“愛情和面包，你選哪一個？
我選面包，
至少在我想吃的時候，它來得更真實！”
“熱乎乎的面包，暖手暖胃也暖心。”
不管是不是吃貨，
誰都不會拒絕擺在面前的熱烘烘的面包，
尤其在這個和風細雨的初春，用一塊熱烘烘的面包，
填滿空空的肚子，是件多么幸福的事情啊~
當然啦，作為一個有追求的吃貨，
面包要吃也是選那種純手工烘焙的。
自己做的更好哇！！！
今天Alioth就精選了10款經典面包配方，
有健康無麩質的全面面包，也有適合亞洲人口味的甜面包，
有可做三明治的網紅貝果，也有充滿特色的異域風味面包，
總之，任你選擇啦。
改良版帕尼尼三明治面包
帕尼尼與一般冷冰冰的三明治不同，你必須趁熱的時候，張大嘴結結實實地咬下去，那真是外皮香脆可口，里面的餡料更是回味無窮啊……它們最大的不同就在于帕尼尼是低熱量，真正健康無負擔的食物。
正宗的帕尼尼用夏巴塔面包（意大利語拖鞋的意思）加上馬蘇里拉干酪，意大利肉制品制作而成的（帕爾馬火腿或薩拉米香腸）
原料：
中種面團：高粉210克，水120克，鹽1克，酵母2克
主面團：高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細砂糖20克，鹽1克，酵母1克，無鹽奶油24克
表面裝飾：胚芽粉適量
夾餡：漢堡肉餅，芝士片，煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬
制作：
1、先將中種材料中的酵母溶于水中；
2、待酵母全部溶于水后混合中種材料中的高粉和鹽，用手揉成表面柔滑的面團；
3、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用。
4、制作面團，取出冷藏發酵后的中種面團用手撕成小塊后與主面團里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌；
5、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至拌至擴展階段；
6、取出滾圓后松弛25分鐘。
7、松弛完畢，把面團平均切割成合適的大小，每份小面團再次滾圓松弛10分鐘（約130g一個，分四個）
8、取一個面團，用搟面杖輕輕搟成扁圓形后放入裝有胚芽的小盆，讓面團表面裹滿胚芽；
9、放入方形模具，將模具放到溫暖潮濕的地方，進行最后發酵；
10、第二次發酵完成后，表面適當噴水；
11、送入預熱好的德普烤箱，烘烤約15分鐘左右。
12、置涼后橫切面切開，加入夾心料理材料即可。
小貼士：
烤制面包的時候，進烤箱前噴水可使面包表面香脆可口；
夾心的材料可以根據自己愛好進行更換。
蔓越莓軟歐面包
做面包分兩種做法，一種是一次法，第二種就是兩次法。
第一種：顧名思義就是面團只做一個，也就是不需要第二次發酵和在打，只要醒發以后在做成型就行了。
第二種：就是和上面有點小的區別，需要做一個發酵面團也就是我們說的老面，老面主要就是面粉和水還有酵母，攪拌均勻即可，發酵好以后在加上第二份材料接著打，把它當作材料和面粉一起打，如同打一次法的一樣。這款面包采用的就是老面發酵法。
原料：
老面團：面包粉200g、水200g、酵母2g
燙種面團：開水50g、面包粉50g
主面團：面包粉220g、細糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、鹽5g、蔓越莓80g
制法：
1、將老面團里的所有配料混和均勻，保鮮膜封起，冷藏發酵12小時以上 ；
2、制作燙種面團。把開水和面粉攪拌均勻，放至涼備用；
3、制作主面團。將高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母攪拌均勻再把老面、燙面、鹽一起攪拌至光滑；最后的把蔓越莓拌均勻即可。
