（一）魚香肉絲
| 難度：配菜(中級) | 時(shí)間：10-30分鐘 |
| 主料 | |
| 豬里脊肉250g | 冬筍一小顆 |
| 胡蘿卜小的一根 | 黑木耳一小把 |
| 蔥末一茶匙 | 姜末一茶匙 |
| 蒜末一茶匙 | 剁椒一湯匙 |
| 水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻） |
| 輔料 | |
| 料酒一湯匙 | 醋兩湯匙 |
| 生抽一湯匙 | 白糖一茶匙 |
| 香麻油一茶匙 | 水5湯匙 |
魚香肉絲的做法過程
1. 注：配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）
預(yù)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
2. 豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3. 一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏瑓⒓尤饨z中用手抓捏到悉數(shù)被吸收。
4. 最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5. 冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。預(yù)備好蔥姜蒜末。
6. 一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁有些的一切調(diào)料）。
7. 鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8. 用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一同炒出香味。
9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一瞬間，再倒入肉絲。
10. 倒入過程6預(yù)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11. 漸漸倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
12. 撒上蔥花，出鍋。
（二）杏鮑魚香肉絲
| 難度：配菜(中級) | 時(shí)間：30-45分鐘 |
主料 | |
| 杏鮑菇 | 紅椒 |
| 豬里脊肉 |
| 輔料 | |
| 郫縣豆瓣辣醬適量 | 大蔥適量 |
| 姜少量 | 蒜少量 |
| 香蔥少量 | 鹽少量 |
| 紹酒少量 | 白糖少量 |
| 醋少量 | 醬油少量 |
| 水淀粉少量 |
杏鮑魚香肉絲的做法過程
1. 將里脊肉切成均勻的絲、用鹽、紹酒腌漬即可。
2. 杏鮑菇切絲、蔥姜切末、紅椒切絲，香蔥切段。
3. 鍋內(nèi)做水，將杏鮑菇絲放入開水中焯一下，直至變軟撈出待用。
4. 鍋內(nèi)做油煸香蔥姜。
5. 放入豆瓣辣醬，煸炒出香味關(guān)鍵是紅油。
6. 放入肉絲煸炒。
7. 肉絲變色放入焯熟的杏鮑菇絲煸炒。
8. 翻炒均勻參加鹽、糖、醬油調(diào)味。
9. 放入紅椒絲撒蒜末。
10. 勾薄芡、翻炒。
11. 烹入醋這時(shí)候魚香的滋味就出來了。
12. 最終撒山切好香蔥段即可。
（三）張氏檸檬味魚香肉絲
| 難度：切墩(初級) | 時(shí)間：10-30分鐘 |
| 主料 | |
| 牛里脊6元 | 胡蘿卜半根兒 |
| 柿子椒一個(gè) | 竹筍尖3根兒 |
| 木耳2-3片兒 |
| 輔料 | |
| 鮮檸檬1個(gè) | 郫縣豆瓣醬1大勺 |
| 蔥一小小段 | 蒜兩顆 |
| 糖稍微多一些 | 生抽一點(diǎn) |
張氏檸檬味魚香肉絲的做法步驟
1. 首先將一切主料全部切絲,蒜和蔥切末(我刀工不行,切得對比爛)
把檸檬切成兩半,把汁擠到一個(gè)碗里,加白糖,依照自個(gè)的口味調(diào)酸甜,之后放一些郫縣豆瓣醬和生抽(魚香汁)
把牛里脊肉用淀粉和料酒,腌制十幾分鐘
鍋中到一點(diǎn)油,油熱后煸炒牛里脊,待顏色變后盛出備用
再倒一點(diǎn)油炒蔥末和蒜末，香味出來后放胡蘿卜絲，筍絲，柿子椒絲及木耳絲，炒幾分鐘后，放入牛肉絲，最終倒入魚香汁，收汁即可。
