土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。
土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質嫩無腥味。
土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個蛋并不多余。
如果血膽固醇不超標，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質質量最高的食物 。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白。
女性的容顏、秀發和皮膚都需要足夠的蛋白質來維持，而雞蛋是最簡單、最方便、最平衡的蛋白質食品。
除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。
打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。
第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較?。煌岭u蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
通過幾次對比，積累出經驗后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來了。
1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；
蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。
2。真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3。土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響
4。土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；
拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。
回鍋雞蛋:
主料:雞蛋4個,胡蘿卜半個(約100克),干黑木耳適量,泡椒4個;
調料:生姜、大蒜、蔥、香菜、生抽各適量；
做法：
1.雞蛋煮熟去殼，每個雞蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡發后洗凈,撕成小塊; 胡蘿卜切片，泡椒切碎成末；生姜切絲，大蒜拍松后切粒，蔥切花，香菜切段；
2.起油鍋，放入雞蛋，有蛋黃的一面朝下，小火將有蛋黃的兩面煎黃（蛋白的一面不用煎），舀出待用；
3.鍋內余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡蘿卜，翻炒兩三分鐘左右；
4.下入黑木耳與泡椒，炒勻后下入先前煎好的雞蛋；
5.加入適量的鹽與少許水，燜一會兒使其更好地入味；
6.放入蔥花與少許生抽，炒勻后舀出，撒上香菜即可。
經驗分享:
1.切熟雞蛋的時候可將刀在熱水中燙熱再切,可防止沾刀;也可用一條干凈的棉線代替刀來切,這樣切出來的蛋黃比較完整;
2.煎的時候蛋白的一面不煎是為了避免蛋黃碎掉,因為熟雞蛋已被切成四瓣,蛋白受熱后會發生伸張,這樣蛋白與蛋黃就很容易分離;初次做的時候可將雞蛋只切成兩半,這樣比較不容易碎掉,但是在入味方面會差一些;
3.煎的時候建議用平底鍋來煎,這樣雞蛋比較不容易碎掉,用普通的炒鍋來煎不太好掌握,炒的時候力度要輕,以防止將蛋黃炒碎.
紫包滑蛋:
主料:紫包菜150克,雞蛋3個;
配料:生姜、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許；
做法：
1.先將紫包菜切成絲,再洗凈瀝干;生姜切成絲，蔥切花；
2.雞蛋打散成蛋液,加入蔥花與少許鹽、胡椒粉與幾滴芝麻油攪拌均勻；
3.熱鍋放油,放入紫包菜與姜絲,大火翻炒三分鐘左右,如感覺太干可灑入少許的水,加入適量的鹽將其炒勻,再放入少許雞粉與蔥花炒勻后將其舀入盤中;
4.再將鍋洗凈后置于火上,燒熱后放入適量的油,倒入雞蛋液,快速將其劃炒成小塊狀,舀出放入紫包菜中間,如果喜歡吃辣可再放一些辣椒醬.
小提示：包菜最好先切再洗，這樣易于洗凈。
香煎腐乳肉末蛋餅:
主料:雞蛋3個,豬瘦肉約50克,辣腐乳1塊半;
配料:生粉、芝麻油、生姜、蔥、胡椒粉各少許；
做法：
1.豬瘦肉剁成肉末，生姜切成末，蔥切成花；
2.肉末中加入少許生粉抓勻，再加入辣腐乳與幾滴芝麻油拌勻；
3.雞蛋打散，加入少許鹽、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻；
4.將拌好的瘦肉末倒入蛋液中，充分攪拌成糊狀（這個過程需要一點點的耐心哈?。?；
5.平底鍋內放油，倒入蛋糊，小火煎好一面后小心地翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
小提示：因為腐乳中有鹽分，所以需謹慎加鹽；
紅薯雞蛋煎餅:
用料:紅心紅薯200克,雞蛋2個,面粉50克,白糖適量,模具一個;
做法:
1.先將紅薯洗凈后去皮,再切成粒,模具洗凈擦干待用;
2.雞蛋打散成蛋液,加入面粉與適量白糖,充分地攪拌成無顆粒狀的面糊;
3.再將切好的紅薯粒放入面糊中,攪拌均勻;
4.開小火,平底鍋內放油,放入模具,舀入適量的紅薯面糊倒入模具內，用筷子將其表面弄平整;
5.等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可.
