煎蛋為何有風險
煎蛋分為單面煎雞蛋和雙面煎雞蛋，當然在這其中會出現雞蛋沒有熟透的現象，更有單面煎雞蛋出現一面蛋黃凝固，另一面“溏心”的現象。
因為雞蛋一方面容易受到母雞體內致病菌的污染；另一方面其通透性比較好，容易受到殼外部細菌的污染；同時雞蛋的凝固溫度在62℃左右。這些都造成單面煎的雞蛋，其中的細菌和病毒還沒有被殺死。
所以，單面煎雞蛋、溏心雞蛋或沒熟透的雞蛋更容易含有致病菌。
如何應對煎蛋帶來的風險
吃煎雞蛋最大的風險來自雞蛋中沙門氏菌，并且在細菌性食物中毒中，因沙門氏菌引起的居首位。
沙門氏菌的在常溫狀態下(20-30℃)迅速繁殖，但其不耐高溫，在60℃以上只要15分鐘即可滅活。
所以，不管采取什么樣的方式烹調雞蛋，最好的能采用高溫將其烹調至熟透。
沙門氏菌的潛伏期為12個小時以上，與一般的食物中毒相比，潛伏期長。通常表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、畏寒、乏力、視力模糊和發熱等，同時這種現象容易持續2-3天，甚至會引起死亡。
當出現沙門氏菌感染首先停止食用可疑的食物，及時就醫。對于患者的嘔吐物要進行消毒處理。
從人體對雞蛋中營養吸收和消化率來看，煮雞蛋的營養人體能100%的吸收，炒蛋為97%左右，炸雞蛋在81%-98%，而生吃雞蛋在30%-50%。
所以想要充分利用雞蛋中的營養，最好煮著吃，當然蒸雞蛋、雞蛋湯也是不錯的選擇。但不宜吃生雞蛋或溏心雞蛋。
1.低溫保存，沙門氏菌在低溫下不容易繁殖，所以雞蛋保存最好放在冰箱。
2.不宜直接放入冰箱，為了防止沙門氏菌和冰箱中其他食物交叉感染，最好采用密封后再放入。
3.不宜清洗，雞蛋殼有通透性，清洗之后再保存容易變質，同時其表面具有保護作用的“白霜”也會失去。
雞蛋是最為常見的營養食物，如何吃、怎么吃、干凈與否，直接關系到人體健康，早晨吃雞蛋雖然更利于補充人體營養，但不宜生吃、單面煎雞蛋或者吃太多。
