除了談旅游，我還想和大家聊聊健康生活、親子育兒。生孩子以后才發(fā)現(xiàn)，買什么東西都要做功課：買個(gè)嬰兒推車要看眾多的橫向測評(píng)，買個(gè)奶粉輔食更是千挑萬選，鉆研配料表。可是對(duì)于生活中最重要的日常食材，往往在視作每日常規(guī)后，并沒有去考慮那么多。但是我們?yōu)榧胰撕秃⒆淤徺I的食材，真的買對(duì)了嗎？接下來我想和大家談?wù)勅绾温斆鞫趾唵蔚牟少徑】凳称贰?/p>
作為一個(gè)肉食動(dòng)物、無肉不歡的我，健康食品讓我們先從肉類開始，后面我會(huì)單獨(dú)寫寫蔬果及魚類。
希望直接看結(jié)論的親們關(guān)注我的公眾號(hào)，查看肉類采購指南精華版，可以直接下載保存本文的實(shí)用信息。
首先推薦大家去看一個(gè)紀(jì)錄片，叫“食品公司Food, Inc.”
這部紀(jì)錄片揭露了美國食品業(yè)的內(nèi)幕（其實(shí)各國都類似），在看起來很美的超市食品琳瑯滿目的包裝下，其實(shí)有著不為人知的生產(chǎn)過程。
我之前一直聽說過這個(gè)片子，但是事情太多也沒當(dāng)回事拖著沒看，直到看過了以后，才后悔為什么不早點(diǎn)看。之前雖然知道工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)食品不會(huì)很健康，但是沒想到這種不健康超出我想象。
作為80后，小時(shí)候的我把肯德基、麥當(dāng)勞當(dāng)成輕奢品，比如過生日、放假等會(huì)招呼小伙伴一起去大快朵頤，來到香港后也特別懷念國內(nèi)的肯德基（香港的肯德基大家都知道，不是國內(nèi)的味道，吃過一次就不想再吃了），時(shí)不時(shí)到國內(nèi)出差時(shí)要點(diǎn)一份回味小時(shí)候的味道。原來以為快餐之所以叫垃圾食品是因?yàn)槭卟松佟⑷舛唷⑸忱u熱量高，等等，其實(shí)這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是垃圾食品的實(shí)質(zhì)，垃圾食品是——這些肉真的比垃圾還可怕、還骯臟。偶爾吃一吃倒是沒什么，但是首先要知道自己入口的到底是一種什么樣的食物，在知情的前提下，我們?cè)偃プ鲞x擇：吃，或者不吃。
比如雞肉：小雞從出生開始就沒有見過陽光，充滿各種添加的飼料使得成長之快超乎想象，而骨骼跟不上生長的速度會(huì)走兩步就摔倒。“如果你有辦法用49天養(yǎng)大一只雞，你還怎么會(huì)用3個(gè)月去養(yǎng)呢？”…
比如牛肉：牛生來不是吃玉米的，是吃草的，當(dāng)不讓牛吃草而吃玉米時(shí)，牛雖然可以很快長肥卻也會(huì)在體內(nèi)存留大量細(xì)菌，包括會(huì)致命的大腸桿菌。美國小男孩Kevin就是吃了被感染的牛肉而去世了…
還有更多我就不在這里一一列舉了，大家可以去看看這部紀(jì)錄片。雖然紀(jì)錄片本應(yīng)該保持中立，而這部片子的獨(dú)白確實(shí)帶有強(qiáng)烈的感情色彩和傾向性，但作為消費(fèi)者的我們已經(jīng)被食品廠家的傾向性洗腦太多年了，聽聽不一樣的聲音我認(rèn)為沒什么壞處。沒有時(shí)間看片子的也可以點(diǎn)這個(gè)鏈接看看一個(gè)簡單的片子介紹。
相信紀(jì)錄片可以給大家?guī)硪粋€(gè)整體的感性認(rèn)識(shí)，了解現(xiàn)代工業(yè)里肉類的隱藏危險(xiǎn)。下面我們就來簡單分析一下具體幾種對(duì)肉類的擔(dān)憂：
抗生素
先來看一下普通肉類的抗生素殘留，香港的肉類高達(dá)70-80%的雞肉和豬肉驗(yàn)出抗生素。
抗生素使用泛濫主要有兩大壞處：
- 首先是肉里面的抗生素殘留：相當(dāng)于通過吃肉也吃進(jìn)了抗生素，沒病吃藥，想想都可怕。當(dāng)然，其實(shí)食品對(duì)于抗生素殘留有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果檢驗(yàn)合格，其實(shí)肉類的抗生素殘留是有嚴(yán)格規(guī)定的（但是不排除殘留超標(biāo)）。所以符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的肉類，就算平時(shí)使用很多抗生素，由于抗生素有代謝周期，通過注射抗生素和屠宰的合理時(shí)間安排（但是也不排除不合格產(chǎn)品未遵守相應(yīng)規(guī)定），最后販賣時(shí)肉里的抗生素殘留以及對(duì)人體的影響理論上是有限的。