經驗分享:
1.面粉最好過篩，以免面糊中會出現小團的面粉顆粒；
2.取模具的時候如煎餅與模具粘連,可用筷子輕輕地壓住煎餅的邊緣慢慢地將模具取下,也可將模具上涂一層油,以防止粘連;
3.紅薯要盡量切得細小一些,餅最好煎得薄一些，太厚里面的紅薯不易熟透；取下模具后蓋上鍋蓋,這樣會更易熟透;(吃了沒有熟透的紅薯,是會放那什么污染空氣的吶!)
4.煎的時候一定要用小火,大火容易造成煎餅表面已燒焦而中間還沒有熟的現象.
南瓜雞蛋煎餅:
用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升，生姜、蔥適量；
做法：
1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液;
2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；
3.平底鍋內放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。
經驗分享:
1.煎的時候一定要用小火,否則容易造成表面燒焦而中間未熟透的現象;煎的時候蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更易熟透;
2.我這次做的量有點多,煎了兩鍋子吶!筒子們可將每種材料的用量酌量減少哦.
雞蛋火腿餅
材料
雞蛋 2個
火腿 25克
小蔥 15克
洋蔥 25克
制作
1.雞蛋打散。
2.火腿切丁，小蔥切末，洋蔥切丁。
3.以上材料與蛋汁攪勻，調味。
4.油燒熱后下攪好的蛋汁煎至兩面黃即可。
雞蛋飯團
做法：一只雞蛋，跟一大匙水，一點鹽一起打散，鍋里加一點油，炒熟炒碎。
熱米飯一碗，拌入一點鹽、芝麻、海苔香松（沒有的話，省略也可），拌勻，然后用沾了水的手團成四個飯團。
取一張保鮮膜，把炒好的雞蛋的四分之一鋪在保鮮膜上，雞蛋上放飯團，揪起保鮮膜的四角，把雞蛋和飯團擰成一個團，松開保鮮膜，把雞蛋的一面朝上放在盤里即可。
注：1）手上沾水，飯粒就不會粘在手上。
2）米飯的調味，可以根據自己的喜好來調。我寫的，只是我們家很喜歡的味道搭配。
蔥花雞蛋餅
材料：
面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。
做法：
1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調勻，加入剩下材料混合成流動性很好的面糊（如果太稠可以加水調適，太稀可以加面粉調適）。
2、面糊調好后稍稍放置一會就可以開始攤餅子了。
不粘鍋最好，一般鐵鍋也行，只是需要擦點油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉開面糊，一面凝固以后再翻個面，煎成微黃即可。
生蠔煎雞蛋
原料：生蠔8個切小塊，青蔥切段
步驟：生蠔塊，青蔥，雞蛋混合，攪拌均勻。放油，正反煎。
魔鬼蛋
材料：雞蛋４枚，白醋，鹽，黑胡椒少許，蛋黃醬２湯匙
做法：
（1）鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮１０分鐘（可以加一點兒醋，有助于蛋黃凝固哦），煮熟后撈出冷卻。
（2）將雞蛋剝皮并對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中。
（3）將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之后，把攪拌好的蛋黃放回蛋窩窩里就好咯。
高湯燉雞蛋
食材：雞蛋、蝦米、香腸、香菇
調料：高湯精、鹽、料酒、麻油、水
做法：
（1） 香菇洗凈（干香菇用水泡開）后少許抹上點鹽，香腸用熱水泡一下去皮后切成小丁，蝦米用清水沖一下浸泡著；
（2） 雞蛋里加入適量的高湯精和料酒及少許鹽，然后打成蛋液；
（3） 把香腸丁和泡著的蝦米一起到入燉碗中，再加入蛋液和適量的水輕輕的打散一下；
（4） 燉碗放入蒸鍋中，加鍋蓋后用中火加熱，待蛋液基本凝固時輕輕放入香菇，再繼續加熱直至完全蒸熟；
（5） 關火后取出燉碗滴入麻油即可食用。
PS 不要在燉碗上加蓋，我就是加了蓋后燉出的雞蛋表面不平整了。
五彩雞蛋絲
材料:瘦肉50克、雞蛋3個、青椒1個、胡蘿卜20克、豆芽10克、洋蔥10克、姜、蔥、生粉、生抽少許。
做法：1.瘦肉切絲，加少許生粉、鹽拌勻腌制一下；
2.雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽，入平底鍋內攤成蛋皮后切絲；
