今天是2月1號，離新年也是越來越近了。團年宴的餐桌不知做什么新菜式的話，一定要學學今天分享的這道硬菜——九轉大腸，保證能讓你贏得家人的稱贊！
相傳九轉大腸是清朝光緒初年，濟南一家知名酒樓創制的菜品。開始名為紅燒大腸，后來食客為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
這道菜被評為山東十大經典名菜，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，流傳至今，深受大家的喜愛。做起來稍微有些復雜，但是做好了會非常出彩的。
[食材]
豬大腸1000克/ 面粉適量
蔥姜適量 / 香葉、八角、花椒適量
料酒60毫升 / 陳醋5毫升 / 生抽30毫升
白糖40克 / 鹽10克/ 白胡椒粉2克
金龍魚濃香笨榨熟豆油適量
[ 做法 ]
- 1 -
找個干凈的盆，放入豬大腸，加入料酒30毫升，鹽5克，面粉適量。（豬大腸有兩面，一面光滑的我就稱它為正面，正面是比較光滑的，所以比較好清洗，可以洗的很干凈。）
- 2 -
用手抓勻一分鐘內完成，然后用清水沖洗。反復以上動作一次。
- 3 -
沖洗后的大腸仔細扯去大腸反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步驟1和步驟2）重新做兩遍，就很干凈了。
- 4 -
用套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來。
- 5 -
家常做法套兩三次。
- 6 -
用牙簽插十字交叉，固定住大腸頭尾和中間部分。
- 7 -
鍋中放入適量清水，大腸，蔥段，姜片，料酒30毫升。
- 8 -
開大火，不加鍋蓋煮到沸騰后再繼續5分鐘。撈出洗干凈，清洗和去味就大功告成啦！（開蓋煮的目的：為了讓味道散去，為了不把味道燜在鍋里，悶在大腸里。）
- 9 -
鍋中重新加水，放入大腸，蔥姜，香葉，八角，花椒。
- 10 -
把大腸煮透，撈出放涼。
- 11 -
把大腸切成2cm長的段。
- 12 -
每段大腸上插牙簽插十字交叉固定。
- 13 -
加入生抽30毫升，讓大腸裹上醬油色。
- 14 -
鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）
- 15 -
將大腸炸成金黃色。
- 16 -
撈出控油。
- 17 -
熱油倒出之后鍋中再留下少許底油，加入白糖30克炒成糖色。
- 18 -
把大腸倒入翻炒均勻，裹上糖色。
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加清水200毫升、蔥姜適量，陳醋5毫升、鹽5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
- 20 -
大火燒開轉小火燒到湯汁濃稠。
- 21 -
九轉大腸就做好啦！裝出轉盤，淋上湯汁即可。
