塞外紅又名錦繡海棠、雞心果，是通遼市林業(yè)科學(xué)研究院選育出的小蘋果新品種（圖1）。該品種果實(shí)呈闊圓錐形，似雞心，果皮底色淡黃，近成熟時(shí)全果面著鮮紅色，成熟時(shí)著色變深紅，果肉細(xì)膩、緊脆、酸甜適口，有濃郁的香味，果實(shí)可溶性固形物含量16.5%~21.5%，可溶性糖含量13.6%~16.5%，可滴定酸含量0.735%~0.900%，維生素C含量140.0~180.5mg/kg，是一種高糖、高酸、高維生素C、品質(zhì)優(yōu)良的中國(guó)特色小蘋果，深受消費(fèi)者喜愛。
圖1 塞外紅蘋果外觀
塞外紅蘋果成熟時(shí)正值高溫季節(jié)，采后自然條件下存放8d左右果實(shí)就發(fā)綿變軟，失去食用價(jià)值，低溫下也僅能貯藏30~45d，貯藏和貨架期較短。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所蘋果貯藏保鮮課題組通過近幾年的試驗(yàn)研究和實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)塞外紅蘋果貯藏期間極易出現(xiàn)果皮開裂和果肉沙化發(fā)綿（圖2）、組織褐變（圖3）、果實(shí)失水、風(fēng)味下降等品質(zhì)劣變問題，給果農(nóng)或貯戶造成一定的損失，影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本文著重闡述適于東北地區(qū)塞外紅蘋果采后品質(zhì)維持和延長(zhǎng)貯藏或貨架期的保鮮關(guān)鍵技術(shù)，以期為東北特色小蘋果貯藏保鮮提供參考與借鑒。
秋日美食家
AUTUMN
圖2 塞外紅蘋果貯藏期間果皮開裂和果肉沙化發(fā)綿癥狀
圖3 塞外紅蘋果貯藏期間組織褐變癥狀
貯藏技術(shù)
適時(shí)無傷采收
采收早，果實(shí)成熟度低，果皮色澤達(dá)不到應(yīng)有的顏色（圖4，8月27日采收），而且風(fēng)味欠佳；采收晚，雖然顏色深紅（圖4，9月17日采收）、品質(zhì)和風(fēng)味好、香氣濃，但貯藏能力差，貯藏期果皮開裂，果肉發(fā)綿，貨架期短。因此適期采收（適宜成熟度）對(duì)貯藏蘋果至關(guān)重要。
圖4 不同成熟度或采收期塞外紅蘋果
塞外紅蘋果采收期或采收成熟度可以根據(jù)貯藏期長(zhǎng)短或市場(chǎng)需要來決定。45d以內(nèi)短期貯藏或鮮銷的蘋果可以完熟時(shí)采收，可溶性固形物含量在18.5%以上，建議通遼市或氣候相似地區(qū)9月10—15日采收，可適當(dāng)推遲1~2d，不宜太晚。貯藏45~120d的塞外紅蘋果（圖5），建議通遼市或氣候相似地區(qū)9月5—10日采收為宜（圖4，中間兩列），可適當(dāng)提早或推后1~2d，采收時(shí)具備條件：果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期125d左右，果皮顏色紅色或深紅色（圖5），可溶性固形物含量16.5%~18.5%。貯藏果應(yīng)遵循晚采先銷（晚采短貯）、早采晚銷（早采長(zhǎng)貯）的原則。
圖5 9月7—8日采收的果實(shí)貯藏120d效果
由于塞外紅蘋果果皮薄，易受損傷，因此，采收時(shí)應(yīng)特別注意避免碰、壓、刺、擦、砸等人為傷害，減少倒筐(箱)、換裝次數(shù)，以減少貯藏期果實(shí)腐爛變質(zhì)與果皮褐變。
預(yù)冷
預(yù)冷是影響塞外紅蘋果貯藏保鮮的關(guān)鍵一環(huán)。建議果實(shí)采收后盡快預(yù)冷。研究表明，貯藏期越長(zhǎng)，延遲預(yù)冷（或不預(yù)冷）造成的影響也越大（圖6）。
圖6 延遲預(yù)冷對(duì)果實(shí)貯藏后期（120d）的影響
（左：不預(yù)冷，右：預(yù)冷）
貯藏溫濕度
塞外紅蘋果貯藏溫度不宜太低，否則貯藏期果皮易褐變（圖7）；空氣相對(duì)濕度不宜太高，高于90%對(duì)果實(shí)貯藏后期的影響很大（圖8）。
圖7 低溫對(duì)果實(shí)貯藏期組織褐變的影響
圖8 空氣相對(duì)濕度大于90%造成貯藏后期果實(shí)腐爛
塞外紅蘋果MAP+1-MCP保鮮技術(shù)
包裝薄膜的透氣性直接影響袋內(nèi)二氧化碳水平，要注意管理，防止袋內(nèi)二氧化碳積累過多造成傷害。保鮮劑使用不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的傷害，要在專人指導(dǎo)下使用。對(duì)于塞外紅蘋果來說，選擇適宜的薄膜包裝和保鮮劑尤其重要。研究表明，1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）結(jié)合MAP處理技術(shù)，可維持貯藏塞外紅蘋果果實(shí)硬度，抑制果皮開裂（圖9），延緩果肉沙化發(fā)綿，延長(zhǎng)冷藏期和貨架期（貯藏期延長(zhǎng)到120d，貨架期7d），保鮮效果較好（圖10）。
圖9 貯藏120d，1-MCP+MAP保鮮效果
圖10 貯藏120d +貨架4d，1-MCP處理果實(shí)的外觀和內(nèi)部表現(xiàn)
適宜區(qū)域
內(nèi)蒙古通遼市及周邊地區(qū)，其他地區(qū)可參考。
注意事項(xiàng)
用于貯藏的蘋果不宜在烈日暴曬下采收。避免雨天、霧天采收，如遇降雨應(yīng)推遲采收。不同年份果實(shí)的采收期要根據(jù)當(dāng)年氣候條件適當(dāng)調(diào)整。殘次果不建議貯藏，貯藏果必須符合貯藏質(zhì)量要求和采收標(biāo)準(zhǔn)。成熟度高的果實(shí)要比成熟度低的果實(shí)衰老快，因而預(yù)冷也要快。建議塞外紅蘋果貯藏期不要超過130d。
聲 明：
聲 明：本文摘編自《果樹實(shí)用技術(shù)與信息》2020年第8期“延長(zhǎng)塞外紅蘋果貯藏和貨架期的關(guān)鍵技術(shù)”（王志華，賈朝爽，姜云斌，王文輝）。歡迎個(gè)人轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他任何媒體和網(wǎng)站如需轉(zhuǎn)載，須在正文前注明來源：中國(guó)果樹。
聯(lián)系客服