- 更重要的是，抗生素濫用帶來的超級(jí)細(xì)菌：如果在飼養(yǎng)過程中濫用抗生素，就算抗生素已經(jīng)代謝不會(huì)留在肉里被我們吃到，動(dòng)物在飼養(yǎng)過程中會(huì)逐漸產(chǎn)生抗藥性，從而產(chǎn)生超級(jí)細(xì)菌——抗生素也殺不死的細(xì)菌。如果人吃了或接觸到這些受超級(jí)細(xì)菌感染的肉，也會(huì)染上這些超級(jí)細(xì)菌，而由于這些細(xì)菌的強(qiáng)抗藥性，或許會(huì)面臨無藥可醫(yī)的地步。美國統(tǒng)計(jì)每年有2.3萬人死于抗藥的超級(jí)細(xì)菌，還有額外1.5萬人死于艱難梭菌，一種長期使用抗生素引起的菌群失調(diào)。
當(dāng)然，抗生素濫用是一個(gè)全球性的課題，就算我們個(gè)人選擇吃不使用抗生素的肉，還是會(huì)因?yàn)閯e人的抗生素濫用而有機(jī)會(huì)感染超級(jí)細(xì)菌，這是整個(gè)系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)，并非個(gè)人可以規(guī)避。但是如果我們從現(xiàn)在開始可以選擇，我愿意多支持無抗生素飼養(yǎng)的肉類，并希冀由于這類消費(fèi)需求的增加可以慢慢降低抗生素濫用的比重，為自己也為所有人。
激素
激素的使用一直是備受爭議的話題。雖然說很難證明現(xiàn)代社會(huì)孩子早熟、乳腺疾病及生殖系統(tǒng)癌癥等上升是完全由于食物中的殘留激素導(dǎo)致的，但也無法排除動(dòng)物飼養(yǎng)使用激素完全對(duì)人沒有任何安全隱患。
用于動(dòng)物的激素大多數(shù)是含氮類激素，比如生長激素、促生長激素、促甲狀腺激素、胰島素等，理論上這些激素雖然殘留在肉里，但會(huì)被人的消化系統(tǒng)消化分解掉，不再有原有的作為激素的功能了。
類固醇類激素，則不會(huì)被消化分解掉，但是此類大多是性激素，是國家明令禁止添加到飼料的。
另外就是雌激素了，雌激素的過量食用會(huì)增加早熟及乳腺疾病方面的風(fēng)險(xiǎn)。尤其雞皮中雌激素殘留較多。
在美國，豬和家禽的飼養(yǎng)是禁止使用激素的，但是美國允許在牛類及羊身上使用激素。尤其值得一提的就是用于牛類的激素：牛生長激素（縮寫rBGH,BST等），它本是牛腦垂體分泌的一種肽類激素，用于調(diào)節(jié)代謝過程、促進(jìn)生長，后來發(fā)明了人工合成的rBGH在商業(yè)飼養(yǎng)中使用，主要用于促進(jìn)牛生長、增加奶牛的產(chǎn)奶量。雖然有些研究聲稱使用rBGH的奶產(chǎn)品及肉類對(duì)人類是安全的，也有研究表明它會(huì)提高牛肉及牛奶中另一種激素IGF的含量，而此激素對(duì)于人類則有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
或許等待真正科學(xué)的研究去證明激素使用有害還是無害還需要時(shí)間，而且激素種類這么多也無法一一研究透徹，但作為消費(fèi)者，在了解了激素的存在及潛在風(fēng)險(xiǎn)后，至少可以為自己去判斷是否購買這些產(chǎn)品。我不認(rèn)為喝一杯普通牛奶、吃一頓肉就值得對(duì)激素大驚小怪，但如果是每天都喝牛奶、吃肉，尤其是寶寶每天喝奶粉的話，也許購買不含激素的產(chǎn)品更令人放心。
其他
除了以上的抗生素和激素兩大主要問題，動(dòng)物飼料中往往還有其他成分也存在安全隱患。例如：
瘦肉精：指一組名為“乙類促效劑”的合成物，在飼料中添加可以促進(jìn)豬的蛋白質(zhì)合成，使肉豬多長瘦肉、少長脂肪，進(jìn)而提高業(yè)者的畜養(yǎng)收益。人大量食用瘦肉精含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)立即出現(xiàn)惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒癥狀。國內(nèi)曾報(bào)道過多起瘦肉精批量中毒事件，所以瘦肉精在中國是禁用的（但是規(guī)定是一回事，實(shí)際是否非法使用是另一回事）。由于西方國家一般不消費(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（內(nèi)臟特別是肝臟容易殘留瘦肉精），因而在美國、加拿大、澳大利亞等國，瘦肉精這類物質(zhì)的使用是合法的。
