這兩天的天氣簡直就是坐過山車，剛把厚外套脫了沒幾天，據(jù)說明天夜里又要開始降溫了。
臺臺所在的上海，名副其實是“離暖氣太遠(yuǎn)，離寒潮太近”。一到冬天，不是想吃點熱乎乎的，就是想做點簡單的，在廚房少待一秒是一秒。
雖然簡單，但也不能委屈了自己的嘴。細(xì)一思考，簡單、好吃、最好還營養(yǎng)豐富，那看來燜面就是最合適的了。
燜面是我國中部和北部地區(qū)常吃的一種美食，最大的特色在于“燜”，面條并非在水中煮熟，而是放在食材上燜熟。
這樣的好處在于面條中水分更少，口感也就因此更加勁道。同時，面條中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有被破壞，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失也最少，所以燜面的營養(yǎng)也更豐富。
我們先把豆角洗凈，去除兩頭，掰成合適的大小備用。
排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水后撈出，洗凈控干水分備用。要下油鍋的食材一般都要控干水分，防止油鍋爆油和糊鍋。
熱鍋冷油，下入排骨，翻炒至變色后下入姜片、八角、花椒粉，翻炒出香味。
倒入黃酒，再加入熱水到與排骨齊平，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
燉排骨的同時準(zhǔn)備其它食材，半干面條上汽蒸10分鐘，用鮮面條或喜歡偏硬口感的可以略過此步。
熱鍋冷油，下入豆角翻炒至微微變色，下入蒜末翻炒，炒熟后撒一點鹽調(diào)味。
這時，排骨差不多好了，加入生抽、鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻。
再加入豆角翻炒，加蠔油，倒水至剛沒過所有食材。此時湯水味道應(yīng)該是偏咸的，因為后續(xù)還要加入面。
鋪上面條，注意要鋪得比較松散免得粘連。加蓋中小火燜8到10分鐘至只剩少量湯水。
開蓋，快速將面條拌勻，加入香油和白胡椒粉，再次拌勻后出鍋即成。也可以再煎一會兒，讓面有一些鍋巴，多一點脆脆的口感。
燜面的做法其實可以隨心所欲，基本只要有含水量高的食材就可以。面條最好使用現(xiàn)做的手搟面，不過為了方便，選擇超市里就能買到的半干面也可以。
半干面是介于鮮面和掛面之間的一個品種，其口感幾乎和鮮面條差不多，但保質(zhì)期更長，在冷藏下最長可以保存三個月。因為水分比鮮面條略低，所以最好先蒸一下。
這道排骨豆角燜面前前后后只要30分鐘時間，而且連刀都不用動，但又美味又營養(yǎng)，真是冬日福音！你有什么適合冬天里做的快手菜？快在評論區(qū)里分享給臺臺。
