吃素也能吃出脂肪肝？今天就來說說
【案例：吃素5年結果得了脂肪肝】
在某事業單位工作的陳先生是個“辦公族”，他5年前開始吃素，如今，他一日三餐全是素食。也正因此，他的體型一直保持得很標準。“我身高1米73，體重70公斤，這個標準保持10多年了。”陳先生說。直到前不久一次單位體檢，他竟被檢出脂肪肝。看看幾個肚大腰圓的同事，無一例外都是脂肪肝，陳先生覺得很納悶，自己怎么也會“中標”?
陳先生前往醫院再次檢查。結果顯示，陳先生內臟含量比標準數重了約2公斤，而肌肉含量數值較低。簡單地說，被測試人表面上看，其體重沒增，四肢上肉少了，重量都長到肚里的內臟脂肪上了。內臟脂肪增多，帶來的就是高脂血癥，脂肪肝、代謝綜合癥等健康問題，與長期飲酒造成的酒精性脂肪肝不同，營養過剩和營養不良都可能導致脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝。同樣危及健康，如不重視，就會向肝硬化，甚至肝癌發展。
【吃素的人怎么會得脂肪肝?】
素食者的主食大多是米面。米面等食物的主要成分是碳水化合物。因為脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化時可釋放出較多熱量。因此，如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多的主食。如果攝取了大量的碳水化合物，又不能變成糖原，就會在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉變為脂肪。蔗糖、葡萄糖均有誘導“脂肪酸合成酶”的作用，這種作用甚至比脂類還要強得多。減肥者刻意減少食物攝取，當機體攝取的總能量不能滿足機體的能量需要時，脂肪酸會從脂肪組織中被釋放出來，進入肝臟而被利用。但是，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，堆積過多，就形成了脂肪肝。
營養講究均衡，所謂均衡，不但要有纖維素，碳水化合物，還要有蛋白質和適當的脂肪。人體的白蛋白合成減少，不得不動用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過多，如“不能及時轉運出去”，就形成了脂肪肝。有的人雖然體型較瘦，但是內臟脂肪沉積過多，也會發生脂肪肝。特別消瘦的人或者短期內快速減肥的人，會出現蛋白質-熱量營養不良，導致重要的營養物質如肉毒堿缺乏，影響肝臟的脂肪代謝，也會發生脂肪肝。
【脂肪肝簡單自查】
近期體重和腰圍的增加與非酒精性脂肪肝的發病有關，腰圍比體重指數(BMI)更能準確預測脂肪肝。2005年國際糖尿病聯盟推薦的肥胖癥診斷標準為：腰圍＞90厘米(男性)，＞80厘米(女性)，和(或)BMI＞25 公斤／米2。所以，如果腰圍和體重達到或超過這樣的標準，應該到醫院進行正規系統檢查以確定是否有脂肪肝。
我們生活中導致脂肪肝形成的危險因素很多，如高脂肪高熱量飲食、久坐少動的生活方式（尤其是辦公族），胰島素抵抗、代謝綜合征及其組分(肥胖、高血壓、血脂紊亂和2型糖尿病)等，可見脂肪肝形成的原因是復雜的，身體瘦并不意味著與脂肪肝絕緣。此外，一些慢性疾病如慢性丙型肝炎、炎癥性腸病、甲狀腺功能減退癥、Wilson’s病等，以及藥物如他莫昔芬、乙胺碘呋酮、丙戊酸鈉、糖皮質激素等也可導致脂肪肝。因此，如果體檢時發現脂肪肝，尤其體態較瘦者，應仔細查找脂肪肝的原因，明確是否有潛在的慢性疾病或某些藥物的影響。
【健康問答】
Q:脂肪肝會肝硬化嗎?
脂肪肝可以發展成為肝硬化。總體來講脂肪肝在10~20年以后大約有0.6%~3%的人發生肝硬化。但是脂肪性肝炎患者(例如肝功能異常者)肝硬化發生率達到15%~25%。在國外，脂肪性肝炎已經成為重要的終末期肝病導致死亡或肝移植的病因。因此一定要早發現，早干預。
【素食者的日常護理】
1、一般素食者可采取早晚素食、中午小葷的飲食方式，或每周2-3天素食的飲食方式。
2、素食的種類非常豐富，所以在挑選時盡量搭配種類多一些，這樣營養才會足夠完整。
3、對于素食主義者而言，可適量多吃一些豆制品，因為豆制品中的蛋白質相對于其它素食要高很多，可以很好的彌補不吃肉所帶來的蛋白質損失。
4、平時還可適當多吃一些堅果類食物，這些食物中含有豐富的微量元素，植物油脂含量也不低，可幫助身體補充脂肪。