其他還包括本巴比妥等催眠鎮(zhèn)靜藥、重金屬（鎘汞鉛銅砷等）就不具體展開了。
說到這里，大家的第一個(gè)問題估計(jì)是，那還有安全的東西吃嗎？答案當(dāng)然是有的，只要了解了安全隱患，消費(fèi)者就可以有意識(shí)的去選擇較為安全的食品，我的總結(jié)是：
- 優(yōu)先選擇有機(jī)食品；
- 看標(biāo)簽、識(shí)產(chǎn)地：有無激素、有無抗生素
優(yōu)先選擇有機(jī)食品
有機(jī)食品一般是指在種植、飼養(yǎng)及加工過程未使用（或在一定限制下使用）人造化學(xué)添加物，如生長激素、抗生素、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物、農(nóng)藥、化學(xué)肥料、人工色素等物質(zhì)的食物。一般來說，有機(jī)飼養(yǎng)的動(dòng)物會(huì)在比較自然的生長環(huán)境下生長（例如露天、有清潔空氣和水、陽光等、有機(jī)會(huì)運(yùn)動(dòng)），而不是工業(yè)化集中飼養(yǎng)的環(huán)境（不見天日、擁擠、甚至沒有地方躺下來），最重要的是吃的飼料不一樣，有機(jī)的動(dòng)物也是會(huì)吃有機(jī)的糧食飼料（并且是非轉(zhuǎn)基因的飼料），而且不添加人工激素、抗生素等。
不過有機(jī)食品魚龍混雜，有些標(biāo)榜有機(jī)的產(chǎn)品不一定是真正的有機(jī)食品，最好選擇帶有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的。常見的比較可靠的有機(jī)認(rèn)證包括：
美國
加拿大
歐盟
法國
德國
日本
澳大利亞
澳大利亞
對(duì)于國內(nèi)的有機(jī)產(chǎn)品，真?zhèn)坞y辨、以次充好的現(xiàn)象比較多，我覺得可以依靠以下幾個(gè)原則：
- 首先，官方認(rèn)證機(jī)構(gòu)是中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)，標(biāo)志是：
- 帶有有機(jī)碼可以驗(yàn)偽的標(biāo)志對(duì)于防偽來說有一定的保障
- 另外還有一種標(biāo)志叫“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”，如已經(jīng)使用過農(nóng)藥或化肥的農(nóng)場要想轉(zhuǎn)換成為有機(jī)農(nóng)場，需按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的要求建立有效的管理體系，并在停止使用化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥后還要經(jīng)過2～3年的過渡期后才能正式成為有機(jī)農(nóng)場。在轉(zhuǎn)換期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，就叫“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”。標(biāo)志是：
- 注意還有兩種產(chǎn)品，都不是有機(jī)食品，但往往比普通什么也不標(biāo)的好一點(diǎn)：
無公害農(nóng)產(chǎn)品：指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。
綠色食品：指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但對(duì)用量和殘留量的規(guī)定通常比無公害標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。