4、攪拌好的面團放入烤箱中，底下放一盆開水發酵40分鐘；
5、取出排氣，平均分成4個，揉圓松弛15分鐘；
6、整形成環形，最后發酵30分鐘；
7、放入德普烤箱快熱模式165度，烤制25分鐘左右即可。
軟歐面包的面團無須打至面團完成階段，擴展階段即可（面筋8層）
自由自在佛卡夏
佛卡夏絕不是一個有著香草味道的發面餅，酥脆口感的外皮和充滿大大氣孔的面包心，才是佛卡夏面包最大的特點。
如果喜歡歐式面，那么你一定會愛上佛卡夏。表面的香料根據自己的喜歡添加，可以用迷迭香、黑橄欖，也可以用大蒜、辣椒，吃時隨意搭配，可搭配肉類，也可以搭配各色蔬菜沙拉，還可以做成各色三明治，最主要的還是無需揉出手套膜，省卻了揉面的辛苦，下面一起來看看配方吧！
高粉500g、鹽11g、酵母4g、水350g、橄欖油65g
制法：
1、將稱好的材料倒入一個大的攪拌盆中，一只手轉盆，一只手在盆中將面團混合攪拌，直到面團光滑。室溫要控制在24-25度，同時使用4-5度的冷水和面，以免過高的溫度加快酵母繁殖，從而對面包的組織口感產生不利的影響
小提示：如果想要縮短和面的過程，可以先將面粉浸泡在稱好的水中，放入冰箱冷藏2小時哦！
2、在案板均勻的撒一層面粉，將面團轉移至案板上，將其整形成長方形，靜置10分鐘。
3、從兩端拉長面團，使長變成2倍，像疊被子一樣折疊面團，折好后向面團撒上一層面粉，蓋上保鮮膜，靜置。
小提示：過程兩次，時間不要超過45分鐘。因為手工和面產生的筋度比不上機器，所以需要靜置和折疊來產生面筋。
4、將烘焙紙鋪在烤盤上，將50毫升的橄欖油倒在上面，抹開鋪滿紙面（如果家里沒有這些物品，可以用玉米粉代替。）
將面團轉移至烤盤上，將其鋪開呈烤盤大小、厚薄均勻的長方形。用滾針在面團表面壓出均勻的小孔，再倒上一層橄欖油。
5、在小孔放上準備好的材料，發酵1小時。如家中烤箱有發酵條件的，以30度發酵至1倍大小。
6、以200度，烘烤20-25分鐘，（香草先用橄欖油浸泡，防止烤干，香味散失。）
7、冷卻20分鐘后，切塊即可享用。
全谷物面包
Alioth只想說，追求健康的你一定不要放過它！
原料：
預發酵老面團：面包粉200g、溫水200g、活性干酵母2g
主面團：小麥面粉220g、細糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、溫水100g、鹽5g、雞蛋1個、快速燕麥片1杯、磨碎亞麻籽3湯匙、混合南瓜籽、葵花籽、芝麻、亞麻籽1杯
制法：
1、將老面團里的所有配料混和均勻，保鮮膜封起，室溫發酵12小時以上。
2、酵母、溫水和蜂蜜在碗里混合均勻，放置5分鐘后再加入適量的水，添加快速燕麥和磨碎亞麻籽。攪拌均勻后放5分鐘。
3、把①倒入②，再加入面粉和鹽，中速攪打4-6分鐘，（如果面團過粘，再加2湯匙面粉）加入3-4湯匙的混合谷物堅果種子，拌勻。
4、取出面團，撒手粉（普通面粉，作用是防粘黏）揉到面團光滑。放入烤箱，底層放一盆開水發酵1小時或直到面團張大一倍。
5、把發酵好的面團整成你喜歡的形狀，放在鋪了油紙的烤盤上，蓋上濕毛巾松弛20分鐘。
6、用刷子在面團表面刷一層蛋液，然后撒上剩余的堅果籽，用一把鋒利的刀在中間割出形狀。再刷一層蜂蜜。
7、烤箱選擇焙烤檔，200度，烤20分鐘，或直到面包表面呈金棕色即可。
太陽花酵母面包
酵母面包麥香十足，配上酵母的微酸，屬于越吃越好吃的類型，口感Q彈，不干噎。餡料可以做自己喜歡的搭配，整體麥香，香草香融合在一起，面包回味很有層次。其實這個面包體加上蜜紅豆，蜜棗，無花果干都會很好吃，屬于百搭款。喜歡啥就加啥吧，可以根據自己的口味改良，估計做難吃不容易。
