原料：
雪花牛肉250克，鵝肝50克，蔥顆、青椒片、紅椒片各少許。
調(diào)料：
黑胡椒碎5克，燒汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各適量。
制作：
1.牛肉切成1.5厘米見方的丁；鵝肝切成1厘米見方的丁，裹上干生粉；燒汁和蜂蜜攪拌均勻，均待用。
2.鍋中放油燒熱，把鵝肝丁微炸定型后，撈出瀝油；牛肉丁入油鍋煎至六成熟后，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入蔥顆和青紅椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鵝肝丁，加入燒汁蜂蜜，翻勻后起鍋裝盤，稍作點綴即成。
鹿肉肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，其性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效，因此被看作是秋冬季節(jié)進補的好食材。
制作：
1.把鹿肉（人工養(yǎng)殖）切成塊，投入加有麥芽糖的沸水鍋里先汆水，撈出來瀝水后，再下到六成熱的油鍋炸至外皮呈金黃色，撈出待用。
2.把香橙皮切成小塊；熟鵪鶉蛋炸至上色，備用。
3.鍋里放香料油燒熱，下自制醬料炒香，摻入鮮湯熬30分鐘后，打去料渣，再放入鹿肉塊和鵪鶉蛋煨至軟熟，最后出鍋裝盤并點綴蔥絲團，即成。
自制醬料：
凈鍋入雞油100毫升、黃油50克，燒至五成熱時，下排骨醬50克、海鮮醬75克、辣妹子醬120克、花生醬30克、芝麻醬20克，小火慢炒30分鐘后，出鍋晾冷即成。
原料：
凈銀鱈魚肉400克、炸夏果100克、干辣椒節(jié)5克、花椒3克、姜片、蒜片、蔥節(jié)各5克、薄荷葉少許，毛椰子1個。
調(diào)料：
鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、醬油、醋、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量。
制作：
1.把凈銀鱈魚肉切成丁，加鹽、姜蔥汁和料酒腌漬一會兒，再滾勻干淀粉，投入五成熱的油鍋，炸至表面硬脆時，倒出來瀝油待用。
2.把鹽、料酒、白糖、醬油、醋和濕淀粉放一起，調(diào)成味汁待用；把毛椰子掰開洗凈，放在石板上待用。
3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香，再下炸好的鱈魚丁和炸夏果，翻炒的同時淋入調(diào)好的味汁，炒勻收汁后淋入香油，出鍋盛于椰子殼內(nèi)，最后以薄荷葉點綴即成。
此菜茄盒外酥里嫩，鮑魚鮮美，魚香味濃。
原料：
鮮鮑魚300克，紫茄夾300克，豬肉餡200克，西蘭花100克，蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少許。
調(diào)料：
白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各適量。
制作：
1.往紫茄夾塞入豬肉餡，制成茄盒，并裹勻脆炸糊，下入燒至六成熱的油鍋，炸至色呈金黃肉餡成熟后，撈起，升高油溫復(fù)炸，撈出瀝油待用。
2.把鮮鮑魚逐一治凈，剞花刀后，下入開水鍋里汆熟撈出；西蘭花下入油鹽開水鍋里汆斷生后撈出瀝水，調(diào)味勾芡清炒好，均待用。
3.鍋里下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調(diào)料調(diào)成魚香汁，收芡后關(guān)火。
4.將炸好的茄盒和西蘭花、鮑魚放入小盅內(nèi)，再逐一澆上魚香汁，撒上蔥花，擺盤時稍加裝飾，即可。
原料：
鱸魚1條，青筍30 克，胡蘿卜30克，白蘿卜20克，魚籽少許。
調(diào)料：
金湯汁、鹽、姜蔥汁、味精、生粉、色拉油各適量。
制作：
1.鱸魚宰殺治凈，去骨去皮取凈肉，打成魚茸后制成魚丸。
2.青筍、胡蘿卜、白蘿卜均切成吉慶塊，入沸水鍋里汆一水，用上湯煨入味后，撈出分別擺在小碗里。
3.凈鍋放入金湯汁，調(diào)咸鮮味后下入魚丸稍煮，起鍋分別盛在小碗內(nèi)，最后點綴魚子即成。
原料：
雞脯肉120克，雞蛋清8個，小菜心10個，水發(fā)枸杞10顆。
調(diào)料：
鹽3克，胡椒粉3克，濕淀粉8克，清湯1000毫升。
制作：
1.將雞脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗內(nèi)，用清水50毫升開散，加入雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉和少量的鹽、冷清湯，攪成雞漿待用。
2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂涼，備用。
3.鍋上旺火，放入清湯和少許鹽燒沸，再將雞漿攪勻，徐徐倒入鍋內(nèi)，輕輕推動幾下，燒至微沸并看到雞漿凝成雪花狀時，轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。
4.將雞豆花舀進湯碗里，鍋內(nèi)清湯注入碗內(nèi)，最后在雞豆花面上擺上小菜心和水發(fā)枸杞即成。
原料：
蝦仁300克，香菇粒20克，杏鮑菇粒20克，鵝肝醬20克，皮凍50克，饅頭粒100克。
調(diào)料：
鹽3克，生粉20克，雞蛋清1個，蠔油20克，一品鮮醬油、色拉油各適量。
制作：
1.將蝦仁治凈，放入料理機打成蝦膠，納盆加鹽、生粉、蛋清拌勻，待用。
2.鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻后起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1厘米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。
3.把蝦膠制成每個直徑約4厘米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然后在蝦球表面粘上饅頭粒，接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，撈起，待油溫升高后，復(fù)炸，撈出瀝油，分裝入特制盛器內(nèi)，稍加點綴即可上桌。
原料：
鮮鮑仔20只，杏鮑菇丁200克，豬五花肉丁50克，煙筍丁50克。
調(diào)料：
干燒汁、色拉油各適量。
制作：
1.鮮鮑仔取凈肉，治凈后與杏鮑菇丁分別入油鍋過油至熟，倒出瀝油待用。
2.鍋留底油，先下煙筍丁、豬五花肉丁炒香，再下鮑仔和杏鮑菇丁，烹入干燒汁后翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
干燒汁：
把生抽50毫升、家樂燒汁100毫升、辣鮮露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入鍋內(nèi)熬制而成。
原料：
龍利魚300克，蝦仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花節(jié)10克，姜末10克，紅椒絲少許。
調(diào)料：
XO醬5克，雞蛋清1個，生粉20克，料酒、色拉油各適量。
制作：
1.龍利魚治凈后去皮去筋，和蝦仁一起放入料理機，加鹽打成魚膠，待用。
2.菜心治凈，入沸水鍋焯一水，撈出切碎，加入洗凈切碎的香菇和藕，然后放入魚膠、姜末、蛋清和生粉一起拌勻。
3.將拌勻的魚膠制成直徑約6厘米，厚度約1厘米的魚餅，上籠蒸熟后，入平底油鍋煎至兩面金黃，出鍋待用。
4.鍋中放少許油燒熱，下入韭菜花節(jié)和紅椒絲煸香后，加入XO醬，再放入煎過的魚餅，噴少量料酒并翻勻，起鍋裝盤即成。