3.青椒、胡蘿卜、洋蔥切絲，豆芽切去頭尾，生姜切絲，蔥切段；
4.熱鍋放油，先將瘦肉絲炒至變色后舀出待用；
5.鍋內余油，放入胡蘿卜絲、姜絲炒一分鐘后放入青椒絲、洋蔥絲、豆芽大火快速翻炒兩分鐘，這時可放一些鹽調味，再放入事先炒好的瘦肉絲與雞蛋絲輕輕地翻炒兩分鐘之后放入蔥段、生抽炒勻即可。
豆腐雞蛋鍋貼
原 料:
雞蛋200克 豆腐(北)300克,蝦米25克,淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 植物油25克 花椒2克 醬油5克 料酒5克 白砂糖5克。
操 作:
1.將蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；取一半淀粉加水適量調勻成濕淀粉，備用；豆腐切成6厘米長、3厘米寬的片，在盤中排好；雞蛋磕入碗內，加入適量的淀粉和清水攪成蛋糊，倒入豆腐盤中，使蛋糊流在豆腐下面。
2.鍋置火上，放油燒熱，將豆腐輕輕推入鍋中煎黃，翻動豆腐使另一面也煎黃，然后將豆腐整個放入盤中。
3.鍋內留少許底油，置火上燒熱，放入花椒炸出香味撈出，放入生姜末和小蝦米爆一下，放入醬油、料酒、白糖和適量的清水燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入蔥花拌勻，澆在豆腐上即成。
酒香蛋白球
蛋白球外形白滑，惹人憐愛，配以酒香汁，風味獨特。西班牙人愛喝酒，所以在食品中往往會添加淡淡酒味，令食物真味提升，增加食欲，加上蛋白球浸有酒香，入口更加軟滑清甜，令人迷醉。
材料
蛋白4只，鹽少許，糖3茶匙，奶500毫升。
酒香汁(隨意)
吉士粉1湯匙，糖30克，云呢拿香油1/2茶匙，奶200毫升，白酒2湯匙。
(1)蛋白放入干凈碗內，打至濃稠，加入鹽及糖，打至發泡。
(2)將奶煮至微熱，以食匙將蛋白放入奶內，約煮8分鐘，期間需將蛋白球兩面反轉，取起待用。
(3)將吉士粉、糖、云呢拿香油和白酒混合拌勻，取出浸蛋白的奶200毫升，加入吉士粉內，再煮至濃稠。
(4)將蛋白球放在碟上，加上鮮果及汁液，即可享用。
浸蛋白球的奶溫不宜過熱，因為會令蛋白球過分膨脹和收縮，奶溫以維持在75--80攝氏度為度。
五香熏蛋
原料：幾個雞蛋，蔥姜，精鹽，味精，醬油，料酒，香油，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香。
做法：
1.取干凈鍋，置于火上，鍋內放入清水燒沸，加入精鹽，味精，醬油，料酒，蔥段，姜片等各種調料和五香料包一起燜煮30分鐘，即成五香鹵水。
2.將煮熟的雞蛋去皮放入鹵水中浸漬12小時，取出穿成串。
3.將大鍋鍋底放好錫紙，加入白糖，把雞蛋放在中間，先大火見有煙后用小火熏3分鐘，取出后抹上香油即可
平菇蛋湯
【原料】雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
【制作過程】
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
蛋炒飯
原料】米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
【制作過程】
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
愛心煎蛋餅
主料：
新鮮雞蛋兩個、清新香菜兩顆、翠綠青椒碎末少許 調料：雪白鹽末兩小勺、愛心調味適量 制作過程：
１、雞蛋打打，加入愛意攪拌均勻；
２、蛋液攪勻后隨心意小心地加入切好的香菜末與青椒末，再度向同一方向攪拌；
３、ＯＫ，起鍋點火。油溫六成熟時輕攪開來，緩緩倒入用愛意調配好的蛋液，將火調制中檔，細火慢煎；
４、耐心等待一面的蛋液凝固后再將蛋餅翻身直至兩面熟透……
５、出鍋了，稍稍做點造型，將造切下來的邊埋在蛋餅下，鋪上蛋餅，最后澆上辣椒 醬裝飾寫上愛意即可。
苦瓜滑蛋
做法：
苦瓜剖開，去籽，切成片，用鹽腌5分鐘，擠去汁水，打入兩個蛋攪散，下鍋剪熟即好。很方便吧。
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。
肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金華火腿。
木瓜牛奶蒸雞蛋
材料：新鮮木瓜半個、兩個雞蛋、一小勺紅糖（如果沒有紅糖就用白糖吧）、牛奶
制作過程：
1、木瓜切塊， 平鋪碗底。
