爽口的白菜大醬湯

“用肉湯做成的大醬湯爽口而且味道濃郁。因此正好用白菜葉熬湯的話，一直熬到葉子變軟的話就會(huì)讓大醬湯味道更甜美。”

材料：白菜葉 5張，牛肉150g，水 8杯，大醬 2大勺，辣椒粉、蒜末 各1小勺，大蔥 半根

制作方法：

1.8杯涼水再加入大醬開(kāi)始煮，然后把牛肉切成大小適中的塊放到里面

2.把白菜葉用手撕開(kāi)，然后放在1里面之后調(diào)大火煮

3.等水開(kāi)了之后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始熬。然后放入蒜末和大蔥。最后再調(diào)大火煮一下就可以了

Sommelier Tip

先把大醬讓在涼水里煮，然后等到水開(kāi)了之后放入牛肉，直到煮到?jīng)]有牛肉的膻味。讓如牛肉之后關(guān)小火，然后煮個(gè)15~20分鐘之后就可以做成味道非常好的肉湯。

清爽的味道，白菜蛤蜊湯

“切白菜的時(shí)候順著纖維切可以讓清脆的口感體現(xiàn)出來(lái)。清爽的白菜湯配上清脆口感的白菜是非常合適的。”

材料：白菜葉 5張，蛤蜊 200g，水8杯，蒜1頭，大蔥 半根，鹽 少許

制作方法：

1.把蛤蜊放在鹽水里腌制一下，然后讓蛤蜊吐出沙子

2.在鍋里面放入8杯水，然后把1放在里面開(kāi)大火煮。等到泡沫都消失之后關(guān)小火再煮10分鐘左右即可

3.白菜葉順著纖維方向切成5厘米長(zhǎng)短的條

4.把蒜切成薄片，然后把大蔥切成塊

5.把做好湯的2里面讓入3和4，然后加入鹽調(diào)味即可

Sommelier Tip

為了做好清爽的蛤蜊湯的話，在涼水里面加入蛤蜊。在水沸騰之后關(guān)小火熬，但是如果熬得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，然后會(huì)出現(xiàn)腥味。蛤蜊都開(kāi)口后煮個(gè)10分鐘就行。

當(dāng)?shù)厝送扑]的菜肴，白菜餅

“白菜葉子小的話就那么煎就行，如果大的話，先用鹽腌一下然后再用。特別是用鹽腌制的白菜餅涼了之后也不會(huì)向外面出水。”

材料：白菜葉 10張，煎餅粉 2杯，糯米粉 半杯，水 2杯半，葡萄籽油 適量，醬料（醬油、辣椒粉 適量）

制作方法：

1.把白菜黃葉子部分切下去

2.煎餅粉里對(duì)上適當(dāng)?shù)呐疵追?，然后加入水化開(kāi)即可

3.把準(zhǔn)備好的白菜葉放在面糊里面充分的蘸勻之后放在平底鍋里面煎好即可

4.最后把醬油和辣椒粉混合均勻之后放在旁邊備用

Sommelier Tip

使用嫩嫩的白菜葉做煎餅的話口感非常新鮮而且清脆。用鹽腌制好的白菜餅吃起來(lái)除了清脆還感覺(jué)非常柔軟。