還記得2020年11月的時候，微博“鎮江發布”的一條發文，引發了眾多網友的熱議。文中提到，江蘇鎮江經中國輕工業聯合會會長辦公會審定，被授予“中國醋都.鎮江”的榮譽稱號。評論里，除了祝賀聲外，還有一大部分的聲音，是關于“鎮江香醋”和“山西老陳醋”的。
一部分網友認為，鎮江被評為“醋都”當之無愧；也有一部分網友認為，中國醋都應該是已有3000多年歷史的山西老陳醋的產地——山西太原。對此，兩邊觀點是爭相不下。其實， 無論是鎮江香醋，還是山西老陳醋，都是中國國家地理標志產品，都被評為中國“四大名醋”。
與其爭執兩位醋界優等生的高低之分，不如了解下它們各自的不同。今天，懶喵就跟大家聊聊有關食醋的話題，一起來看看，“鎮江香醋”和“山西老陳醋”都有啥區別？這才是我們作為一名普通消費者更應該關心的問題。
鎮江香醋和山西老陳醋，可不是最近幾十年才有的食醋，而是擁有非常悠久的歷史。了解這兩樣食醋，就從它們的歷史背景開始。
鎮江香醋，是江蘇省鎮江市特產，雖說鎮江香醋廠的創辦距今只有100多年的歷史，但如果從米醋同源角度出發（鎮江香醋屬于米醋），那距今也有1400多年的歷史了。清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中，就有介紹過鎮江香醋，“京口黑醋味極香美，四方爭來貨之”。其中，“京口”是鎮江的舊稱。
山西老陳醋，是山西省的特產，距今已有3000余年的歷史。據史料記載，早在公元前8世紀，晉陽地區（如今的山西太原）就已經有了醋坊，到了春秋時期，醋坊已經遍布當地的城鄉。北魏農學家賈思勰曾在山西做過考察，并在《齊民要術》中做過釀醋法的總結，其提到的釀醋工藝，正是當時山西太原清徐地區的釀造陳醋工藝。
從歷史背景上看，山西老陳醋擁有3000多年的歷史，江蘇鎮江香醋擁有1400多年的歷史（按米醋起源時間來推算），兩者都屬于歷史上的名醋，山西老陳醋的歷史要更悠久一些。
先說說原料上的不同。大家可以看下圖，左邊是鎮江香醋的配料表，我們可以看到，在“原料”這一欄里，糧食原料用的是糯米、麥麩和大米，可以說主要是以糯米為原料釀制而成。右邊是山西老陳醋的配料表，糧食原料用的是高粱、麩皮、大麥和豌豆，可以說是以高粱為主要原料釀制而成。
再說說制法上的不同。鎮江香醋在釀制過程中，采用'固態分層發酵'工藝，用醋醅陳釀。即要得到香醋，先得將糧食釀成米酒，再通過醋酸桿菌將其變成醋。山西老陳醋在釀制過程中，采用“熏醅”工藝，用新醋陳釀，要經過“夏伏曬、冬撈冰”的過程。
從原料制法上看，鎮江香醋的主要原料為糯米，采用醋醅陳釀；江西老陳醋的主要原料為高粱，采用新醋陳釀。
原料制法上的不同，就形成了鎮江香醋和山西老陳醋不同的口感和風味。跟其它食醋相比，鎮江香醋重在突出一個“香”字，聞起來帶有一股獨特的香氣，吃起來也是帶有一股回甘。山西老陳醋具有酸醇、味烈、味長等特點，和鎮江香醋相比，酸味要更霸道一些。
從口感風味上看，鎮江香醋帶有撲鼻而來的香味，酸味中還帶有些許甜味，吃起來會回甘；江西老陳醋香味相對沒鎮江香醋濃，但味道更酸，醋味更大。
雖說都是食醋，但鎮江香醋和山西老陳醋在適合的用法上，還是略有差異的。山西老陳醋的顏色更深一些，醋味也更重，比較適合烹制需要突出酸味和色澤厚重的菜肴，尤其適合紅燒菜品。像老醋蟄頭、老醋花生米這類涼拌菜，最好也用山西老陳醋。
鎮江香醋的味道更香，具有酸而不澀、香而微甜的口感特點，比較適宜作為蘸料食用，如蘸餃子、蘸螃蟹等，或是用于制作涼拌菜。但在高溫環境下，鎮江香醋的香味會遭到破壞，因此不適合拿來做熱菜。
從適合用法上看，鎮江香醋比較適合做酸味蘸料，或是制作涼拌菜，但不太適合高溫烹飪時使用；山西老陳醋比較適合燉熱菜，或是做一些酸味要求比較重的涼拌菜。
【怎樣選到正宗的鎮江香醋和山西老陳醋】
下面再額外給大家科普一個知識點，怎樣才能選到正宗的鎮江香醋和山西老陳醋，避免買到冒牌貨。大家可以看醋瓶上標注的執行標準號，其中山西老陳醋的執行標準號是GB/T 19777，鎮江香醋的執行標準號是GB/T 18623。大家只需記住“19777”和”18623“這兩串數字即可。
【懶喵心得】
大家下次再看到鎮江香醋和山西老陳醋時，可別再傻傻分不清了。雖說同樣是食醋，它們之間的區別卻很大。無論是歷史背景、原料制法，還是口感風味、適合用法，都各不相同。在弄明白后再去買，選擇自己需要的，就不會再吃虧了。
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