作為一種健康的時(shí)代水果，藍(lán)莓的發(fā)展和價(jià)值越來越受到人們的重視，隨著科學(xué)的不斷發(fā)展和技術(shù)的不斷革新，藍(lán)莓的用途和功效將被人們不斷的開發(fā)和受用。內(nèi)蒙古經(jīng)貿(mào)學(xué)校的郭佳佳在漢斯出版社《食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)》最新期刊上發(fā)表的文章對(duì)此進(jìn)行了相關(guān)介紹。
藍(lán)莓果肉細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它水果。鮮果中除含有常規(guī)的糖、酸、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、食物纖維和VC 外，還富含鉀、鐵、鋅、鈣、錳、鍺、銅等礦質(zhì)元素以及豐富的VE、VA、VB、果膠、SOD、花青苷、尼克酸、類胡蘿卜素等其它果品中少有的特殊成分。
藍(lán)莓不僅是一種果品，更是一種保健功能食品，具有抗氧化、增進(jìn)視力、降低膽固醇以及預(yù)防癌癥等功效。藍(lán)莓果實(shí)中花青苷含量很高而且種類豐富，能保護(hù)細(xì)胞避免受過氧化物的破壞；其次，藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。藍(lán)莓果實(shí)含有很高的果膠物質(zhì)，而果膠為可溶性膳食纖維，可降低膽固醇，從而降低了得冠狀動(dòng)脈疾病的機(jī)率，起到預(yù)防心臟病及中風(fēng)的作用。除此之外，藍(lán)莓還具有改善記憶、提高免疫力、預(yù)防肥胖、抗糖尿病、美容皮膚等作用。
藍(lán)莓作為世界范圍內(nèi)新興的小漿果之一，果實(shí)在食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能、加工應(yīng)用等方面均具有較好較全面的應(yīng)用。藍(lán)莓果實(shí)可制成多種營(yíng)養(yǎng)美味食品，是清涼飲料的上乘原料，可制成果酒、果汁、果醬、果凍、果糕等。而且，用藍(lán)莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和餅干等在國(guó)外市場(chǎng)也非常受消費(fèi)者歡迎。
藍(lán)莓在我國(guó)的發(fā)展前景十分廣闊。作者最后表示，未來藍(lán)莓的深加工研發(fā)方向可參考以下方面：一是在原有藍(lán)莓鮮果貯藏保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)藍(lán)莓貯藏保鮮的新思路；二是改進(jìn)提取技術(shù)，努力提高藍(lán)莓活性成分的提取率，為相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)提供充足的原料來源；三是通過加工技術(shù)的改進(jìn)，不斷提高藍(lán)莓產(chǎn)品的附加值，生產(chǎn)出更多功能明確、成分明晰、性質(zhì)穩(wěn)定的藍(lán)莓保健產(chǎn)品。