2、雞蛋+紅糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其實和平時蒸雞蛋糕蛋和水的比例一樣）。牛奶用微波爐稍 微加溫， 加入蛋液內。
4、把牛奶+蛋液倒入裝木瓜的碗里。建議用大點的碗， 或者弄精致點——少點木瓜少點蛋少點牛奶。
5、放入鍋內， 開蒸，水開后大概蒸10分鐘。
番茄煎蛋湯
【原料】雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
【制作過程】
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
春香荷葉餅
材料：香菇、火腿洗凈切成??；
制作過程：
1.將香菇丁、火腿丁放入器皿內，
2.加入蔥花、雞蛋、鹽、雞精拌勻成餡；
3.坐鍋點火，待油熱倒入一勺調好的餡，上面蓋上一層荷葉餅，翻過來煎，再將荷葉翻一半蓋上 餡，兩面煎至金黃即可出鍋。
翡翠蛋卷
原料：雞蛋、黃瓜、胡蘿卜。（可以再加肉松） 調味料：色拉醬、鹽（少許）、濕淀粉、油。
做法：
1.黃瓜洗凈、去籽、切條。胡蘿卜洗凈、去皮、也切條。
2.雞蛋打散成蛋液，加鹽、濕淀粉，攪勻。
3.炒鍋燒熱，加油滑鍋，倒去油（鍋中不能有油，不然做的蛋皮會起泡），開小火，倒入蛋液做成蛋皮。將蛋皮放入盤中，在蛋皮的上面加一根黃瓜條、胡蘿卜條、擠上和黃瓜同等長度的色拉醬，將蛋皮從有黃瓜等原料的一頭卷起成筒狀。最后切斜刀塊， 裝盤。
PS：這個菜可以先做好，放入冰箱。等吃的時候再將之切塊裝盤。
三色蛋
皮蛋咸鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊倒在一個碗里~然后把雞蛋打在碗里~攪拌之后倒進去，放點香油和一點鹽，放微波爐里大火6分鐘稍微冷卻后切成想要的形狀就可以上桌了。
醪糟蛋
【原料】醪糟、雞蛋、糖、豬油?！?/p>
【制作過程】
1、鍋內放醪糟與適量水燒開?！?/p>
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
菠菜炒雞蛋
【原料】菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
【制作過程】
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！?/p>
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
皮蛋炒青椒
【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
【制作過程】
1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)?！?/p>
2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。
洋蔥炒蛋
【原料】雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適 量，胡椒粉少許?！?/p>
【制作過程】
1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用?！?/p>
2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋 液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
西班牙烘蛋
主料：蛋3只、土豆500克。 配料：橄欖油、色拉油、鹽、黑胡椒。 制作過程：
1.將土豆削皮，切成小丁，泡入水中洗除淀粉質，瀝干備用。
2.將2大勺橄欖油倒入鍋中加熱，放進土豆丁以中火充分炒軟，瀝除剩余的橄欖油，撒鹽和黑胡 椒調料鍋備用。
3.將蛋打散，加入加工好的土豆，拌入鹽、黑胡椒，充分拌勻。
4.將3勺色拉油均勻布鍋底，用中火加熱，再加入2勺橄欖油同時加熱。
5.倒進蛋液，用筷子一邊攪動，一邊不時搖動鍋身，煎至半熟時轉小火。
6.蓋上鍋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色起鍋。
【秘訣】
1.土豆的淀粉質一定要用水泡除，吃口才會清爽。
2.加熱油時要注意均勻鋪鍋底，否則容易沾鍋。
3.全部用色拉油也可，只是橄欖油比較適宜油煎品，健康爽口。但橄欖油不耐熱，所以要先用色拉油來熱鍋。在熱鍋之后，要注意還未冒油煙前倒除多余油分，再倒橄欖油加熱。
