辣子雞這道菜是來自于川渝地區的一道名菜，它在我國各大餐館里也幾乎都有這道菜，只是不是正宗的做法，都是別人按照自己的方式做的，辣子雞
辣子雞這道菜是來自于川渝地區的一道名菜，它在我國各大餐館里也幾乎都有這道菜，只是不是正宗的做法，都是別人按照自己的方式做的，辣子雞的主食材就是雞肉，雖然辣子雞每個地方都能吃得到，但是正宗的辣子雞的味道絕對不同于一般的辣子雞，那么該如何做呢？下面帥帥就給大家介紹一下做法吧！
因為地區不同有些地方的人的偏好也不一樣，所以這里帥帥就拿最官方的食譜來介紹吧，如果有更好的還請大家提出喲！下面是詳細的制作方法，咱們接著往下看。
★辣子雞最正宗的做法★
1、食材
辣子雞主要的原料還是雞肉，所以準備適量的肌肉，其分量看大家要供幾個人吃而定。輔料為花生米。配料為干辣椒，姜蒜蔥三樣不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精以及白酒，另外準備一點生抽備用。
2、做法
①干辣椒大家都知道非常辣，所以大家可以選擇剪開一半，喜歡吃辣的可以自己選擇，接著將準備好的肌肉洗干凈，將表面的油脂去掉，切成一塊塊，取一茶匙鹽和一湯匙生抽以及五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙混在一起均勻的倒在雞肉塊上面腌制半個小時。
②將水燒開后將雞肉放進去，等到煮開了加一勺白酒，然后將其撈出來風干，雞肉放進八成熱油的鍋中，開大火炒到它變成金黃色，等到微黃時就可以撈出來了，注意油不能放太多，第二次炸完后就可以將油都倒了，把油全部都濾掉，將鹽、孜然粉、花椒粉放入鍋中炒均勻。最后將配料都倒進去爆香，炒到干辣椒變成酥脆狀態即可，然后放入將花生米放進去爆炒，最后撒一點雞精就可以出鍋了。
3、小竅門
我們在腌制的時候鹽要放多一點，因為榨出來的雞肉對鹽的吸收時沒有那么好的，所以盡量多放一點，油炸兩次也是有原因的，因為炸兩次可以使表面的皮更加酥脆，分兩次炸和一次性炸到底效果是完全不一樣的。
以上就是辣子雞的做法及辣子雞最正宗的做法了，大家有沒有學會呢？辣子雞這道菜主要還是在油炸的時候要把握好，不然沒炸好的辣子雞是不好吃的，在腌制的時候也一定要浸到味兒，這樣才能使辣子雞最好炒出來入味兒，感興趣的朋友趕緊自己動手試一試吧！
