沙縣小吃有哪些做法？沙縣小吃大概是遍布全中國的小吃了，不管走到哪個(gè)街頭都能看到沙縣的身影。那么沙縣小吃有什么做法？今天小編就來說說沙縣小吃蒸餃的做法。
蒸餃
原料：肥瘦肉餡（我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
工具：特百惠雙層蒸霸、特百惠防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水（花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了
沙縣小吃蒸餃的做法
9、不會(huì)包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊！
10、喜歡捏簡單花紋的，這個(gè)花紋是最簡單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將特百惠雙層蒸霸上倒上少許油，（最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗，我用的這個(gè)是跟蒸霸一個(gè)品牌的特百惠的）
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒
胡蘿卜雞蛋蒸餃
餡料：胡蘿卜3根、雞蛋6個(gè)、粉條、花椒面、姜末、鹽、油適量（大約包了32個(gè)）
做法
1、6個(gè)雞蛋攪打均勻；
2、鍋里放油，倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋用鏟碎盛出備用；香菇洗凈切丁；
3、姜末切好；
4、胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲；
5、放進(jìn)雞蛋碎，加適量花椒面；
6、粉條提前煮軟切碎，加入姜末；
7、最后加適量鹽拌勻；
8、面粉加熱水（手感稍燙）和成面團(tuán)，分割成小劑子，并依次搟薄（盡量薄，只要不破不漏餡）搟圓；
10、包入餡料，放入蒸鍋涼水蒸15-20分鐘左右。
韭菜燙面蒸餃
餃子餡用料：雞蛋、韭菜、油炸海米、粉條、鹽、胡椒粉、五香粉、蒸魚豉油
餃子皮用料：面粉、熱水
沙縣小吃蒸餃的做法
做法
1、雞蛋加少許料酒和適量鹽打散，這里鹽量不需要多，雞蛋有底味就行了。
2、炒鍋放足量油，下蛋液用筷子炒散，再用鏟子盡量切碎。
3、炒好的雞蛋碎盛出，加剁碎的油炸海米。
4、加入泡軟切小段的粉條。
5、韭菜切碎后先拌少許炸海米的油，充分拌勻，讓韭菜裹上油后避免遇到鹽出水，然后倒入雞蛋餡中。
6、加適量鹽，少許五香粉、胡椒粉和蒸魚豉油拌勻（這一步在面醒好后再做）。五香粉和蒸魚豉油量一定要小，主要是提味的。
7、面粉中加入熱水，邊加邊攪拌，直到大部分面粉成絮狀。
8、加入少許涼水，揉成較軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘以上。
9、將面團(tuán)分成若干份，取一份搓成長條。
10、切成大小均等的小劑子。
11、用手掌將小劑子逐個(gè)按扁。
12、搟成中間略厚四周略薄的餃子皮。
13、取適量餃子餡放在皮中間。
14、按習(xí)慣的方式包好。放入墊了籠布蒸籠中。蒸鍋水開后蒸約10分鐘即可。
三鮮葉形蒸餃
材料：面粉330g，清水160g，豬前腿肉300g，新鮮香菇160g，瑤柱45g，小蔥230g，雞蛋1個(gè)，蠔油25g，生抽35g，老抽8g，芝麻油15g
做法：
1、洗凈瑤柱，并用清水泡發(fā)瑤柱30分鐘
2、將瑤柱用手撕成粗絲狀
3、將新鮮香菇洗凈，用切菜機(jī)切成末末
沙縣小吃蒸餃的做法
4、戴一次性手套捏干香菇末的水分
5、洗凈豬前腿肉，用絞肉機(jī)絞成碎肉末
6、小蔥洗凈，切成碎末
7、將小蔥裝入大碗，依次加入碎肉末，香菇末，瑤柱絲，雞蛋，抓勻
8、加入1勺姜末
9、依次加入芝麻油，老抽，生抽，蠔油，攪拌均勻，腌制15-20分鐘
四喜蒸餃
原料：面粉，雞胸肉，香菇，胡蘿卜，青豆，玉米粒，食鹽適量；
做法
1、所有的輔料當(dāng)中，香菇需要格外處理一下，提前泡軟然后切成小塊，胡蘿卜切碎，然后所有輔料鹽水里面煮熟，放一點(diǎn)油和醬油調(diào)味；
2、一塊雞胸肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜；
3、兩顆大蔥只要蔥葉，切碎和雞肉混合；
4、然后繼續(xù)剁到完全融合了為止，加入一點(diǎn)食鹽和黃酒攪拌成餡料；
5、面粉加清水揉成一個(gè)稍微軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)；
6、切成小劑子之后搟成大圓片；
7、先加入一點(diǎn)雞肉餡兒；
8、捏起來中間；
9、撐開四個(gè)口袋，分別加入胡蘿卜丁，香菇丁，青豆和玉米粒；
10、放到墊了籠屜布的蒸鍋上面，大火十五分鐘即可！
沙縣小吃蒸餃的做法
小金魚蒸餃
食材：面粉250g、雞胸肉250g、芹菜2顆
調(diào)味：蔥一小段、姜2片、醬油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法
1.備好面粉放入盆中，緩緩倒入溫水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑面團(tuán)，醒30分鐘；
2.雞胸肉剁成肉末，芹菜切碎末，蔥姜切末，全部混合，加入醬油、色拉油、十三香、料酒、鹽，拌合均勻，待用；
3.醒好的面團(tuán)，揉成長條，切成均勻的小劑子，壓扁，搟成餃子皮；
4.餃皮中包裹肉餡，將1/3部位提起，捏住；
5.一端與對(duì)角連接，做出金魚的眼睛；
6.另外一端用手心壓平，用剪刀在兩邊剪出魚鰭，用叉子壓出尾巴形狀；
7.尾部和肚子相接的部位，用拇指和食指輕輕捏一下，整理魚鰭，捏出紋路，用小丁或碎末的食材裝飾魚眼睛；
8.蒸籠底部刷一層油，整齊擺放包好的魚形餃子，大火蒸約5分鐘，轉(zhuǎn)小火，熟后即可盛盤。
蔓越莓梅花蒸餃
餃皮：澄粉75g，生粉25g，沸水適量，糖1/4小勺，油適量。
做法
1、澄面與淀粉，糖混合均勻，
2、倒入沸水，用筷子快速攪拌。
3、加入油，將其揉勻至面團(tuán)有光澤后，蓋保鮮膜
沙縣小吃蒸餃的做法
4、面團(tuán)分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟成薄圓面皮
5、面皮均勻折邊，要幾個(gè)花瓣折幾個(gè)邊。
6、折好邊的皮翻過來，中心放蔓越莓餡料。將五個(gè)角向中間捏起來
7、用拇指將折邊翻起，捏成花瓣。
8、放入蒸鍋，上鍋蒸10分鐘左右，為防粘餃底可沾幾滴油。
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