- 另外一個(gè)不是原則的原則是：標(biāo)榜有機(jī)食品的就算不是真的有機(jī)食品，大概率來說總是比連標(biāo)榜都懶的標(biāo)榜的產(chǎn)品好…尤其是價(jià)格比較高的產(chǎn)品，畢竟大部分情況下一分價(jià)錢一分貨。這句話雖然不是絕對(duì)的，但是在沒有其他更好選擇的情況下總是可以增加一些選對(duì)的概率。
那么，是不是一定要買有機(jī)食品呢？有機(jī)食品那么貴，有沒有什么替代品呢？
我覺得是有替代品的，我的原則是--——
多讀食品標(biāo)簽，看產(chǎn)地：
肉類的安全問題，最主要是抗生素和激素的問題，當(dāng)然有機(jī)食品不僅僅有以上兩點(diǎn)，其他的包括無添加的飼料、非轉(zhuǎn)基因飼料、環(huán)保、有清潔空氣、水、陽光等也都有他的價(jià)值。但如果非要尋找有機(jī)食品的替代品的話，我認(rèn)為滿足了這兩大點(diǎn)，最起碼從食品安全的角度可以放一半的心。
首先看食品標(biāo)簽，寫明不含抗生素、不含激素的，至少是把食品安全作為賣點(diǎn)來賣的，不管是不是真的不含或者有無其他有害物質(zhì)，總是大概率比什么也不寫、或者以便宜為賣點(diǎn)的產(chǎn)品好。在沒有有機(jī)食品的選擇下或者有機(jī)食品貴太多的情況下，不失為一個(gè)好的代替品。
除了抗生素、激素，其他因素也往往體現(xiàn)在食品標(biāo)簽或宣傳語上。一方面不能過分迷信這些標(biāo)簽的宣傳（下面會(huì)有解讀），但是另一方面就像之前說的，能夠?qū)懗鰜淼囊部偙葲]寫的好，至少是當(dāng)一個(gè)賣點(diǎn)來賣的，大概率比什么都不寫的好。以下是幾種常見標(biāo)簽的解讀，綠色代表有一定的幫助，黃色代表幫助不大、較籠統(tǒng)的標(biāo)簽：
無抗生素No Antibiotics：無抗生素標(biāo)簽一般有幾種不同的類別，從最嚴(yán)格到放松一般包括：
- 有機(jī)肉類Organic：有機(jī)的定義表明生長過程中全程不使用抗生素，也就是說如果動(dòng)物生病了需要抗生素治療，它們也不能再當(dāng)作有機(jī)肉來賣了。不過美國有機(jī)認(rèn)證當(dāng)中有一個(gè)特例：即雞或火雞在未孵化的蛋中或出生第一天可以使用抗生素。如果雞肉產(chǎn)品除了有機(jī)標(biāo)識(shí)還注明“生長過程中不使用抗生素Raised without antibiotics”，那就說明從未使用過抗生素，哪怕是在孵化時(shí)；
- 生長過程中不使用抗生素Raised without antibiotics，或從未使用抗生素never given antibiotics：表明飼養(yǎng)過程中從未使用過抗生素。但此標(biāo)簽不表明飼養(yǎng)的其他條件，例如飼料、生活環(huán)境等；
- 不使用醫(yī)學(xué)上重要的抗生素No medically/critically important antibiotics：為什么會(huì)有這個(gè)說法呢，因?yàn)榍懊嫣岬饺忸惱镎嬲龤埩舻目股厥怯袊?yán)格規(guī)定的，而擔(dān)心抗生素主要是防止超級(jí)耐藥細(xì)菌的發(fā)展會(huì)使得以后人類感染超級(jí)細(xì)菌后無藥可醫(yī)。如果動(dòng)物飼養(yǎng)過程中不使用人類醫(yī)學(xué)上重要的抗生素，而僅使用不那么重要的抗生素，對(duì)比濫用所有抗生素，可能動(dòng)物的耐藥性不會(huì)那么強(qiáng)。所以有些公司例如肯德基、麥當(dāng)勞，做出了一些朝著方面努力的承諾。然而，這一個(gè)標(biāo)識(shí)就沒有以上兩種嚴(yán)格了，畢竟還是使用抗生素的，往往對(duì)一種抗生素的耐藥性也會(huì)延伸到其他抗生素上面。另外有的聲稱“不使用醫(yī)學(xué)上重要的抗生素”僅僅是不用于促生長飼料添加劑，在治療性抗生素的使用時(shí)還是會(huì)用的；
- 不使用抗生素促生長飼料添加劑No growth promoting antibiotics：表明抗生素不用于促生長飼料添加劑中（因?yàn)槌酥委熜钥股兀陴B(yǎng)殖過程中很多抗生素是添加到飼料中促生長使用的）。其實(shí)美國已經(jīng)規(guī)定動(dòng)物養(yǎng)殖過程中不可以用醫(yī)學(xué)上重要的抗生素作為促生長飼料添加劑，而歐盟更是在2006年規(guī)定不可以用任何抗生素作為促生長飼料添加劑。但這兩種都不禁止治療性（甚至是疾病預(yù)防性）的抗生素使用，所以如果僅僅是有這條標(biāo)簽，并不說明從來沒有使用過抗生素。