賽螃蟹
【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。 【制作過程】
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙?！?/p>
做法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用?！ ?/p>
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
成都蛋湯
【特點】
汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
【原料】
用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【制作過程】
1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。
2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。
泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、
小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 (2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【制作過程】
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出.
2.在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。
甜酒雞蛋
［原料］雞蛋2個 甜酒1碗 生姜適量 糖一茶匙
［制作方法］
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生姜
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋
黃花蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
特色炒蛋
4個雞蛋、1個熟咸蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻?！?/p>
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻?！?/p>
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
琉璃蛋球
面粉、雞蛋、糖。
1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點綴。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
腐乳炒蛋
雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕约嚎谖蹲杂蛇x用腐乳。
賽螃蟹
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。
1.姜切成細末，加醋，鹽，味精，少許水調好
2.雞蛋8個，蛋清、蛋黃分開，
3.蛋清可放蒸鍋蒸熟或直接放進微波爐加熱至熟了，將熟蛋清切成小塊兒----相當于一塊塊蟹肉
4.蛋黃(8個蛋黃大約等于1/2杯，見圖)加等量的水(大約1/2杯水)打散打勻----準備做“蟹黃”用
5.炒菜鍋內放油，油溫勿過高(五成熱即可)，倒入蛋黃液，不停地翻炒，待蛋黃液開始變成稀糊狀(象蟹黃樣)倒入預先切好的蛋清塊，再倒入調好的姜醋汁，翻勻即可出鍋。
五香茶雞蛋
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
肉末蛋羹
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
滑蛋蝦仁
材料：
蝦仁70克，雞蛋兩只，蔥花2湯匙 配料：鹽、白胡椒粉、料酒各少許
做法：
1、 蝦仁洗凈后瀝干水份，用鹽、白胡椒粉、料酒腌10分鐘
2、雞蛋打開，用筷子打散，加鹽少許，備用
3、加熱油鍋，用2湯匙食用油隨鍋邊澆開，倒入蝦仁快炒兩下
4、 倒入蛋液，輕炒幾下，加上蔥花，即可上碟
