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“釜者，炊器也，置于灶，上置甑以蒸煮”。湖南境內(nèi)，瀏陽(yáng)城西，近樟樹潭，曾出土陶釜數(shù)件。故瀏陽(yáng)人蒸食之嗜，可上溯四千余年。
【小紅椒蒸白沙香干】
相傳元末明初，瀏陽(yáng)蒸菜多見于山村農(nóng)戶，服食省儉，故簡(jiǎn)備香干、紅尖椒與豆豉，便可成菜。
【獨(dú)家秘技 蒸制】
先將白沙香干切片，紅尖椒切碎末，青蔥碎切，遂取切好的香干，堆疊入碗，撒鹽，蓋紅尖椒末，入豆豉，滴醬油，添脂油，便可上灶入籠，大火蒸約6分鐘，得菜熟飯香，慰以饑腸。
【裝盤】
雖布衣飯菜，自食其力，心中坦蕩，尤可樂終身。
【清蒸清湯肉丸】
清道光年間，瀏陽(yáng)蒸菜已“移用于丁祭大典”，登得大雅。故徐金錫師傅所烹清湯肉丸，頗為細(xì)致。
【獨(dú)家秘技 蒸制】
取豬肉，精肥皆剁細(xì)碎以作丸，瀏陽(yáng)油餅切碎，老姜切末，碎切蔥花；
制肉丸，需使味淡而不薄。將肉泥合入油餅碎末，入鹽，白糖，胡椒粉調(diào)味，攪勻入味，另取凈碗，抹素油一層，以免粘底，遂取適量肉泥置于掌心，搓揉成丸，悉數(shù)移入碗中，才可上籠，大火上汽，候約一刻。
此時(shí)可備清湯，必使汁濃而不膩。湯中入鹽，可酌量添雞精、胡椒粉，下姜末拌郁。等肉丸熟成，澆調(diào)好的清湯，霧鎖湯縈回，“可與瀏之古樂相得益彰”。
【裝盤】
一簡(jiǎn)一繁，一濃一淡，落口無(wú)貴賤，心底生明暗。誰(shuí)問(wèn)漲落興衰！
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