爆炒豬肝是一道再家常不過的菜肴，其用豬肝搭配洋蔥、青紅椒等等食材炒制而成，嫩滑的豬肝經過炒制，會充分吸收醬汁，變得特別入味，用來下飯是非常不錯的選擇，當然了爆炒豬肝這道菜想要好吃也需要技巧，直接將其下鍋焯水是不對的，多加1個重要的步驟，做好的豬肝不僅是鮮嫩滑，而且還不會粘鍋，我每次用這個方法做的爆炒豬肝都很成功，一口飯一口菜，唇齒留香，不比外面買的差，下面我便會將爆炒豬肝這道菜的做法詳細分享給大家。
爆炒豬肝的做法：
備用食材：豬肝200克，洋蔥半個，青紅椒各1個，料酒2勺，淀粉少許，白糖少許，蠔油1勺，生抽1勺；
制作過程：第一步，豬肝事先放入在清水中浸泡一會，去掉白色筋膜，洗凈后，切成稍微薄一點的片，放入一個大碗中；
第二步，加上食鹽、白糖、料酒、淀粉，同時加上幾片生姜和蒜片，用筷子攪拌均勻后，腌制15分鐘的時間，在鍋中添上水，待將水燒開；
第三步，放入腌制好的豬肝焯下水，無需等水開，一看到其微微變色，立刻撈出，洋蔥切成塊，青紅椒切成塊，炒鍋中放入辣椒和洋蔥；
第四步，同時放入幾個干紅辣椒，小火煸炒一會，將焯過水的豬肝放入，轉至大火快炒，同時加上點生抽、醬油和蠔油；
第五步，加上點白糖提鮮，再加上少許的料酒，翻炒均勻后，放入青蒜苗炒斷生，加上一點點水淀粉，翻炒下，就可以出鍋了。
小編總結：適當吃動物的肝臟是非常有好處的，尤其是豬肝，對于補血、明目等都有好的幫助，所以0我便時不時要給家人吃一次，豬肝的吃法比較多，豬肝泥、爆炒豬肝、豬肝粥等都是其非常經典的做法，大家完全可以多學習幾種不同做法，換著花樣讓家人享受其中的美味，炒豬肝的時候可隨意搭配各種食材，洋蔥、青紅椒等等，多樣的搭配會使得整體口感變得更為豐富，喜歡吃豬肝的朋友別錯過了學習這個做法，以后想吃便可隨手做，爆炒豬肝好吃好做營養高，自己親手學會了就不用總是去飯店買。
烹飪小技巧：
1、豬肝直接下鍋焯水是不對的，多加1個步驟，將豬肝事先加上調味料腌制一會，既能幫助去除其中的腥味，而且還能使得豬肝變得更加嫩滑，所以這1招是不可少的；
2、豬肝焯水的時候記得要開水下鍋，并且看到其微微變色立刻撈出，時間太長了，很容易將豬肝變老，整體的口感便會受到影響；
3、炒豬肝，油要比平常炒菜稍微多一點，并且用大火快炒，在短時間內出鍋，豬肝更加嫩滑，下鍋要要快速翻炒，防止粘鍋，可以事先將各種調味料混合成醬汁，這樣也可減少烹飪的時間，防止炒菜的過程中手忙腳亂，最后用水淀粉勾芡是為了讓整體看上去更加黏亮。
