冬末春初，正是薺菜飄香的季節，自古以來我國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助于降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。
文丨大辣椒
三月三，薺菜當靈丹
薺菜，又名護生草、雞心菜、凈腸草，生長在路邊、野地和田埂上。唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句，就是說薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。
野生薺菜的冬末春初有，民間還有這么一句俗語：“三月三，薺菜當靈丹。”三月的薺菜營養最好，馬上又到野菜大量出沒的季節啦。
營養好，味道鮮美
三仁薺菜
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20% — 30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
高血壓人群的妙方
薺菜香干
現代藥理研究證明，薺菜中所含的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，降低血壓；薺菜中含有豐富的胡蘿卜素對高血壓也有很好的療效。適量吃一些薺菜，可以有效擴大人體內的血管，有降低血壓的作用，對人整個的心腦血管系統有一定的保護作用。
下面介紹幾種有助于高血壓患者康復的薺菜食療方法：
薺菜肉末粥：薺菜、鮮苦瓜各100克洗凈，用沸水焯后切細待用，豬瘦肉末50克炒熟，粳米100克淘洗后煮粥，粥將成時加入薺菜、苦瓜、鹽、味精、麻油、白糖各適量調勻稍煮沸即可。有清熱解毒、降壓去脂功效。
清爽炒薺菜 ：薺菜200克洗凈后焯水切段，荸薺100克去皮洗凈切片，芹菜100克洗凈切成小段。油入鍋燒熱，先放入芹菜翻炒3分鐘，再加入荸薺片薺菜翻炒片刻，調入鹽及味精即成。有平肝清熱、降壓去脂功效。
涼拌薺菜豆腐：薺菜150克、芹菜、小白菜各50克，豆腐200克，鹽、橄欖油各少許。薺菜、芹菜、小白菜洗凈后焯水切小段，豆腐焯水后切成小塊，加入油、鹽及其他調味品就能吃了。有平肝清熱、和脾胃等功效。
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