這套鹽焗雞技術配方，可以鹽焗，雞，雞爪，雞翅，雞腿，翅尖，純天然的做法，不用任何添加劑和色素，味道醇厚，回味感強，吃了還想吃。
一、雞爪的處理
買雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要。具體方法如下，雞爪放入桶中，把水放滿，然后水籠頭開小水一直不停的流入桶中，這樣可以不停換水，能清洗徹底，直到雞爪完全解凍即可。解凍完之后在清水浸泡2小時左右，然后用適量料酒清洗幾遍，撈起，即可腌制。
鹽焗雞除了整雞需要過水以外，別的部件都不需要，處理方法和雞爪一樣。
二、食材的腌制
原料：
鳳爪 1500g 味精 10g 姜粒 30g 鹽焗粉 30g 食鹽 30g 芝麻油 9g
說明：
腌料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配制，腌制可以徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度和入味程度。
三、香料包的配置
配方：
八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陳皮8g、黃梔子10g、丁香4g
香料包處理：
鍋中加入冷水燒開，將上面的香料包裝到香料包，放入鍋中，煮3分鐘撈起，沖洗干凈即可。黃梔子先拿出，等香料包煮完之后，再放入香料包之中即可。
四、高湯的制作
材料：
雞骨架4斤，豬筒骨1斤。
以上材料只能多不能少，材料多一些，高湯味道更好。
制作步驟：
1、雞架、豬筒骨解凍后用沸水小煮3分鐘，清除淤血異味等等，撈出用清水洗凈。
一定要清洗干凈，不能有淤血和殘渣，這樣熬出來的高湯更鮮美。
2、鍋內加入20斤清水放入過好水的材料，大火燒開，然后火煲至4-5個小時，煲爛后撈出所有底料，然后就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯。
五、鹽焗鹵水制作
原料：
高湯 9000g 味精15g 香料包 1個 鹽焗粉 18g 冰糖 18g 雞粉 20g 食鹽 28g 姜黃粉 19g
鹵水調制：
1、將高湯燒開后轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
2、下入剩余的調味料，姜黃粉可以分次加入，不要一次加完，小火熬制10分鐘即可。
這套技術上色主要靠黃梔子和姜黃粉，都是純天然植物、上色方法健康。
六、鹽焗雞系列的鹵制
大火燒開鹵水后轉微微的小火，下入雞爪件，蓋上鍋蓋進行鹵制。雞爪鹵制時間為5分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來，刷一層油，放置12小時，味道和顏色更佳。
七、經驗總結：
1、購買雞爪的時候，盡量不要購買有破皮的，這樣鹽焗出來，破皮的地方會更大，影響賣相。
2、雞爪鹵制的時候，一定要小火，火力太的話的，鹵制時間一長，就會吃起來軟綿綿的沒有Q彈感，而且表皮也容易破損。
3、很多人做的鹽焗味很重，這種情況一般就是鹵水里面鹽焗粉太多造成的，或者是因為單獨使用沙姜粉，沙姜粉放的太多。
