?不想煮飯就做它！一盤管飽，超省心！
?
蜜桃廚房
08-15 11:50優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
關(guān)注
?
以前跟朋友去大排檔吃晚飯，我總喜歡點(diǎn)一份炒粉或者炒面來(lái)當(dāng)主食。在等菜上桌的時(shí)間，還會(huì)隔著玻璃窗口看廚師做菜的全過(guò)程。
像這種開(kāi)飯店、大排檔的，廚房里用到的一般都是火力很猛煤氣灶+鑄鐵鍋。這個(gè)組合能讓炒的菜更容易熟，并且?guī)弦粚酉愕讲荒茉傧愕腻仛狻?/p>
特別是炒面和炒粉的時(shí)候，這鍋氣尤為香濃。
?
而且，猛火快炒還能讓炒出來(lái)的面或粉不容易坨、不容易斷，呈現(xiàn)出條條分明的狀態(tài)。
現(xiàn)在我們?cè)诩易霾?，基本上不?huì)用火力這么大的鍋了。
雖然少了這部分的工具條件，也可能沒(méi)有廚師那樣深厚的下廚功力，但要把炒面或炒粉做好吃，還是比較容易的。可以來(lái)看看下面這道~
?
首先說(shuō)說(shuō)炒粉條怎樣才能不坨，我這里呢，用了3個(gè)小方法：
首先，先起鍋煮熟，再過(guò)涼水。煮熟的面條再次下鍋翻炒的話，不需要炒太長(zhǎng)時(shí)間就入味了。因此，能早出鍋，也就減少粉條變坨的可能性。
?
其二，往焯過(guò)水的粉條上加些許食用油。不需要太多，就能起到增香、防粘的作用。
然后是回鍋時(shí)開(kāi)大火翻炒。雖然家庭用鍋灶不比大排檔的火力，但開(kāi)大火也能相應(yīng)縮短烹飪的時(shí)間。
?
至于如何把炒粉條做得更好吃，則還要看食材的搭配。
外面吃的，多會(huì)放雞蛋、胡蘿卜、包菜、火腿腸等，用料很豐富。但如果不想準(zhǔn)備太多的話，就挑一些自己喜歡的來(lái)下便好。
包菜絲呢，最好要有。它的口感帶脆、帶嫩，味道清甜，跟粉條搭著炒，整個(gè)菜會(huì)清爽不少，還會(huì)帶上一股似有若無(wú)的鮮甜。
先來(lái)看看視頻
打開(kāi)百度App
包菜炒粉條
食材表
?
1小勺=5ml 1大勺=15ml
包菜 半個(gè) / 粉條 1小把 / 干辣椒 3個(gè) / 蒜 4瓣
青蔥 1根 / 老抽 5g / 油 適量 / 鹽 2g
生抽 15g / 冷水 適量
一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧
1. 將包菜洗凈后切成絲；蒜去皮后切成片；干辣椒切圈；青蔥切成蔥花備用；
?
?
2.將干粉條放入開(kāi)水鍋中燙軟，撈出放入冷水中降溫，再稍稍瀝干水分備用；
?
?
3. 往粉條中倒入油和老抽攪拌均勻；
?
4. 熱鍋倒油，下蒜片和干辣椒爆香，再倒入包菜絲翻炒至變軟；
?
?
5. 往鍋中倒入粉條，繼續(xù)開(kāi)大火翻炒均勻；
?
6. 加入生抽和鹽翻炒均勻，最后再撒上蔥花翻炒均勻即可。
?
?
噔噔！好吃管飽的包菜炒粉條就做好啦~
?
這一盤里，包菜絲與粉條相互參雜，看著單調(diào)，實(shí)則醬色勾人。
再加上香中帶點(diǎn)辣的味道四溢，即便是在大熱的夏天，也能勾起滿滿的食欲，讓人忍不住吸動(dòng)鼻翼，再次去感受濃香的沖擊。
?
隨后趕緊拿筷子往嘴里扯上一大口，剛是口感順滑的粉條迸發(fā)出十足的醬香，下一秒就是香軟帶脆的包菜絲占據(jù)主場(chǎng)。
一脆一軟，一咸香一清甜，反反復(fù)復(fù)在舌尖糾纏，好吃到讓人不愛(ài)都不行~
?
在我還不怎么會(huì)做菜的時(shí)候，每每看到別人能輕而易舉顛鍋、把菜做的又精致又好吃時(shí)，總會(huì)忍不住嘆上一聲。
后來(lái)自己入了門，也就知道，不管再簡(jiǎn)單的菜，它要做好吃也有技巧，也講究一個(gè)熟能生巧的過(guò)程。
像最常見(jiàn)的炒青菜如何保持翠綠、炒面或炒粉條如何不成坨等問(wèn)題，雖然細(xì)節(jié)很小，但用了后，做出來(lái)的效果肯定跟沒(méi)用不太一樣的~
舉報(bào)/反饋
聯(lián)系客服
