做好炒面和蛋炒飯的秘訣
做好炒面的秘訣
炒面不粘鍋底的訣竅：
一是要用生鐵鍋。
二是熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
三是翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
要想炒面三不粘（即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的訣竅：
1.首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。
2.最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3.也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。
炒面配料的訣竅：
想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。
想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳......
把配菜抄好了后,再炒面.加入配菜、調味即可，
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