原料：
黑麥天然酵母4g、中筋面粉300g、水或牛奶175g、橄欖油4湯匙、細海鹽2克、新鮮番茄醬50g、干香草50g（羅勒或牛至）、芝麻適量、蛋黃1個
制法：
1、將25克全麥面粉和25克水和4克黑麥天然酵母混合均勻，保鮮膜封起來，發酵一晚上。
2、第二天，將300克中筋面粉、175克水、橄欖油、鹽一起混合，揉8-10分鐘，直到光滑。然后將面團轉移到干凈的容器里，表面蓋上保鮮膜防止干燥。
3、讓面團發酵3-4小時，面團會變大。可能不會增加一倍，但是容器底部會有發酵的跡象。
4、烤箱選擇焙烤檔，200度，開始預熱。然后將面團放到臺面上，揉排氣，然后分成兩個相等部分，分別都整形成圓形。在其中一塊刷上番茄醬，再撒上干香草碎。把第二塊重合疊放在上面。
5、放一個玻璃杯在面團中間。以玻璃杯為中心，用刀將面餅分成等量大小的數份。如圖一樣擰成扭曲狀。
6、完成后，拿開玻璃杯，全體刷上蛋液，中心撒上芝麻。
7、放入預熱好的烤箱，烤30-35分鐘，表面呈漂亮金黃色即可出爐。
Tips:
注意不同品牌的面粉吸水量是不一樣的，建議添加面粉的時候逐量加入，合適為好。
可以用此配方做面包體，另外加入自己喜歡的東西，比如堅果、干果，乳酪，都是可以的。
也可以換成全麥面粉或者黑麥粉。
摩卡面包
一點點苦一點點甜，混合在一起，里面還包裹著營養豐富的干果，這就是摩卡面包，再搭配一杯現磨的摩卡咖啡，太美好。
原料：
主面團：高筋面粉250g，細糖50g、酵母4g、奶粉8g、鹽2.5g、雞蛋40g、淡奶油13g、水110g、燙種38g、咖啡粉6g
餡料：核桃、葡萄干、
墨西哥醬：黃油60g、糖粉60g、雞蛋55g、面粉60g、鹽0.6g、咖啡粉3g、巧克力醬10g
制作：
1、將水、淡奶油、雞蛋、咖啡粉混合均勻；
2、加入面粉、細糖、酵母、奶粉、鹽和燙種，攪拌至無干粉；
3、快速攪打至面團表面光滑，面筋八分即可；
4、面團打好，揉圓，醒發30分鐘；
5、取出平均分割成4份，揉圓松弛15分鐘；
6、面團搟開包入核桃和葡萄干，卷起來成圓筒狀；
7、最后醒發45分鐘；
8、將墨西哥醬的黃油、糖打發，加入雞蛋，最后放面粉混合，分成兩份，一份加入咖啡粉和巧克力醬，做咖啡墨西哥醬；
9、取出面包，晾干水分，擠墨西哥醬，原味和咖啡的交錯開；
10、德普烤箱調至快熱檔175度，烤制18分鐘即可。
小貼士：
餡料核桃要提前烤過，口感就更香；
金黃香軟椰蓉面包
椰蓉，就是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經過特殊的烘干處理做成的。椰蓉面包只是看外面就十分誘人了，色澤金黃，椰蓉粒粒分明，經過烘烤后散發出誘人的特殊香氣，咬起來酥脆，略微有一點彈牙，和松軟的面包結合起來，有嚼勁，香氣四溢，非常好吃。
原料：
主面團：面包粉２７０g、細砂糖４０g、鹽４g、鮮酵母５g、雞蛋１個、牛奶5５g、黃油２０g
湯種：
高粉20g、清水100g
椰蓉餡：
原味椰蓉100g、黃油50g、糖粉50g、蛋黃1個、全蛋2個
制法：
1、將面粉和清水混合均勻，用小火加熱至60度,不斷攪拌，看到面湯變成微稠的面糊即可。煮好后，放涼后備用。
2、將雞蛋、牛奶、湯種倒入攪拌機，混合均勻，把面包粉倒入，加入細砂糖和酵母。
3、帶面團攪拌至表面光滑能拉出粗糙的薄膜時，加入黃油和鹽繼續攪拌。
4、面團打至完成階段，取出，第一次醒發40分鐘；
5、制作椰蓉餡，將黃油軟化和糖粉打發，加入所有雞蛋；
6、將原味椰蓉加入，攪拌均勻，分成6份備用；
7、將面團分割6份，揉圓松弛15分鐘；
8、面團包入椰蓉餡，搟制成牛舌狀，
9、對折，再對折，中間切一刀；
10、翻開成愛心狀，碼入烤盤中；
11、放入烤箱，底下放開水，進行二次醒發，時間約30分鐘；
