大暑節(jié)氣了，三伏天健脾養(yǎng)胃應多吃面，涼拌面、炒面都挺適合夏季的。
一來面食好消化又敗心火，二來大熱天的開胃又解饞。
喜歡徐州版的孜然炒面，打小至今吃不夠，它也是風靡不衰的街頭快餐。
路邊攤或者大排檔里，支起一個鍋，營生一碗炒面，就能養(yǎng)活全家，一干就是幾十年，有的甚至逆襲成店主，起早貪黑，換得買房買車。
炒面便宜好吃又快捷，深得吃貨心，誰都能隨口數(shù)出就近中意的炒面來，王陵路炒面、壩子街炒面、炒面王等等的。
我以前上中班的時候，不惜繞路，也得跑友誼商場上坡買一份素炒面帶著到單位吃。那時多是路邊攤，可以站在爐灶邊盯著師傅炒，大醬油一烹 ，哪怕顏色黑乎乎的也不在乎。該叮嚀的是：多多放綠豆芽，多多放孜然！
還就是這孜然，徐州炒面里的關鍵一味，甭管是哪家的炒面，素炒面或肉絲炒面，靈魂味道都是孜然，它跟炒面絕配。
被炒至干散的每一根面條上都裹著孜然粉辣椒面，飽含十足的大鍋旺火氣，面香味孜然味完美融合，越嚼越香，越品味越不舍得咽下去。
炒面的配菜，是千年不變的綠豆芽和小油菜，尤其綠豆芽，清脆又清口。
炒面端上來，店家還會主動給搭配一碗面湯，原湯化原食。異鄉(xiāng)的徐州人看到這準會說：牽著腸掛著肚的饞人滋味吶！
孜然炒面好吃的原因還有一個，就是鮮面條現(xiàn)蒸的，拌好油的，還是帶堿的，水分少香味濃還勁道耐嚼。微黃的顏色，散散的放在那里一大堆，一天炒個幾百碗都不會黏連。
今兒給家人炒個懶人版的孜然炒面，雖是掛面做的，但有孜然在，再炒的干爽點，就好吃沒道理。
【孜然炒面】
材料：細掛面150克，綠豆芽1碗，小油菜1大把，雞蛋2個。
配料：蔥1段，生抽4勺，老抽半勺，鹽3克，白糖1勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺。
做法：1.小油菜，根根都掰開洗凈，綠豆芽也洗凈待用。
2.鍋中水開后下入掛面，中火煮至斷生無硬心了即可關火，撈到涼水中過涼兩到三遍，至水漂清，然后再撈出控水后待用。
切記掛面不可煮的太軟爛，8-9分熟就可以了，不然炒好口感不勁道，還易碎。
3.小火，炒鍋中加少許油，先放入蔥花炒香，轉中火，再直接磕入兩個雞蛋，用鏟子滑散，炒成有黃有白的雞蛋塊。
4.放入綠豆芽和小油菜，中火翻炒至菜葉稍軟塌。
5.倒入控干水分的熟面條，轉大火，用筷子翻拌幾下。
面條控干水分很重要，方便快速炒至干散狀態(tài)。
6.緊接著放入鹽、生抽、老抽、白糖，翻拌幾下再加入孜然粉和辣椒粉，翻拌均勻，可大炒一會，至面條干干的了即可關火。
大火中爆炒至醬油色的面條，鍋中沒有一滴水，越干越好，孜然粉辣椒粉都粘在每一根面條上，一口下去，越嚼越香。
小貼士：
掛面做的，煮面的湯最好別倒，搭配炒面一起吃，不噎人還原湯化原食。
若能買手工的鮮面條就更好了，菜場里有拌好油的油面，告訴店家想做炒面用的，人家就知道了，這個做炒面更合適，結實耐嚼還不黏膩。