無激素No Hormones：最好注明“生長過程中不使用激素（Raised without added hormones, or no hormones administered）”，表明飼養(yǎng)過程中從未使用過合成激素。但此標(biāo)簽不表明飼養(yǎng)的其他條件，例如飼料、生活環(huán)境等。
無牛生長激素rBST-free，RBGH-free：購買乳制品（牛奶、奶粉等）時(shí)注意這個(gè)標(biāo)簽，表明奶牛沒有使用合成牛生長激素。
草料喂養(yǎng)Grass-fed，Pasture-raised：主要用于牛或羊，說明主要是草料喂養(yǎng)而非飼料喂養(yǎng)。可以作為參考，但是并不能表明飼養(yǎng)的其他條件，例如飼料、生活環(huán)境等。
無圈養(yǎng)、走地雞Cage-Free, Free Range：說明雞沒有在籠子里圈養(yǎng)，但是并沒有說明其他飼養(yǎng)條件，例如，所謂走地雞可以來自于大型工業(yè)化農(nóng)場過度擁擠的室內(nèi)飼養(yǎng)環(huán)境。
天然、天然飼養(yǎng)Natural, Naturally Raised：很難界定“天然”都有哪些含義，比如是否使用抗生素或激素等。
另外是從肉類的產(chǎn)地進(jìn)行判斷，很多國家全面禁止動(dòng)物飼養(yǎng)使用抗生素、激素及瘦肉精，所以選擇這些產(chǎn)地的肉類產(chǎn)品，就算不是有機(jī)的，在安全方面也比較有保障。
下面的表格是我總結(jié)出來的幾個(gè)常見國家的標(biāo)準(zhǔn)：
國家
促生長抗生素
激素
瘦肉精
歐盟
禁用（歐盟是禁用抗生素促生長飼料添加劑，但按處方治療動(dòng)物疾病的抗生素還是允許使用的）
禁用
禁用
澳大利亞
允許
羊，家禽：禁用
豬：允許
肉牛：允許（約40%使用）
奶牛：禁用
豬：允許
牛：禁用
中國
允許（中國總抗生素使用量最多）
允許
rBGH：好像是灰色地帶，國家尚未制定限量值，但也未允許使用
禁用
美國
允許
豬、家禽：禁用
牛、羊：允許
允許（允許殘留量最大）
加拿大
允許
豬、家禽：禁用
奶牛：禁用
肉牛：允許
允許
巴西
允許
禁用
允許
日本
允許
奶牛：禁用
其他沒有明確查到
禁用
但話說回來，以上的標(biāo)準(zhǔn)都是國家規(guī)定，規(guī)定是一回事，實(shí)踐操作是否遵守是另一回事（尤其在國內(nèi)）。事實(shí)上，國內(nèi)的大規(guī)模養(yǎng)殖其實(shí)反而比個(gè)體戶養(yǎng)殖更會(huì)遵守國家的相關(guān)規(guī)定，由于監(jiān)管困難，個(gè)體戶養(yǎng)殖濫用抗生素和激素等往往很難監(jiān)測。有些觀點(diǎn)認(rèn)為農(nóng)民養(yǎng)的豬、雞比較天然，事實(shí)是大部分情況下飼料價(jià)格低廉，農(nóng)民買的飼料品質(zhì)甚至還不如大規(guī)模養(yǎng)殖場里的飼料，另外你也并不知道農(nóng)民給飼料里添加了什么。除非是山溝溝里的真正散養(yǎng)的動(dòng)物，靠動(dòng)物自己覓食的，有可能是真正天然的肉（但現(xiàn)在也越來越少了，不去到山溝溝里根本買不到，不要指望這些肉類會(huì)在城市出現(xiàn)），反而比較建議購買正規(guī)養(yǎng)殖場、有品牌的肉類，往往更有保障。
一些購物小建議：
- 歐盟標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)，從安全角度一般比其他地區(qū)更放心
- 尤其是丹麥的豬肉、雞肉，價(jià)格很實(shí)惠，而且不使用抗生素、激素等
- 中國、巴西的肉雖然便宜，但抗生素使用量較大
- 美國的安全標(biāo)準(zhǔn)比起歐盟還是差一些，所以美國的普通肉類（例如牛肉）價(jià)格其實(shí)挺低的，因?yàn)橛写笠?guī)模的養(yǎng)殖工業(yè)（安全和品質(zhì)相對(duì)來說不高）
- 在國內(nèi)，建議購買有品牌保證的肉類，而非散戶農(nóng)民的產(chǎn)品
- 動(dòng)物內(nèi)臟的毒素殘留往往較高，如果要吃的話，這部分建議盡可能購買有機(jī)的
