據武漢晚報①，75歲的孫先生被確診為胃癌。醫生問診時候發現，孫先生一家特別愛吃泡菜，年年泡，30多年了，每餐沒有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。
聽到這樣的飲食習慣，醫生馬上建議孫先生帶老伴來醫院檢查，結果又是一例胃癌。
而孫先生的兒女們趕緊到醫院查幽門螺旋桿菌，結果6個人中有4個超標。
孫先生得胃癌，除了因為幽門螺旋桿菌外，還因為30年一直堅持吃的泡菜，酸酸辣辣，鹽分也不低！
醫生解釋背后原因
泡菜、酸菜這些腌漬食品，為何易導致胃癌？
這些腌制食品是不少人，特別是老人的心頭好。但是腌制的食品或是發酵的果蔬等，都含有高鹽成分，容易破壞胃黏膜，而腌制類食物添加的用于防止腐敗的亞硝酸鹽，在食物的發酵和胃部食物消化過程中則會產生高致癌物。
硝酸鹽進入體內后，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌（消化內科腫瘤科）、胃癌（消化內科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科消化內科腫瘤科）等。
那么這些食物易致癌，就杜絕不吃了嗎？
數據表明，如果泡菜到了第10天還未吃完，品質會變差。因此，泡菜最好在腌漬的6~10天之間吃完，防止霉菌滋生。
其實，大部分的早期消化道腫瘤都與不良飲食習慣有關！
這些吃法最危險
1吃得太咸
別害怕，鹽本身不會致癌。但吃進去高濃度的食鹽后，高滲透液會損傷胃黏膜，出現出現充血、水腫、糜爛、潰瘍等情況，增加致癌物的致癌作用。吃的鹽越多，患胃癌的危險越大。②比如：
做菜喜歡多放鹽：6克一直是我們強調的食用鹽每人每天的量，不僅對血壓好，也對胃好。
喜歡吃腌制食品：泡菜、咸魚、鮮肉，不只是咸。這些高鹽腌制食物中，還含大量的硝酸鹽，在我們體內變為亞硝酸胺后，就會具有很強的致癌性。
2常吃 燒烤 等煙熏食品
據重慶市腫瘤醫院胃腸外科主任孫浩在臨床中發現，30歲到40歲的胃癌患者中，過半的人都愛吃燒烤或麻辣燙。③
尤其是有些地區的人們口味重，喜歡吃燒烤。但食物經過燒烤或煙熏后，容易產生如3-4苯并芘和環芳烴類物質，這些都是明確的致癌原。
3愛吃香腸、火腿
經亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、午餐肉類的肉類制品也含有少量亞硝胺類致癌物質④，不能經常食用。
4總是吃剩菜
據測定，剩菜剩飯放久了會產生有毒物質，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。經常吃就容易對胃產生傷害。
建議：熟食在室溫下不得存放兩小時以上，不要在冰箱里放超過三天，剩飯菜加熱次數不應超過一次。⑤
5喜歡趁熱吃
喜歡燙食者患胃癌的危險性是正常人的4.22倍②。人的口腔、食道、胃耐熱溫度不同，經常吃太燙，會把食道、胃“燙傷”，久而久之就容易生癌。
口腔耐熱溫度：65℃至70℃；
食道黏膜耐熱溫度：在45℃至50℃；
胃黏膜耐熱溫度：40℃。
6三餐不按時
經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍，生氣進食為1.5倍。②暴飲暴食、喜食干硬燙食、生冷食品、進食快等，也都可能成為胃癌的誘發因素。可見吃的好是多么重要。
三餐養胃時刻表
1早餐護胃：三個“一點”
一般來說，起床后20至30分鐘，再吃早餐最合適，因為此時人的食欲最為旺盛。早餐可以記住三個“一點”：
① 暖一點：冬春季早晨室外的溫度相對較低，吃的稍微暖一點對胃好。我們的胃天天泡在“稀鹽酸”一樣的胃液里，本來是生活環境就夠惡劣了，你再吃的冷一點，它還得受低溫刺激。
② 雜一點：早餐很多人吃的比較單一，比如面包牛奶，或者包子豆漿等。其實，早點起床，吃一點粥、雞蛋、豆制品、瘦肉、堅果等，營養又對胃好。
③ 慢一點：早起一點，不敢時間，就可以吃的慢一點。畢竟，吃得很快，一來不容易消化，二來對食道和腸胃會有刺激。
2午餐養胃：多點菜、少點鹽
對于很多工作族來說，午餐會叫外賣、下館子或自帶盒飯。
① 少點鹽：自己在家做午飯的人，可以最后再放鹽，這樣咸味更明顯。而且可以借助醋讓咸味更凸顯。
在外吃的人，可以提醒廚師少放些鹽。
② 多點菜：維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用，多吃新鮮蔬菜有益遠離胃癌。《中國居民膳食指南》建議每人每天吃夠一斤蔬菜半斤水果。
叫外賣的人，可以提醒店家多放點蔬菜。
自己帶飯的人，蔬菜最好以塊莖類蔬菜為主，比如芹菜、蘿卜、西紅柿等。畢竟隔夜綠葉炒菜營養成分流失比較嚴重。
③吃個水果：短暫的午休后吃上一個水果，不但能夠補充多種維生素，還有利于促進午飯食物的消化，并有提神醒腦、增加工作效率的效果。
3晚餐養胃：晚飯少一口
不少人聚餐多選在晚上，出去吃燒烤、火鍋、麻辣燙等，不僅時間吃的晚，而且還容易吃多。這樣會加重胃的負擔。
① 晚飯少一口：“晚飯少一口，活到九十九”，別非要吃到飽，不餓就行了。
② 8點前吃晚飯：胃黏膜的更新任務是安排在夜間機體休息狀態下進行的。晚飯最好在8點以前吃。
③ 夜宵清淡點：如果睡得很晚，或者感覺很餓了，想吃夜宵。最好喝點熱牛奶、豆漿，吃點堅果、菜湯等，盡量少吃肉類、高油脂食品，以免影響睡眠。
