米飛水，撈出瀝水待用。
3、凈鍋入色拉油燒熱，下入姜米、蒜米、紅椒粒、蒜粒炒香，放入滑熟的鴿脯肉丁和薏米。
4、調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、美極鮮炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋裝盤即成。
生炒瓜條雙椒蝸牛
原料：蝸牛300克，青紅椒段各50克，青瓜條20克。
調料：辣鮮露10毫升，蠔油5克，雞粉3克，糖3克，姜蔥、料酒、鹽、色拉油各適量。
做法：
1、蝸牛去殼取肉洗凈，加姜蔥、料酒碼味待用。
2、蝸牛飛水，拉油，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下青紅椒、青瓜條炒香后，再倒入蝸牛，加辣鮮露、蠔油、鹽、雞粉、糖調味并炒勻，勾薄芡，炒香即可裝盤。
蓮藕粉蒸南乳肉
原料：十八涌蓮藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、蔥花各少許。
調料：海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各適量。
做法：
1、把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片;豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽、味精拌勻，再加蒸肉米粉拌勻，待用。
2、把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟后，取出撒上蔥花即成。
菱角雞子燜青頭鴨
原料：青頭鴨350克，棱角100克，雞子(小)100克，蒜子、姜角、干蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。
調料：
A料(白糖10克，蠔油15克，生抽8克，鹽5克)
煲仔醬50克，雞湯500克，色拉油50克，老抽適量。
做法：
1、菱角洗凈，蒸熟，取出去殼;雞子飛水，煎香待用。
2、鍋內入色拉油30克燒至五成熱，下入一半量的蒜子、姜角、干蔥爆香，再放入菱角同爆，然后下入雞湯，調色調味，將菱角煨入味，待用。
3、另起凈鍋，入色拉油燒至八成熱，下入青頭鴨生鏟至出油，鏟起待用。
4、燒熱底油，下入剩余量的蒜子、姜角、干蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、菱角(連水倒入)，用A料、煲仔醬調味，蓋上鍋蓋，燜至鴨頭呈酥爛狀，裝入燒熱的煲仔內，撒上蔥段、紅椒件，蓋上蓋即可走菜。
百味大腸頭
原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克。
調料：醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。
做法：
1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復搓洗除去異味，洗凈，汆水，撈出瀝干，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風干20分鐘。
2、將蒜蓉、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋調勻，加紅油、香油、蔥花、熟白芝麻制成紅油蘸汁。
3、鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤，配紅油蘸汁一同上桌即可。
沙茶豆花煮肥牛
原料：絹豆腐120克，肥牛220克，濃豆漿180克，青紅尖椒5克，白芝麻1克，蔥花3克，蒜泥5克。
調料：生抽5克，沙茶醬25克，蒜蓉辣椒醬10克，花生醬8克，糖5克，雞粉5克，辣椒油2克，鹽2克。
做法：
1、肥牛飛水瀝干待用。
2、鍋內放少許油，下蒜泥炒香，加入沙茶醬、蒜蓉辣椒醬炒香，再加入濃豆漿、絹豆腐、肥牛以及所有調味料，燒開后裝盤。
3、在肥牛上放青紅尖椒，淋上辣椒油，撒白芝即可。
辣湯肥牛煮燕餃
原料：肥牛500克，燕餃(用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售)、魔芋絲、鮮金針菇、千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。
調料：
A料(袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克)
小料(鮮花椒、蒜片、香蔥丁、姜片各5克)
精煉菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。
做法：
1、千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水后放入容器內墊底。
2、把肥牛刨成薄片，放入蔥姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕餃入蒸箱蒸制8分鐘至熟。
3、鍋入菜子油燒至五成熱，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料小火煮制5分鐘后，再放入肥牛、燕餃稍煮20秒，離火盛入容器中。
4、另起鍋放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。
