大鵝是家禽中肉質鮮美，香嫩醇厚的綠色美食。每到東北雪花飄飄的季節，鵝肉香味就觸動味蕾，讓你大飽口福了。
大鵝首選當年飼養的，肉質嫩滑，搭配東北土豆粉，大鵝燉寬粉，味道好極了。
自家散養大鵝，休態優美，肥瘦相間，剁成大塊。
純手工土豆寬粉適量，用冷水泡軟。
準備好調料
東北純大豆油，生抽，老抽，花椒，八角，干紅辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥花，姜片，蒜辦，料酒，白糖，白醋
第一步，鍋中燒水，大火燒開，大鵝肉焯水。
第二步，大鐵鍋燒油，大豆油適量，五六成熱加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入五個干紅辣椒，煸炒，加入焯好的鵝肉，翻炒，加入老抽上色。
第三步，炒好了的鵝肉，加蔥花，姜片，蒜辦爆鍋，加湯適量，依次加入適量精鹽，味精，花椒，大料，一勺料酒，一勺白糖，一勺白醋，大火燒開，小火慢燉三十分鐘。
第四步，鵝肉八，九分熟放入泡軟的寬粉，小火慢燉，燉至粉條紅亮晶瑩，湯汁濃稠，肉香濃郁。
第五步，出鍋裝盆，搭配東北大涼拌菜，小酒慢酌，優哉！美哉！
當然，還有大鵝燉酸菜，大鵝燉土豆，大鵝燉豆腐，大鵝燉土豆干等等，大鐵鍋，滋滋香味，踏著一層輕雪，一桌人圍坐在火炕上，看外面雪花飄飄，室內音樂柔美，灶間爐火通紅，大鐵鍋香味飄香。人間美味。
鐵鍋燉大鵝注意以下幾點
第一，寬粉一定提前泡軟。
第二，粉條放鵝肉上面，以免沾鍋底，焦糊。
第三，一定要小火慢燉，更入味。
第四，一定在北方落雪之后燉大鵝，鵝毛好拔，且肉質鮮美。
第五，選又肥又大的鵝，肉質嫩滑，更誘人。
掌握以上技巧，鐵鍋燉大鵝香飄四野。
我是君子蘭1972，愛生活，愛美食，明天見！
