特別提示：本文圖片為攝影家蘇世一提供，特此感謝！??！
我們農村操辦紅白喜事時總要做大鍋飯，也就是現在大家常說的大米燴菜。要是誰家娶媳婦辦喜事，鄉親鄰居們都會從家里拿一桿粉條和一升大米作為禮物送給事主。如今，大家都嫌麻煩直接改為了禮金。做大鍋燴菜時，粉條是燴菜中必備的原料之一。用農家粉條做出來的大鍋菜足以使城里人唇齒生津，回味無窮，簡直就是人間美食，城里人回家時都不忘帶些打包。傳統的手工粉條因其火候不好把握、效率低下逐漸被淘汰，現在市面上售賣的紅薯粉條絕大多數是用機器做的。不過，我還是熱衷于老家的純手工粉條，口感好、易燉爛、做菜黏糊等特點受到人們的親賴。大家知道手工粉條的制作工序嗎？這可是個復雜的“大工程”。每到冬季開始上凍的季節，正是農家漏粉條的最佳時機。這時，忙碌了一年的農民終于有空閑時間了，晾曬了一兩個月的紅薯粉也徹底干透了，幾家商量后會合到一起漏粉條。各家把自家的紅薯粉碾碎、稱好，按照一定的比例與礬摻好。事先的準備工作開始了，婦女們有的燒火煮水，有的往一口大鍋盛滿冷水，有的把粉桿子洗凈備好，男人們則去搭架粉條桿子的架子。等把水燒開后就輪到壯漢們登場了，把配好的紅薯粉倒進大乾盆里，把適量的水倒進粉里開始揣膏，幾個赤膊男人圍在盆周圍不停地輪流揣膏，把膏揣到一定時候就可以用大漏瓢試漏一下，覺得可以了就該正式開漏了，這可需要幾個人密切配合才能完成的工作，拿漏瓢的一手拿瓢一手不斷地擊打瓢邊，只見細細的、均勻的粉條從瓢底孔源源不斷地漏了下來，一瓢漏完后由另一個人向瓢里續膏，拿瓢的一人累了再換一人，另外的幾人一直不停地揣膏，下到鍋里的粉條煮熟后會自動漂上來，這時就需要另一人用鐵鉤手把粉條扒拉到盛有冷水的盆里，再遞給下一人端到門外的盛滿冷水的大鍋旁，倒進不得另一人撈起上粉桿子，我們小孩子也不能閑著，工作是把掛滿粉條的桿子掛到事先用兩根長木干搭好的架子上控水。如果揣膏控制不好就得立即停止，以失敗而告終，農村人俗稱為“抬盆”。幾個鐘頭過后，各家的紅薯粉都下完了，天也逐漸地黑了下來，氣溫也隨之驟降。這時就需要進行最后一道工序——凍粉條，大人們晚上會往粉條上不斷地潑冷水，目的是讓粉條徹底凍透，粉條被厚厚的冰層覆蓋著，直直地立著，凍不透的粉條就糟了。等到第二天的太陽一出來，各家會把粉條推出來，找一個向陽、通風的地方曬粉條。先是捶粉條，把凍的粉條放到案板上，用棒槌不停的捶打，直到把粉條全部捶開、捶散，再把粉桿子別到石岸的縫隙里，當粉條曬足了陽光吹夠了風，也就該收粉條了，地上鋪一油紙放上細繩，把一桿一桿的粉條摞到一起，通常是五桿為一捆，捆好后再堆放到自家的樓上備用。現在的農家人雖然還漏粉條，但是再也沒有幾家是純手工制作的。也許，多年后此項手工技藝也許就會失傳。【作者簡介】：郭玉興，林州市政北中學老師，閑暇時喜歡用拙筆記錄自己的一些生活點滴。
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