12、取出，涼干表面水分，刷適量的蛋液；
13、德普烤箱快熱模式 180度，烤制18分鐘，表皮金黃取出即可；
小貼士：
制作椰蓉餡時可加幾滴食用黃色素，使做出的面包更加的顏色誘人 。
藍莓貝果
貝果這東西，也是火了很久了。家里有烤箱的朋友早餐桌上總能出現它。
或者涂了各種果醬，或者夾了各種肉類蔬菜，每次都打扮的花枝招展，讓人食欲倍增。
貝果以低糖低脂低膽固醇著稱，是絕對的健康早餐的代表。今天教大家做一款藍莓貝果吃吃看啦。
總重1000克，每個70克，可做14個
高筋面粉400克、低筋面粉100克、砂糖35克、鹽10克、酵母5克、水320克、藍莓干或其它干果150克
煮貝果糖水：水2000克、砂糖20克
制法
1、將所有材料一起攪拌至面團表面光滑能拉開面膜。
2、加入藍莓干揉成團。
3、立即分割成70克一個，滾圓，松弛30分鐘。
4、將面團卷成圓柱形，搓至長條形狀。
5、接成圓圈形，用手將接口壓緊，放入烤盤。
6、接溫度30℃，濕度75%，發酵45分鐘。
7、將裝飾糖水煮沸，將面團放入水中，每面燙15秒左右。撈出瀝干，放入烤盤。
8、烤箱選擇快熱檔，溫度180℃，烘烤18分鐘左右即可出爐。
9、可以自由夾上任何你喜愛的蔬菜、水果、肉類享用！
白巧漿果天然酸面包
酸面包的英文是sourdough bread，應該酸面包面包，意譯應該是天然酵母面包。
因為長時間的發酵，面包會有些微微的酸，所以叫它酸面包也不為過。這種酸是可以接受的，而且當你習慣了這種酸味，你就會愛上它。
原料：
高筋面粉375g，天然酵母250g，鹽7g，溫水100-130ml，白巧克力碎片150g，新鮮覆盆子100g。
做法：
1、面粉、天然酵母混合，鹽溶于水，一點點地向面粉中加水和面，成團后，在涂油案板上揉面5-10分鐘至面團光滑有彈性。
2、將揉好的面團移入涂油碗中發酵5小時至2倍大。
3、之后給面團排氣，加入覆盆子和巧克力碎，繼續揉面至混合均勻，將面團整形成長條形，移入撒面粉的發酵籃中二次發酵5-9小時，注意保持水分。
4、發酵好后的面團迅速移至撒面粉的烤盤上，220℃烤20分鐘，烤箱降溫到190℃繼續烤20-25分鐘即可。（如果面包上色過快及時加蓋錫紙。）
超級拉絲的熔巖芝士面包
熔巖蛋糕你肯定知道，也吃過，那熔巖芝士面包呢？
一聽名字就知道這貨是個芝士包子。確實也是。暖和和的小面包，里面包著芝士火腿餡兒，一撕開，你的口水有多長芝士的拉絲就有多長！真的是棒呆了惹！
時間：60分鐘 人數：3-5人
烤箱選擇檔位&時間：快熱檔，25分鐘。
原料：
面團：高筋面粉240g、酵母4g、細砂糖40g、蛋黃2個、牛奶125g、黃油40g、鹽3g
餡料：香腸1根、馬蘇里拉奶酪200g
制法：
1、原料除黃油以外全部混勻，揉至擴展，再加入黃油，繼續揉到能拉出較薄膜的完全階段。取出裝大碗里基礎發酵至兩倍大。
2、發酵過程中準備餡料:馬蘇里拉奶酪切小塊培根稍煎下切小片，放涼后與和馬蘇里拉奶酪塊混均勻待用。
3、將面團均分7份，約68g/個。將面團逐個排氣,滾圓蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。
4、取一個面團，搟成圓形。將馬蘇里拉奶酪和香腸包在里面，捏緊收口。
6、發到兩倍大，表面篩面粉。用剪刀剪十字口。用手外拉剪開四角，使口子張開變大。
7、烤箱提前預熱，快熱檔，190℃中層 25分鐘。
8、熱騰騰拉絲兒的芝士包砸就出爐了！趁熱吃啊！
Tips：
如果在夏天做或者北方有暖氣的旁友，室溫高，揉面團的水要用冰水以降低面團溫度防止面團發粘和發酵過快。
十字口剪法：先用剪刀剪一較大的口子，在切口的垂直方向，一側剪口，再另一側剪口。這樣就有了十字口。
