在大家的餐桌上，豬肉是不可缺少的一種肉類，一方面是因為豬肉的營養價值比較好，能為人體提供能量和蛋白質。另一方面是豬肉的口感比較好，炒菜的時候放豬肉可以讓食物變得更加美味。相信很多人都非常喜歡吃豬肉，很多人在炒菜的時候都會放上豬肉，畢竟放豬肉會讓食物變得更美味、更下飯。但是炒菜放豬肉的時候需要注意放鹽和醬油的時間，其實豬肉作為主菜和輔菜放鹽和醬油的時間是不同的。
今天我們說的這道菜是辣椒炒肉，這本是湖南的傳統名菜，因為其做法簡單，美味又下飯，所以受到很多人的喜愛。相信大家的餐桌上總少不了辣椒炒肉，雖然它的做法很簡單，但是很多人卻搞不明白什么時候放鹽和醬油。我之前在做辣椒炒肉的時候就沒有想過這個問題，什么時候想起來什么時候放，以至于炒出來的辣椒炒肉不好吃，特別是肉質，又老又柴。后來一個廚師朋友看到我做辣椒炒肉的時候即使指出問題，說做辣椒炒肉的時候，鹽和醬油放的時間是有講究的。后來經過他的知道，掌握了放鹽和醬油的時機，以后做出來的辣椒炒肉就非常好吃了。
廚師朋友跟我說，食鹽可以析出豬肉中的水分，如果做辣椒炒肉的時候，過早放食鹽的話，就會讓豬肉過多的脫水，最終炒出來的肉質就會又老又柴。所以說放鹽和醬油的時間要盡量晚一些，最好在快要出鍋的時候放，這樣做豬肉中的水分就不會被析出。而且還能增加肉的鮮味，讓炒出來的肉吃起來更香。很多人都像我以前一樣，過早放鹽，怪不得炒出來的辣椒炒肉不好吃。下面我就把具體方法教給大家吧！
辣椒炒肉
配料：辣椒，五花肉，大蒜，食鹽，醬油，食用油
具體做法：
一、把辣椒清洗干凈，把辣椒蒂去掉，切成片，去掉辣椒蒂咯一防止炒出來的辣椒炒肉過辣。然后把五花肉清洗干凈切成片狀，把大蒜切成片。
二、把食用油倒進鍋里燒熱，把肉片放進鍋里炸一下，這樣可以把肉里面過多的水分炸去，讓肉變得更香更嫩。
三、等肉片變成白色，并微微卷起的時候，把辣椒片放進鍋里開始翻炒，等快要出鍋的時候，放入大蒜以及醬油和食鹽，繼續翻炒十秒鐘就完成了。
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