一、西紅柿燒茄子
食材：茄子、西紅柿、蔥 姜 蒜、植物油，味極鮮，鹽、白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制20分鐘
2.西紅柿清洗干凈后切塊
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜去皮切成末，腌制好的茄子用力攥一下水分
4.平底鍋熱后放油，然后放蔥，姜爆香
5.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色變軟 ，加入適量味極鮮
6.放西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻
7.中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁
8.放入蒜末調勻，即可裝盤
二、涼拌茄子
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，顏色和口感會更好
2.放入蒸鍋蒸15分鐘，將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4.將蒜做成蒜泥
5.將蒜搗成蒜泥主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.將蒜泥倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子
7.最后裝盤撒上蔥花和尖椒碎即可
三、紅燒茄子
食材：茄子2個、鹽、淀粉、生抽1、老抽醬油、糖、食用油、生姜、大蒜，西紅柿，青尖椒
做法：
1.將茄子洗凈切成小塊后放入大碗中，倒入水蓋住茄子
2.加一茶匙鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置15分鐘后排干水分
3.把瀝干水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘
4.將適量生抽、老抽、糖和半茶匙淀粉混合在碗中，攪拌均勻
5.加適量的淀粉倒入茄子中，拌勻，為茄子裹上淀粉
6.炒鍋用中火加熱后倒入油，油溫6成熱再倒入茄子，炸至變色撈出控油
7.在鍋中留底油，加入姜和大蒜，炒香 ，加入西紅柿，尖椒略微翻炒
8.再將茄子回鍋，倒入淀粉液，攪拌均勻，直至醬汁變稠即可
