近年來市場上出現了很多標識“無糖”、“0糖”和“0蔗糖”的食品，深受年輕人及受眾群體的追捧喜愛。這樣的食品到底是不是真的不含糖呢，讓我們來一探究竟！
01、首先我們來了解一下什么是“糖”？
《食品營養成分基本術語》（GB/Z 21922-2008）中規定糖是單糖、雙糖的總稱。食品生產中常用到的單糖包括果糖、葡萄糖等，雙糖包括蔗糖、麥芽糖等。下面我們來簡單的介紹一下。
果糖和葡萄糖是“糖”家族中成分最簡單的一對單糖兄弟，其化學分子式（C6H12O6）相同，卻有不同的化學結構。其中果糖廣泛存在于水果和蜂蜜等天然食品中，葡萄糖是動物和部分植物新陳代謝的中間物和主要功能物質。一個果糖和一個葡萄糖結合在一起就生成了雙糖里的蔗糖。
蔗糖是從甜菜和甘蔗中提取的天然食品，在日常生活中最為常見，白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖在食品加工行業中應用廣泛。
麥芽糖是由兩個葡萄糖分子經過一個糖苷鍵結合而成的。常被加工為麥芽糖漿應用于食品加工中，是常見的增甜物質。
這些“糖”都有一個共同的特點，那就是食用這些“糖”加工過的產品會升血糖，并產生能量。所以糖尿病人及相關人群需要合理避免食用這些含“糖”食品。
02、如何分辨“無糖”或者“0糖”食品呢？
消費者可以通過食品標簽中的營養成分表判斷產品是否為“無糖”或者“0糖”食品。
《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）中“附錄 C能量和營養成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語”規定，糖含量“≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）”可稱為“無或不含糖”，且其同義語可為“零（0）糖”；對于聲稱“無糖”、“不含糖”、“零（0）糖”的，應在營養成分表中標注“糖”，并且每100g或100ml中含量必須標注為“0”。
值得注意的是，產品標簽中標稱“無蔗糖”或“0蔗糖”，并不代表產品不含有其他的“糖”，特別是配料標有水果、蜂蜜等含糖的成分，一般都不是“無糖”的。
03、為什么有些“無糖”食品在口感上是甜的呢？
市場上有些“無糖”食品在口感上有甜味，這主要源于配料中的甜味劑。甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑兩種，他們一般不參與機體代謝，不提供能量，而且甜度比“糖”要高很多。我們在食品中常見的甜味劑有：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。這些甜味劑都是可以代替“糖”添加在食品中提供甜味的。因此“無糖”食品也是可以有甜味的。
來源 北京消協微信公眾號 編輯：胡德成
流程編輯 吳越
